Vis grillen

Er zijn allerlei gemakkelijke manieren om vis te grillen. Je hebt niet altijd aluminiumfolie of speciaal gereedschap nodig. Het schoonmaken gaat ook snel, want je hoeft niets weg te gooien of af te wassen. Omdat er minimale voorbereidingen nodig zijn, ben je in een mum van tijd een professional.

Methode 1

Methode 1 van 3:

Je werkgebied voorbereiden

Pdf downloaden

1
Zet je grill aan en laai het vuur hoog op. Terwijl de grill opwarmt kun je het rooster losjes met aluminiumfolie bedekken. De intense hitte zorgt ervoor dat vuil loskomt en oplost, zodat de grill voor je wordt schoongemaakt. Dit voorkomt dat je vis vastplakt. Op hoog vuur duurt dit ongeveer 10-15 minuten. ^[1]XBron
- Met hoog vuur bedoelen we ook echt hoog vuur. De pan moet ongeveer 290ºC worden.^[2]XBron Het is dus beter om je grill af te dekken terwijl hij opwarmt. Door de hitte zal de vis dichtschroeien. Als je het op een warme in plaats van een hete grill gooit zal de vis gaan vastplakken.
- Als je een houtskoolgrill gebruikt moeten de kooltjes grijs zijn, en niet zwart.
2
Maak het rooster schoon. Als je aluminiumfolie hebt gebruikt in de vorige stap, haal dat dan nu weg. Schraap met een stevige staalborstel het rooster schoon. Vouw een paar stukken keukenpapier in kleine vierkantjes. Hou het keukenpapier vast met een tang, doop het in de olie en wrijf ermee over de ribbels van het rooster.
- Blijf insmeren tot het rooster glimt. Doe dit ongeveer vijf keer. Doop het keukenpapier na elke keer weer in de olie.^[1]XBron
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Filet

Pdf downloaden

1
Kies de filets. Als je een vis uitkiest om te grillen, moet je eerst weten hoe stevig de vis is -- hoe goed het tegen de marteling van hoog vuur kan. Vis die gemakkelijk uit elkaar valt zoals tong of bot is hier niet geschikt voor. Je hebt dikkere filets nodig met een stevige consistentie zoals:^[3]XBron
- Heilbot
- Tonijn
- Zwaardvis
- Schelvis
- Zalm
- Als je toch voor een delicatere vis kiest, kun je die beter in aluminiumfolie wikkelen of een visklem gebruiken - anders loop je het risico dat de vis door de grill heen in de vlammen valt.
  - Er is natuurlijk ook nog de optie dat je een hele vis neemt en die zelf fileert.
Die zijn niet alleen makkelijker te hanteren op de grill, maar het wordt dan ook gelijkmatiger gaar -- het dunnere staartstuk hoeft niet zo lang te bakken als het dikkere deel van de filet. Snij je vis in porties van gelijke dikte zodat je zeker weet dat je straks geen te droge of te rauwe stukken krijgt.
3
Kruid of marineer de vis. Als je een favoriete marinade hebt, gebruik die dan. Zorg alleen dat de vis niet langer dan 30 minuten in de marinade ligt -- zowel zoute als zoete marinades beïnvloeden de smaak van de vis negatief als het te lang intrekt.
- Maar eigenlijk heeft vis alleen maar een laagje olijf- of kokosolie, peper en zout nodig. De kunst zit hem in het grillen -- zorg er wel voor dat je beide kanten van de vis gelijkmatig insmeert.
4
Leg de vis met de huid naar beneden en diagonaal op de grill. Dat geeft niet alleen die professionele grillstrepen die je in restaurants altijd ziet, maar het maakt het ook makkelijker om de vis om te draaien.^[1]XBron De algemene regel is om een vis voor iedere 2,5 cm dat hij dik is 8 minuten te grillen, wat neerkomt op 3 tot 5 minuten per kant.^[4]XBron
- Zet de grill wat lager, dek hem af en laat het bakken! Beweeg de vis niet, tot je ziet dat de huid is dichtgeschroeid en knapperig is -- als je er wel aanzit loop je het risico dat hij uit elkaar valt. Als je niet zeker weet wanneer je dit moet controleren, til de vis dan met een dunne spatel na een paar minuten een klein stukje op. Als hij niet gemakkelijk van het rooster los komt, laat het dan nog langer liggen en controleer elke 20 seconden opnieuw tot hij wel los laat.^[1]XBron
5
Draai de vis om. Okee, dus de vis komt nu makkelijk los van het rooster en heeft de juiste kleur aan de onderkant. Tijd om hem om te draaien. Allereerst heb je het juiste hulpmiddel nodig. Een brede spatel met een dunne uitlopende rand werkt goed om dat je die gemakkelijk onder de vis kunt steken en omdat hij groot genoeg is om de hele filet te ondersteunen als je hem draait. Om het nog makkelijker te maken kun je daarbij een flexibele draaispatel gebruiken, zodat je de vis op zijn plek kunt houden terwijl de grotere spatel eronder zit.
- Als het nog te veel weerstand geeft terwijl je hem om wilt draaien, stop dan en wacht. Als je het rooster goed schoongemaakt en ingevet hebt, laat de vis je zelf wel weten wanneer hij omgedraaid wil worden, omdat hij dan loslaat.^[3]XBron
6
Dek de grill weer af, laat het bakken en kijk of het gaar is. Als de vis gaar is, is het vlees stevig als het aanraakt, kun je het met een vork makkelijk uit elkaar trekken en ziet het er helemaal ondoorschijnend uit.
- Neem een vork en trek het vlees in het midden van de filet uit elkaar. Als de vis ondoorschijnend is, en een klein beetje glazig binnenin, kun je hem van de grill afhalen. Als je een thermometer gebruikt, moet de vis op dit moment tussen de 54-57°C zijn, en moet het tijdens het rusten nog oplopen tot 60°C.^[3]XBron
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Hele vis

