Zalm barbecueën

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Gemarineerde zalm maken

Zalm met mayonaise maken

Optioneel: ingedikte saus van blauwe bessen

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Zalm is een van de lekkerste soorten vis op aarde—zelfs chagrijnige oude grizzlyberen weten dat! Om de beste smaak naar boven te brengen en de zalm perfect te grillen, heb je alleen een langzame barbecue en een beetje geduld nodig. Hieronder worden enkele verschillende methoden beschreven, evenals het recept voor een saus die goed bij zalm past.

• Voorbereidingstijd: 2 uur en 10 minuten (actieve voorbereidingstijd: 10 minuten)
• Kooktijd: 12-16 minuten
• Totale tijd: 2-3 uur

Ingrediënten

• 150-200 gram zalmfilet per persoon
• Marinade voor zalm voor 8 personen:
  • Knoflookpoeder
  • Zout
  • Peper
  • Sap van 1 verse citroen
  • 120 ml sojasaus
  • 120 gram bruine suiker
  • 120 ml water
  • 60 ml plantaardige olie
• Optioneel: ingedikte saus van blauwe bessen
  • 1 fles port (750 ml)
  • 500 gram blauwe bessen

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 3:

Gemarineerde zalm maken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Kruid de zalm. Meng in een kleine kom de droge kruiden—knoflookpoeder, zout en peper—door elkaar en bestrooi de zalm daar gelijkmatig mee.
2. 
   2
   Laat de zalm enkele uren marineren. Roer het citroensap, de sojasaus, de bruine suiker, het water en de plantaardige olie door elkaar totdat alles goed gemengd is en de suiker opgelost is. Doe het dan samen met de zalm in een grote hersluitbare plastic zak.

   • Koel de vis tenminste 2 uur, maar niet langer dan 4. Draai de zak af en toe om om alles te mengen.
3. 
   3
   Steek de barbecue aan.

   • Als je een houtskoolbarbecue hebt, schuif de kolen dan naar één kant zodat je een heet en een warm gedeelte hebt. Denk erover om houtskool van echt hout te gebruiken, want houtskoolbriketten geven een chemische smaak aan fijn vlees.
   • Bij een gasbarbecue stel je de temperatuur in op middelhoog: 160 °C.
4. 
   4
   Bestrijk het rooster lichtjes met plantaardige olie.
5. 
   5
   Leg de zalm op het warme gedeelte van de barbecue. Gooi de marinade weg.
6. 
   6
   Draai na 6 tot 8 minuten de zalm om en gril de andere kant nog eens 6 tot 8 minuten.
7. 
   7
   Schroei de zalm dicht. Leg de zalm op het heetste gedeelte van de barbecue om er grillstrepen op te krijgen. Dit duurt maar ongeveer een minuut per kant.
8. 
   8
   Serveer de vis en geniet ervan!
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Zalm met mayonaise maken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Steek de barbecue aan. Als je een houtskoolbarbecue hebt, schuif de kolen dan naar één kant zodat je een heet en een warm gedeelte hebt. Bij een gasbarbecue stel je de temperatuur in op middelhoog: 160 °C.

   • Bestrijk het rooster lichtjes met plantaardige olie.
2. 
   2
   Smeer de vis in met mayonaise. Met een klein kwastje of een vel keukenpapier breng je een dunne laag mayonaise op beide kanten van de zalm aan. Je kunt als je dat wilt ook olijfolie gebruiken.
3. 
   3
   Gril de zalm langzaam. Leg de zalm op het warme gedeelte van de barbecue. De mayonaise zorgt ervoor dat de zalm niet aan het rooster blijft plakken, en zal eraf branden. Doe voordat je de zalm omdraait nog wat meer mayonaise op de zichtbare kant zodat de vis niet vastplakt.
4. 
   4
   Draai de zalm na 3 tot 5 minuten om en gril de andere kant nog eens 3 minuten.
5. 
   5
   Schroei de zalm dicht. Leg de zalm op het heetste gedeelte van de barbecue om er grillstrepen op te krijgen. Dit duurt maar ongeveer een minuut per kant.
6. 
   6
   Serveer de vis en geniet ervan!
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Optioneel: ingedikte saus van blauwe bessen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Doe dit tijdens het marineren van de zalm. Het kost je ongeveer een uur om te bereiden en je hoeft er niet de hele tijd bij te zijn.
2. 
   2
   Vul een middelgrote steelpan met port. Houd 60 ml port apart. Dit zul je aan het eind gebruiken.
3. 
   3
   Voeg alle blauwe bessen toe, op 2 eetlepels na. Deze zul je aan het eind in de pan doen.
4. 
   4
   Breng het zachtjes aan het pruttelen. Laat het niet koken. Roer om de 10 minuten.

   • Wanneer de saus genoeg ingekookt is en het dik begint te worden (na ongeveer een uur), zeef je de vaste ingrediënten eruit en giet je de vloeistof terug in de steelpan.
   • Voeg de rest van de port toe en ga door met inkoken totdat de saus dik en siroopachtig is geworden.
   • Als het nog een tijdje duurt voordat je gaat eten, dan kun je de saus van het vuur halen of meer port toevoegen, als je dat wilt.
   • Voeg ongeveer 10 minuten voor het serveren de rest van de blauwe bessen toe.
5. 
   5
   Serveer de saus over de gegrilde zalm.

   • Je kunt ook andere smaken aan de ingedikte saus toevoegen. Smaken die goed bij deze saus passen, zijn onder andere zwarte peperkorrels, rozemarijn of chocolade. Experimenteer!
   Advertentie

Tips

• De kok doet doorgaans beter zijn best als hij een koud biertje of een lekker glas wijn krijgt.
• Suggesties voor passende wijnen:
  
  
  • Chardonnay: vooral een fruitige soort. Niet te eikenachtig.
  • Pinot Noir: een klassieke wijn voor bij gegrilde zalm.
  • Chenin Blanc: geurig en een beetje zoet; een heerlijke en vaak onderschatte combinatie met zalm.
• Om je zalm een lichte rooksmaak te geven kun je wat snippers wit cederhout of houtkrullen gebruiken. Als je een houtskoolbarbecue gebruikt, gooi de snippers of krullen dan direct op het houtskool, net voordat je de zalm erop legt. Bij een gasbarbecue kun je wat houtkrullen of -snippers op de grillplaat leggen. Wanneer ze beginnen te roken leg je de zalm erbij.
• Zalm smaakt lekker bij rijstpilav en een groene salade.

Advertentie