Como Preparar um Mate

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Tradicional

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Referências

O Mate (pronunciado má-te) é uma bebida feita através do mergulho de folhas secas da erva mate em água quente. Foi a tribo Guarani, da América do Sul, que descobriu as qualidades rejuvenescedores da erva mate, sendo que hoje ela é uma bebida consumida em Uruguai, Paraguai, Argentina, determinadas regiões do Brasil, Chile, leste da Bolívia, Líbano, Síria e Turquia. Ela tem um gosto semelhante ao do chá verde, com pitadas de tabaco e carvalho. Para degustar bem o mate, porém, você precisa prepará-lo do jeito apropriado. Descrevemos abaixo como prepará-lo corretamente.

Ingredientes

• Erva-mate;
• Água fria;
• Água quente, mas não fervendo.

Passos

Método 1

Método 1 de 2:

Tradicional

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   Obtenha uma cuia e uma bombilha. O mate tradicionalmente é aquecido e servido em uma funda e redonda cuia e bebido através de um canudo de metal conhecido como bombilha. Existem vários copos de mate feitos de metal, cerâmica ou madeira. Você pode usar um copo de chá normal sem problemas, mas a bombilha é obrigatória.

   • A cuia utilizada pela primeira vez deve ser curada, ou os primeiros goles serão um pouco amargos. A cura remove os tecidos macios interiores da cuia e “tempera” o interior dela com o gosto do mate. Adicione água quente até atingir o anel metálico (ou até o topo, na falta de anel metálico) da cuia. Deixe o líquido quente descansar por 10 minutos. Então, em água corrente, raspe suavemente a membrana da cuia com a ajuda de uma colher de metal (mas não remova o caule do centro). Finalmente, exponha a cuia limpa à luz do sol por um dia ou dois até secá-la completamente.
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   Encha a cuia até a metade com a erva-mate seca.
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   Coloque sua mão no topo da cuia meio-cheia e gire-a de cabeça para baixo. Posicione as folhas mais moídas no topo da cuia sacudindo-a com movimentos rápidos de seu punho. Isso ajuda a garantir que esses elementos minúsculos não sejam sugados pela bombilha mais tarde.
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   Deixe a cuia quase que completamente de lado e sacuda-a para frente e para trás. Essa ação trará as folhas maiores para a superfície, o que ajudará a filtrar as partículas moídas. Lenta e cuidadosamente, incline a cuia para o lado direito para que a erva-mate permaneça concentrada em um dos lados.
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   Insira a bombilha na cuia. O fato de você adicionar a água fria antes ou depois de inserir a bombilha é uma questão de tradição ou preferência pessoal. Independente disso, a água fria ajudará a preservar a integridade do mate.

   • Coloque a bombilha no espaço vazio próximo à pilha de ervas, tendo cuidado para não perturbar a organização interna da cuia. Traga a extremidade da bombilha para o fundo, tocando uma das paredes internas da cuia e mantendo o canudo longe da pilha de ervas. Depois, adicione água fria ao espaço vazio, fazendo-a chegar perto do topo da pilha. Espere ela ser absorvida. Tente manter as partículas menores da pilha secas.
   • Alternativamente, despeje a água fria no espaço vazio até ela alcançar o topo da pilha. Espere que a erva absorva a água. Junte ou bata gentilmente na base da pilha; essa reunião ajuda o mate a reter a sua forma. Traga a extremidade da bombilha para o fundo e contra a parede da cuia. Mantenha a bombilha longe da pilha de ervas.
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   Despeje água quente no espaço vazio, igual a o que você fez com a água fria. É importante que você use água quente (70-80 °C, 160-180 °F), e não fervente. A água fervente amargará seu mate.
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   Beba da bombilha. Novatos tendem a retirar a bombilha e mexer a erva. Resista a essa tentação, ou você acabará entupindo a bombilha e permitindo que a erva entre no canudo. Beba todo o mate que for entregue a você, evitando devolvê-lo após pequenos goles. Você deve escutar um barulho semelhante ao de beber refrigerante com o seu canudo.

