Como Cozinhar Espinafre Fresco

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Neste Artigo:

Preparação do espinafre

Espinafre fervido

Espinafre refogado

Creme de espinafre

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Referências

O espinafre é uma verdura escura que pode ser comido cru ou cozido. Existem muitas maneiras de cozinhar espinafre, incluindo fervido, refogado e em creme. O espinafre pode ser fervido só com água e sal, mas para fazer o creme ou refogado é preciso um pouco mais de ingredientes para conseguir o melhor sabor.

Ingredientes

Para todos os métodos

• 2 maços grandes de espinafre, por volta de 450 g.

Para ferver

• 1 a 2 colheres de chá de sal (aproximadamente 5 a 10 g).

Para refogar

• 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite.
• 3 dentes de alho picados.
• Sal a gosto.

Para o Creme

• 1 colher de sopa de manteiga.
• 1/4 xícara (aproximadamente 60 g) de cebola picada.
• 1 dente de alho picado.
• 1/2 xícara (125 ml) de creme de leite.
• 1/8 colher de chá (0,6 g) de noz moscada.
• Sal e pimenta a gosto.

Porções

• Aproximadamente 4 porções.

Passos

Método 1

Método 1 de 4:

Preparação do espinafre

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   Corte os talos grossos. Use uma faca afiada para cortar os talos na base de cada folha ou quebre o talo na mão. Você não precisa tirar a folha do talo já que essa parte do talo é fina e dá para comer com facilidade.
2. 
   2
   Encha uma pia limpa da cozinha com água fria para morna. Deixe o espinafre de molho na água por vários minutos para soltar qualquer sujeirinha ou areia. Escorra a água, enxágue as folhas e depois repita o processo de deixar de molho e enxaguar mais uma vez.
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   3
   Coloque o espinafre dentro de uma centrífuga de salada. Gire a centrífuga, tirando a água das folhas de espinafre.

   • Outras alternativas são deixar as folhas secando em um escorredor por 30 minutos ou secar com papel-toalha.
     
     
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   4
   Rasgue as folhas em pedaços de aproximadamente cinco a 10 cm.
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Método 2

Método 2 de 4:

Espinafre fervido

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   Coloque o espinafre numa panela média com capacidade para 6 litros ou mais. As folhas devem alcançar só até a metade da panela e não devem subir muito mais do que isso.
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   2
   Cubra as folhas com água. Encha a panela com água o suficiente para cobrir as folhas, mas não toda a panela (para que não transborde).
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   Coloque sal a gosto na água. Use por volta de 1 a 2 colheres de chá de sal. Você quer sal o suficiente para realçar, mas não para dominar o sabor do espinafre.
4. 
   4
   Ferva o espinafre na água em fogo alto. Quando começar a fazer vapor, marque o tempo. Ferva o espinafre por três a 5 minutos.
5. 
   5
   Escorra o espinafre usando um escorredor de macarrão. Sacuda o escorredor para remover o excesso de água.
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   6
   Imediatamente transfira o espinafre para uma panela separada cheia de água gelada. Deixe ele de molho por 30 segundos a 1 minuto. A água gelada dá um "choque" no espinafre, evitando que ele perca a cor verde.
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   7
   Escorra o espinafre mais uma vez. Coloque o conteúdo da segunda panela em um escorredor de macarrão e sacuda para tirar o excesso de água.
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Método 3

Método 3 de 4:

Espinafre refogado

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   Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite em uma frigideira grande em fogo médio para alto. A frigideira deve ter aproximadamente 30 cm de diâmetro e deve ser funda. Gire a frigideira para untar o fundo inteiro com o azeite.
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   2
   Adicione 3 dentes de alho picado à panela. Refogue o alho por mais ou menos 1 minuto até ele dourar. Não deixe o alho cozinhar sozinho por mais tempo ou ele vai queimar.
3. 
   3
   Coloque o espinafre na frigideira. Se necessário, use uma espátula para prensá-lo para baixo, mas cuidado para não se queimar com o azeite quente.
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   4
   Besunte o espinafre no azeite com alho. Use um pegador de cozinha ou duas espátulas para levantar e virar o espinafre. Vire várias vezes até as folhas estarem bem besuntadas.
5. 
   5
   Tampe a frigideira. Deixe ela tampada e cozinhe o espinafre, sem mexer, por 1 minuto.
6. 
   6
   Retire a tampa. Vire o espinafre novamente com o pegador ou espátulas para besuntar mais uma vez as folhas no azeite.
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   Tampe a frigideira de novo. Cozinhe por mais 1 minuto.
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   Quando o espinafre murchar, destampe a frigideira e tire do fogo. Escorra a panela.
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   9
   Se quiser, adicione mais azeite e sal ao espinafre. Vire o espinafre usando o pegador ou espátulas para revestir bem antes de servir.
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Método 4

Método 4 de 4:

Creme de espinafre

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   Ferva o espinafre por 1 minuto. Siga as instruções para espinafre fervido.
2. 
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   Escoe o espinafre fervido usando um escorredor de macarrão grande. Coloque o espinafre em cima de folhas de papel toalha e coloque outra camada de papel em cima. Dê batidinhas de leve sobre o espinafre para secar até as folhas não estarem mais úmidas.
3. 
   3
   Coloque as folhas sobre uma tábua de corte. Pique grosseiramente o espinafre usando uma faca afiada de lâmina lisa.

   • Você também pode usar tesouras de cozinha para cortar grosseiramente o espinafre.
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   Aqueça uma colher de sopa (15 g) de manteiga numa frigideira de aproximadamente 30 cm. Derreta a manteiga em fogo médio-médio alto e unte o fundo da frigideira.
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   Adicione 1/4 xícara (aproximadamente 60 g) de cebola e 1 dente de alho picados à frigideira. Refogue a cebola e o alho na manteiga, por volta de 5 minutos, até que os ingredientes soltem um aroma forte e caramelizem.
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   Despeje 1/2 xícara (125 ml) de creme de leite na panela. Misture o creme de leite com a cebola e o alho.
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   Adicione 1/8 de colher de chá (0,5 g) de noz-moscada e uma pitada de sal e de pimenta ao creme. Mexa e deixe cozinhar, destampado até a mistura ferver e começar a engrossar.
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   Coloque o espinafre picado escorrido no creme que está fervendo. Misture uniformemente o espinafre ao creme. Diminua o fogo para médio-baixo e deixe o creme fervilhar, ainda tampado, por mais uns 2 minutos. O conteúdo deve engrossar ainda mais.
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   Sirva imediatamente, corrigindo os temperos de sal e pimenta, se necessário.
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Dicas

• Se estiver cozinhando espinafre baby, cozinhe-o no micro-ondas em vez de usar algum dos métodos acima. O espinafre baby tende a soltar muita água e murcha demais quando é cozinhado com métodos convencionais.

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Materiais Necessários

• Faca afiada.
• Pia.
• Fogão.
• Centrífuga de salada.
• Tábua de corte.
• Panela com capacidade de 6 L.
• Escorredor de macarrão grande.
• Frigideira de 30 cm.
• Pegador de cozinha.
• Espátulas.