كيفية شوي السمك

تنزيل المقال

تنزيل المقال

السمك المشوي طبق صحي ولذيذ يمكنك طهيه في بضع دقائق. إذا اخترت سمكة سميكة ومتماسكة، لن تحتاج إلى ورق فويل أو سلة شوي أو أي أدوات أخرى. يمكن أن تصبح طاهيًا محترفًا في وقت قصير بالقليل من الإعداد والتتبيل اللازم. يمكنك إما طهي فيليه السمك أو شوي سمكة كاملة. نظف مواقد المشواة جيدًا وادهنها بالزيت قبل البدء لتجنب التصاق السمكة.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

تنظيف المشواة لمنع التصاق السمكة

تنزيل المقال

1. 
   1
   أشعل المشواة على درجة 300 مئوية لحرق المواد اللزجة. غطِ مواقد المشواة بطبقة من ورق ألومنيوم وأشعل المشواة على إعداد حرارة مرتفع إذا كنت تستخدم مشواة غاز أو افتح المخمد تمامًا للسماح بدخول الأكسجين إذا كنت تستخدم مشواة فحم. اترك المشواة مشتعلة لمدة 10 إلى 15 دقيقة لتفكيك الأطعمة والدهون الملتصقة؛ سيساعد ذلك على منع السمك من الالتصاق بالمشواة بمجرد بدء الطهي.

   • غطِ المشواة بغطاء لحبس الحرارة. إذا كنت تستخدم مشواة فحم، اترك فتحات التهوية مفتوحة لتغذية النار بالأكسجين.
2. 
   2
   انقع مواقد الشواية لمدة 30 دقيقة في مياه دافئة وصابون. أغلق المشواة وأتح لها 20 إلى 30 دقيقة لتبرد. أزل المواقد بمجرد أن تبرد وضعها في حوض ممتلئ بالماء الدافئ وصابون الأطباق. اتركها منقوعة لمدة نصف ساعة للمساعدة على تفكيك المواد والأطعمة المتفحمة.

   • إذا كان هناك قطعة كبيرة من البقايا ملتصقة بالموقد، حاول تفكيكها قبل وضعه في الدلو عن طريق فركه بفرشاة سلكية مغموسة بالصابون.
3. 
   3
   افرك الموقد بفرشاة سلك لإزالة الأوساخ العالقة. اغمس فرشاة سلك في الدلو بعد أن أصبحت البقايا الموجودة على الموقد لينة وافركه بشدة. أفرغ المياه المتسخة واشطف الموقد جيدًا بعد الانتهاء.

   • إذا كان لا يزال هناك أي مواد دهنية أو أوساخ على الموقد، مرر إسفنجة مطبخ مغموسة في الماء والصابون عليه مرة أخرى كما يمكنك فرك البقع الصعبة بمعجون من الخل وصودا الخبز.
   • كلما كانت المشواة نظيفة، سيكون السمك أقل عرضة للالتصاق بها.
4. 
   4
   امسح موقد المشواة بالزيت لمنع الالتصاق. اغمس منشفة ورقية بزيت نباتي وامسح ألواح الموقد به. استمر في دهن الألواح حتى تصبح لامعة وبراقة.

   • ربما ستحتاج إلى المرور على موقد المشواة عدة مرات بناءً على مدى حجمه، لكن لا تفرط في دهنه. إذا كان موقد المشواة مغمورًا بالزيت، قد يسبب اندلاع النار بمجرد إشعال المشواة.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

فيليه السمك

تنزيل المقال

1. 
   1
   اختر فيليه سميك ومتماسك، مثل سمك التونة أو السالمون. يمكنك طهي أغلب أنواع السمك على المشواة، لكن بعضها يتحمل أفضل من الآخر. إذا كنت تريد طهي السمكة على المشواة مباشرةً، تجنب أنواع السمك الرقيقة، مثل الموسي أو المفلطح واختر شرائح السمك الصلبة، مثل الهلبوت أو الحدوق أو السالمون أو التونة أو أبو سيف أو المبوكة (ماهي ماهي).

