Jak připravit grilovaného lososa

Stáhnout PDF

Stáhnout PDF

V tomto článku:

Přírava marinovaného lososa

Losos s majonézou

Nepovinné: Omáčka z borůvkové redukce

Související články

Losos je jednou z nejoblíbenějších ryb na světě - to vědí i protivní staří medvědi v Kanadě! Aby měla ryba co nejlepší chuť, nepotřebujete víc než pomalé grilování a trochu trpělivosti. Ukážeme vám několik různých způsobů a naučíte se připravovat omáčku, která grilovaného lososa skvěle doplní.

Přísady

• 150 až 200 g filetu z lososa na každou porci
• Dostatek marinády (rozpis na 8 porcí):
  • Sušený česnek
  • Sůl
  • Pepř
  • Šťáva z 1 čerstvého citronu
  • 1/2 šálku (120 ml) sojové omáčky
  • 1/2 šálku (120 ml) hnědého cukru
  • 1/2 šálku (120 ml) vody
  • 1/4 šálku (60 ml) rostlinného oleje
• Nepovinné: Borůvková omáčka
  • 1 lahev (750 ml) Portského vína
  • 0,5 litru borůvek

Postup

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Přírava marinovaného lososa

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Okořeňte rybí maso. Smíchejte všechny suché přísady - drcený sušený česnek, sůl a pepř - v malé misce a poprašte jimi lososa.
2. 
   2
   Nechte rybu několik hodin marinovat. Smíchejte citronovou šťávu, sojovou omáčku, hnědý třtinový cukr, vodu a rostlinný olej, dokud se vše dobře nespojí a cukr se nerozpustí. pak marinádu nalijte do uzavíratelného plastového sáčku, vložte k ní lososa a důkladně maso marinádou pokryjte.

   • Nechejte odpočívat v lednici nejméně 2 hodiny, ale nikdy ne víc, než 4. Občas obraťte, aby se losos marinoval rovnoměrně.
3. 
   3
   Rozpalte gril.

   • Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, rozprostřete uhlíky ke straně, získáte tak studenou a horkou část grilu. Sáhněte raději po opravdovém dřevěném uhlí, umělé brikety dodávají jemným masům příliš chemickou příchuť.
   • U plynového grilu vám bude stačit teplota 160°C.
4. 
   4
   Mřížku grilu lehce potřete rostlinným olejem.
5. 
   5
   Položte kousky lososa na chladnější část grilu. Zbylou marinádu zahoďte.
6. 
   6
   Po 6 až 8 minutách maso obraťte a nechejte grilovat z druhé strany. Postačí dalších 6-8 minut.
7. 
   7
   Položte lososa na horkou část grilu, aby se vytvořily hnědé stopy po mřížce. Minuta z každé strany je úplně akorát.
8. 
   8
   Podávejte. Dobrou chuť!
   Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Losos s majonézou

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Rozpalte gril. U grilu na dřevěné uhlí naskládejte uhlíky tak, aby vznikla horká a chladnější část grilu, u plynového nastavte teplotu na 160°C.

   • Lehce mřížku grilu potřete rostlinným olejem.
2. 
   2
   Potřete lososa majonézou. Malým kuchyňským štětcem nebo kouskem papírové utěrky naneste vrstvu majonézy na obě strany lososa. Můžete místo ní také použít olivový olej, chcete-li.
3. 
   3
   Grilujte pomalu. Položte lososa na chladnější část grilu. Díky majonéze se maso nebude lepit a pálit. Než lososa obrátíte, potřete vrchní stranu ještě jednou vrstvou majonézy, aby se nepřichytila k mřížce.
4. 
   4
   Po 3-5 minutách maso obraťte a grilujte dalších 3-5 minut z druhé strany.
5. 
   5
   Položte lososa na horkou část grilu, aby se vypálil vzor mřížky - postačí 1 minuta z každé strany.
6. 
   6
   Podávejte. Dobrou chuť!
   Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Nepovinné: Omáčka z borůvkové redukce

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Omáčku si připravte během doby, kdy se maso marinuje v lednici. Její výroba trvá asi hodinu, a omáčku během ní nemusíte příliš hlídat.
2. 
   2
   Středně velký rendlík naplňte portským vínem. Asi 1/4 šálku vína si dejte stranou, použijete jej až téměř před koncem vaření.
3. 
   3
   Odložte také 2 lžíce borůvek, které budete také potřebovat až na konci. Zbytek přidejte do rendlíku k vínu.
4. 
   4
   Začněte směs ohřívat. Pozor, nevařte, nechte ji jen táhnout. Každých 10 minut zamíchejte.

   • Až začne omáčka houstnout (přibližně za hodinu), sítkem nebo cedníkem odstraňte pevnou část a zbytek vraťte zpět do kastrolu.
   • Přilijte zbytek vína a pokračujte v redukování omáčky, dokud nebude mít konzistenci podobnou sirupu.
   • Pokud vám ještě do večeře zbývá trochu času, můžete omáčku teď buď stáhnout ze sporáku, nebo ještě přidat portské, aby měla silnější chuť.
   • Asi 10 minut před podáváním do ní vmíchejte zbývající borůvky.
5. 
   5
   Omáčkou přelijte podávané kousky lososa.
6. 6
   Přísady můžete obměnit. Tato omáčka chutná skvěle i jinak - vyzkoušejte černý pepř, rozmarýn nebo čokoládu. Nebojte se experimentovat!
   Reklama

Tipy

• Toto skvělé jídlo ještě vylepšíte, pokud jej budete podávat s chlazeným pivem nebo sklenkou vína.
• Návrhy na dobré kombinace s vínem:
  
  
  • Chardonnay: Obzvláště se silnou ovocnou složkou, nemělo by být příliš dřevité
  • Pinot Noir: Klasika, která se k lososovi vždycky hodí
  • Chenin Blanc: Aromatické a nasládlé, s lososem překvapivě chutné.
• Pokud chcete dodat masu uzenou příchuť, použijte při grilování kousky cedrové kůry. U grilu na dřevěné uhlí jich hrst rozhoďte po uhlících, u plynových položte hromádku přímo na mřížku. Až začnou vonět, položte na mřížku maso.
• Lososa podávejte nejlépe s rýží nebo čerstvým salátem.

Reklama

Související články

Jak upéct lososa

Jak marinovat filet z lososa

Jak okořenit lososa

Jak grilovat slaninu

Jak grilovat

Jak grilovat kukuřičné klasy

Reklama