   • Em um grupo, a primeira rodada é tradicionalmente tomada pela pessoa que prepara o mate. Caso você esteja servindo, beba todo o líquido do mate. Depois disso, encha novamente a cuia com água quente e passe-a para a próxima pessoa, dividindo a mesma bombilha.
   • Continue reenchendo a cuia enquanto ela passar de mão em mão (um preparo por pessoa) até que a erva perca o sabor (em Espanhol, diz-se que o chá ficou lavado); isso deve acontecer depois de dez repetições, mais ou menos (dependendo da qualidade do mate). O monte pode ser empurrado para o lado oposto da cuia para que o líquido seja reposto e o sabor volte por mais algumas vezes.
   • Para sinalizar que você não quer mais mate, agradeça ao “el cebador” (o servidor). Lembre-se de agradecê-lo após o último mate. Ele compreenderá que você está satisfeito após o agradecimento.
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   Limpe a cuia (ou qualquer outro recipiente utilizado) após acabar e deixe-a secar. Recipientes feitos de materiais orgânicos podem apodrecer, e o mate pode seguir o mesmo gosto deles.
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Método 2

Método 2 de 2:

Alternativas

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   As seguintes opções de preparo são convenientes, mas podem gerar um sabor gritantemente diferente do tradicional. Recomenda-se que você experimente o preparo tradicional antes de experimentar um dos métodos abaixo.

   • No Paraguai, a Erva-Mate é degustada em temperatura fria, substituindo a água quente por água e gelo. Em alguns casos, outras ervas são misturadas ao mate. No lugar da cuia, os paraguaios usam um chifre de vaca para depositar a erva-mate. Essa forma de preparo é conhecida como “Tererê”.
   • Em alguns lugares, como na Argentina, o mate também é vendido na forma de saquinhos de chá (chamados de mate cocido). Ele pode ser preparado como outros chás (mas ainda sem a água fervendo).
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   Você pode tratar a erva mate como qualquer outra folha de chá; mergulhe-a em água quente (A quantidade depende do quão forte você quer que o chá seja. Será preciso experimentar) e filtre as folhas antes de beber.

   • Você também pode fazer seu mate com uma cafeteira automática padrão. Apenas coloque o mate no lugar onde você colocaria o pó de café.
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   Caso não goste do sabor da Erva Mate, é possível trocar a erva por coco ralado e a água por leite. Bom para crianças e amantes em invernos gelados.
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Dicas

• Você também pode adicionar folhas de Menta Fresca, ou de outras plantas aromáticas, diretamente na água.
• Para uma bebida mais doce, é possível adicionar um pouco de açúcar ou mel na cuia antes de despejar a água quente.
• Em algumas partes da América do Sul, a casca de frutas cítricas (especialmente laranjas) é adicionada a erva ou, alternativamente, é preparada com leite quase que escaldando.
• No verão, tente fazer o “tererê” ao substituir a água quente por água gelada ou limonada. Para o tererê, é preferível a utilização de copos metálicos, e não de cuias.
• Você pode adicionar camomila (A Egípcia possui um forte sabor), folhas de Menta e de Anis Estrelado na Erva Mate.
• O Mate contém cafeína; ainda que geralmente essa quantidade seja menor do que a encontrada no chá e no café.

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Avisos

• Lembre-se de que você está bebendo um líquido quente através de um canudo de metal. Logo, o canudo ficará quente! Tome um pequeno gole no início.
• Estudos sugerem que pessoas que bebem grandes quantidades de mate diária e regularmente correm o risco de desenvolverem câncer.
• Observe que a pesquisa conduzida não é ampla e não pode oferecer nenhuma afirmação certa quanto ao câncer. Existem pesquisas opostas baseadas em testes que associam a eliminação do câncer no cólon ao mate. A pesquisa quanto ao câncer feita com a erva-mate não observou a toxicidade da 'alpaca', ou 'Prata Alemã', também conhecida como níquel de prata. A toxicidade de tal alimento é conhecida por gerar diversos problemas graves de saúde, incluindo o câncer. Futuras pesquisas podem expor que os desenhos da cuia e as 'bombilhas' feitas a partir desse complexo mineral sejam as causas dos cânceres associados a erva.

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