   • إذا كنت تفضل طهي سمك لين، لفه في ورق ألومنيوم أو ضعه في سلة الشوي لمنع لحمه من التفتت ما بين مواقد المشواة. يمكنك وضع قطع الفيليه على طبقة من شرائح الليمون بدلًا من وضعها على المشواة مباشرةً.
2. 
   2
   اقطع الفيليه إلى عدد الأجزاء المرغوب. إذا كنت تريد إعداد الطعام لعدة أشخاص، اقطع الشريحة بينما لا تزال نيئة لمنعا من التفتت. ضع الشريحة الفيليه على لوح تقطيع نظيف مع توجيه جانب القشرة لأسفل واقطعها بشكل جانبي بواسطة سكين حاد. إذا كانت السمكة منزوعة القشرة، وجه الجانب المنزوع قشرته لأسفل.

   • سيساعد تقطيع فيليه السمك إلى قطع أصغر على التحكم فيه على المشواة بسهولة؛ فمن الصعب تقليب قطعة سمك ضخمة.
   • اقطع شرائح أكبر قليلًا من شرائح الجزء الأوسط السميك عند طرف السمكة الأنحف؛ بهذه الطريقة ستتمكن من توزيع اللحم بتساوٍ عند التقديم.
3. 
   3
   تبل السمكة بالزيت والملح والفلفل لإضافة النكهة. رش السمكة بزيت الزيتون لسد الرطوبة بداخلها وجعلها أقل عرضة للالتصاق. يمكنك نثر بعض الملح والفلفل للمذاق أو أضف القليل من عصير الليمون والخل البلسمي.

   • ينصح بعض الطهاة بعدم تتبيل السمك المشوي لأنه يجعل السمكة أكثر عرضة للتفتت. إذا أردت استخدام تتبيلة، انقع بها السمكة لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة لمنع تفتت أنسجتها.
4. 
   4
   ضع السمك على المشواة مع توجيه جانب القشرة لأسفل. افرد قطع الفيليه المتبلة على المشواة الساخنة وتأكد من توجيه الجانب المغطى بالقشرة أو المنزوع القشرة لأسفل. سيساعد وضع قطع السمك بشكل مائل على تشكيل خطوط الشوي الجميلة ويجعل تقليب القطع أسهل.
5. 
   5
   قلل درجة الحرارة إلى متوسطة وغطِ المشواة واترك السمكة تطهى. إذا كنت تستخدم مشواة غاز، اضبط درجة الحرارة على 170 مئوية. اترك المخمد مفتوحًا بشكل جزئي لإشعال الحرارة بالمعدل المناسب. غطِ المشواة وانتظر من 3 إلى 4 دقائق قبل تفقد قطع السمك. قاوم الرغبة في العبث به قبل المرور بعض الوقت وإلا قد تتفتت قطع الفيليه.

   • إذا اعتقدت أن قطع السمك جاهزة للف، أزلق ملعقة مسطحة رفيعة أسفل إحدى الأركان وارفعها لأعلى لإلقاء نظرة سريعة. إذا كانت القطعة جاهزة للتقليب، ينبغي أن تتمكن من رفعها من الموقد بسهولة وستبدو شبه شفافه ومسفوعة قليلًا من الجانب الملامس للمشواة.
   • إذا لم تكن السمكة جاهزة، أتح لها 20 ثانية قبل تفقدها مرة أخرى.
   • إذا كنت تطهي شريحة تونة وتريد ترك مركزها قليل السواء، أزل غطاء المشواة؛ يساعد غلق الغطاء على طهي السمكة جيدًا.
6. 
   6
   اقلب قطع السمك بحذر باستخدام ملعقة مسطحة رفيعة وعريضة. أزلق ملعقة مسطحة بحواف معدن أسفل قطعة السمك. إذا كانت قطعة السمك كبيرة، دعمها عن طريق مسكها من أعلى بملعقة مسطحة ثانية أو قلابة سمك مرنة.