Pdf downloaden

1
Haal een hele, verse vis van de markt of visboer. Kijk of de schubben glanzend zijn, of de ogen helder zijn en of de kieuwen helder rood zijn. De echte vissers onder ons vinden het misschien niet erg om de vis zelf schoon te maken en te ontdoen van ingewanden, maar de rest kan dat beter aan de visboer overlaten.
- Een hele vis bak je niet zo snel te lang zoals bij een filet het geval kan zijn; de huid beschermt het kwetsbare vlees tegen de hitte en houdt het vocht vast. De graten geven extra smaak. Een hele vis op de grill gooien is snel en makkelijk en geeft je sappig, mals vlees met een knapperige, zoute huid.^[5]XBron
2
Maak inkepingen in het vlees. Snij aan beide zijden van de vis op 2,5 tot 5 cm van elkaar diepe inkepingen. Maak minimaal 3 tot 5 snedes in het vlees, haaks op de ruggengraat van de vis, aan beide zijkanten. Hiermee stel je de binnenkant van de vis open voor de hitte, zodat hij gelijkmatig gaar kan worden.
- Maak de inkepingen wat dichter bij elkaar bij het hoofd, waar de vis het dikst is, en wat verder uit elkaar bij de staart, waar het het snelst gaar is. Knip scherpe vinnen af met een keukenschaar. ^[6]XBron
3
Stop kruiden in de holtes. Strooi wat peper en zout in de vis. Bij kleinere vissen is er niet veel plek voor meer dan dat, maar je kunt in elk geval wat schijfjes citroen en een paar takjes van je favoriete kruiden toevoegen. Andere kruidencombinaties om te proberen zijn: ^[5]XBron
- Fijngesneden knoflook met rozemarijn
- Schijfjes sinaasappel en paprikapoeder
- Schijfjes limoen en komijn
- Bosui en sojasaus
- Rode ui en basilicum
- Fijngesneden knoflook en boter
Olijfolie of kokosolie zijn prima. Het rooster van je grill moet al ingevet zijn, maar je vis ook, dan voorkom je dat het vastplakt.
Wacht tot het rooster lekker heet is voordat je de vis erop legt. Anders blijft je vis plakken. Gelijkmatig, middelhoog vuur is het beste, anders verbrandt de huid voordat de rest van de vis gaar is. Als het kan, hou de staart dan het verst weg van de vlammen, want dat dunnere staartstuk van de vis is eerder gaar dan de rest. ^[5]XBron
6
Leg de vis erop en wacht. De belangrijkste stap is wat nu komt: het wachten. Weersta de neiging om aan de vis te komen en die te verplaatsen -- dan scheur je de huid en kunnen er stukken vlees loskomen. Wacht 3 - 4 minuten. De vis kan worden omgedraaid als de huid niet meer aan het rooster plakt. ^[7]XBron
- Normaal gesproken heeft een vis van 250 - 500 gram ongeveer 5 tot 7 minuten per kant nodig. Een grotere vis (700 tot 900 gram) moet twee keer zo lang grillen. Een andere algemene vuistregel bij het grillen van een hele vis is dat je 10 minuten per 2,5 cm dikte neemt. ^[5]XBron