   • لا تحاول تقليب السمك إذا كان ملتصقًا بالمشواة. انتظر دقيقة أو دقيقتين وجرب مرة أخرى.
7. 
   7
   غطِ المشواة لمدة 3 إلى 4 دقائق ثم افحص النضج. أتح للسمكة بضعة دقائق لتطهى جيدًا ثم خذ شوكة وجرب تقشير بعض اللحم. إذا بدأ اللحم يتقشر، أزل السمكة من المشواة بمجرد أن تبدأ في التقشر وستكمل طهيها بينما تهدأ.

   • توصي وزارة الزراعة بطهي السمك حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 60 مئوية. إذا كان لديك ميزان حرارة اللحم، اغرزه بداخل أسمك جزء من قطعة الفيليه لقياس درجة الحرارة.
   • يستغرق كل 2.5 سم من فيليه السمك إلى 8 دقائق ليطهى جيدًا في العموم.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

سمكة كاملة

تنزيل المقال

1. 
   1
   اشترِ سمكة طازجة من متجر البقالة أو متجر اللحوم المجاور. اختر سمكة تبدو طازجة من شكلها ورائحتها. ابحث عن عيون تبدو لامعة وشفافة وقشرة متماسكة وفاتحة ورائحة خفيفة. ينبغي أن تكون الخياشيم جيدة ولونها أحمر.

   • تخطى أي سمكة تبدو طرية أو متغيرة اللون أو لها رائحة قوية وكريهة لأنها علامات على بداية فساد السمكة.
   • تتوفر أسماك جاهزة التنظيف والتقشير في الأسواق، لكن قد لا يكن الأمر كذلك دائمًا. إذا كانت السمكة نظيفة بالفعل، اطلب من الجزار القيام بذلك أو نظف السمكة في المنزل بنفسك.
   • في بعض الأحيان، يكون طهي السمكة الكاملة أسهل من الفيليه إذ من الصعب حرقها ومن السهل التحقق من مدى نضجها. إلى جانب ذلك، يضيف العظم والقشرة المزيد من النكهة والرطوبة.
2. 
   2
   اصنع خدوشًا على قشرة السمكة بواسطة سكين حاد. أحضر سكينًا حادًا واقطع عدة شقوق عميقة في قشرة السمك على كلا الجانبين مع القطع بزاوية 45 درجة. اجعل الشقوق عميقة بقدر كافِ للوصول إلى العظم واترك مسافة بقدر 2.5 إلى 5 سم ما بين كل قطع؛ سيساعد ذلك على طهي السمكة بتساوٍ.

   • استخدم سكينًا حادًا نظرًا لإمكانية تمزيق اللحم أو تشويهه بواسطة السكين غير الحاد.
3. 
   3
   تبل الأجزاء الداخلية لشقوق السمكة بالملح والفلفل. أضف الملح والفلفل الأسود للجزء الداخلي من السمكة لإضافة المذاق؛ سيوفر ذلك نتيجة عصارية وغنية بالنكهة. إذا كانت السمكة كبيرة بقدر كافٍ، يمكنك حشوها بأعشاب شهية أو عطرية أو شرائح الليمون.

   • على سبيل المثال، يمكنك حشو السمكة بالزبدة أو الثوم أو إكليل الجبل أو شرائح الليمون أو البصل الأخضر أو الريحان.
   • يمكنك حشو الشقوق الداخلية بتتبيل السمك الجافة كبديل للملح والفلفل.
4. 
   4
   ادهن السمكة بالزيت لمنعها من الالتصاق بالمشواة. ادهن السمك بطبقة خفيفة من زيت نباتي لترطيبها ومنعها من الالتصاق. استخدم حوالي ملعقة كبيرة من الزيت.

   • جرب بديلًا آخر غني بالدهون، مثل المايونيز. إذا كنت لا تحب المايونيز، لا تقلق ستختفي نكهته أثناء الطهي وسينتج سمكة رطبة وشهية.
   • انثر القليل من الملح والفلفل على الجزء الخارجي من السمكة لإضافة المزيد من النكهة.
5. 
   5
   سخن المشواة على حرارة مرتفعة متوسطة قبل إضافة السمك. أشعل المشواة على درجة حرارة مرتفعة إذا كنت تستخدم مشواة غاز أو افتح فتحات التهوية إذا كنت تستخدم مشواة فحم. سخن المشواة على حرارة 200 درجة مئوية قبل وضع السمكة كي تتمكن من سفعها أسرع كما تعد طريقة جيدة لمنع الالتصاق.

   • ضع في اعتبارك استخدام حرارة غير مباشرة لمساعدة السمكة على الطهي بشكل مستوٍ. يتمثل ذلك في وضع السمكة على جزء من الشواية ليس على كصدر الحرارة مباشرةً. على سبيل المثال، جمع كومة من الفحم أسفل إحدى جوانب الموقد ثم ضع السمكة على الجانب الآخر.
6. 
   6
   اترك السمكة تطهى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق مع غلق الغطاء. غطِ المشواة واترك السمكة لمدة بضعة دقائق. قاوم الرغبة في تفقد السمكة أو محاولة تقليبها قبل مرورو ثلاث إلى أربع دقائق وإلا قد تفسدها. أزلق ملعقة مسطحة أسفل حواف السمكة بعد بضعة دقائق وافحص إذا كنت تتمكن من رفعها من المشواة بسهولة.

   • إذا تمكن من رفع السمكة بسهولة، تكون جاهزة للتقليب وإذا لا، أتح لها 30 ثانية إلى دقيقة ثم تفقدها مرة أخرى.
   • تستغرق أغلب الأسماك الكاملة حوالي 10 دقائق لكل 2.5 سم من السمك لتطهى جيدًا. إذا كنت تطهي سمكة سميكة، ربما ستحتاج إلى الانتظار لوقت أطول قبل تقليبها.
7. 
   7
   اقلب السمكة بمجرد أن تتمكن من رفعها من المشواة بسهولة. أحضر ملعقة مسطحة عريضة ورفيعة ثم أزلقها أسفل السمكة. إذا كانت السمكة جاهزة للتقليب، ستتمكن من إزالتها من موقد المشواة بسهولة. اقلب السمكة على الجانب الآخر بحذر ثم أغلق الغطاء واتركها تطهى على الجانب الآخر لبضع دقائق آخرين.

   • إذا كنت تطهي سمكة كبيرة، ثبتها عن طريق زلق ملعقتين مسطحتين أسفلها في مرة واحدة. يمكنك استخدام قلابة سمك مرنة لمسك الجزء العلوي من السمكة بينما تزلق الملعقة المسطحة المعدنية أسفلها.
8. 
   8
   تحقق من نضج السمكة عن طريق تقشيرها بشوكة. اغرز شوكة أو طرف سكين في أسمك جزء في السمكة وتفقد إذا كانت تتقشر. إذا تقشرت السمكة بسهولة وكانت لونها غير شفاف، يكون قد حان وقت إزالتها من المشواة.

   • اترك السمكة تستريح لمدة خمس دقائق قبل تقديمها. سوف تكمل السمكة طهيها أثناء فترة الراحة وسيتاح الفرصة لانتشار عصارتها خلال اللحم.
   • يمكنك تفقد السمكة عن طريق فتح الشق بملعقة مسطحة وتقشير اللحم القريب من العمود الفقري بشوكة.

أفكار مفيدة

• إذا كنت تستخدم قطع فيليه لا تزال بقشرتها، يمكنك طهيها مع توجيه جانب القشرة لأسفل على مشواة مدهونة بطبقة خفيفة من الزيت؛ سيكون من السهل نزع القشرة بمجرد طهي السمكة.
• ضع بعض رقاقات شوي خشبية على الفحم أو على سطح الشوي مباشرةً إذا كنت تستخدم مشواة غاز. أضف السمكة بمجرد أن يدخن الخشب.

تحذيرات

• حاول ألا تحرق السمكة أو تفرط في طهيها. لا تستغرق الأسماك وقتًا طويلًا في الطهي، لذلك راقبها جيدًا لأنها تصبح صعبة المضغ عند الإفراط في طهيها.

الأشياء التي تحتاج إليها

• فرشاة مشواة سلكية
• صابون أطباق
• حوض كبير أو دلو
• إسفنجة مطبخ
• مناشف ورقية
• زيت نباتي
• سكين مطبخ حاد
• ملعقة مسطحة رفيعة
• ميزان حرارة اللحم