7
Draai de vis om. Om de vis om te draaien moet je een spatel in je "verkeerde" hand en een grote spatel (aan beide kanten ingevet) in je goede hand houden. Draai de vis voorzichtig om. Hij zou makkelijk van het rooster moeten komen. Zo niet, forceer het dan niet. Leg de vis weer terug en wrik hem voorzichtig los van het rooster met de spatel. Zorg dat je de huid niet lostrekt of dat het vlees niet aan het rooster blijft hangen. Als je de vis hebt omgedraaid laat je hem nog 5-6 minuten bakken.^[6]XBron
- Maak je geen zorgen als de huid toch aan het rooster plakt, dat is soms moeilijk om helemaal te vermijden. Het ziet er misschien wat minder mooi uit, maar het smaakt nog net zo goed.
8
Controleer of de vis gaar is. Steek een satéprikker of tandenstoker in het dikste deel van de vis. Die moet er makkelijk in gaan. De vis is gaar als je het vlees met een vork makkelijk uit elkaar kunt trekken en als de vis helemaal ondoorschijnend is. Je moet het vlees makkelijk van de graat los kunnen krijgen.^[5]XBron
- Leg de vis op een schaal met wat garnering en geniet ervan!
Advertentie

Tips

Probeer eens te garneren met:

Tomaat- en koriandersalsa:
2 vleestomaten, van de pitjes ontdaan en in stukjes gesneden,
2 middelgrote rode uien, fijngehakt,
Sap van 2 limoenen,
2 eetlepels honing,
2 eetlepels verse koriander, fijngehakt,
Zout & peper.

Meng alle ingrediënten en serveer.
Als je filets neemt waar de huid nog aanzit, kun je ze op de huid grillen op een ingevet rooster. Je kunt de huid er makkelijk afhalen als de vis gaar is.
Een andere manier om te kijken of de vis gaar is, is door een dunne metalen spies in het dikste deel van de vis te steken, die 10 seconden in de vis te houden en dan aan het uiteinde van de spies te voelen. Als die nog koud aanvoelt, is de vis nog niet gaar genoeg; als het warm is (maar niet heet) is de vis precies goed.
Een andere manier om de vis smaak te geven:

A. Smelt een pakje ongezouten boter
B. Voeg twee teentjes knoflook en een halve fijngesneden ui toe
C. Doe er je favoriete kruiden en wat versgemalen peper bij
D. Sauteer dit tot alle smaken gemengd zijn
Om je vis een lichte rooksmaak te geven, kun je wat houtkrullen in de kooltjes van je barbecue gooien vlak voordat je de vis erop doet. Bij een gasgrill kun je wat stukjes hout op de grillplaat leggen. Als ze gaan roken doe je de vis erbij.
Doe de vis op een spies of in een visrekje als je het omdraaien lastig vindt.

Advertentie

Waarschuwingen

Laat de vis niet verbranden of te gaar worden. Vis heeft niet zo lang nodig om gaar te worden, dus pas op. Vis wordt heel droog als je het te lang bakt.

Advertentie