Cara Memanggang Ikan

Ikan bakar merupakan hidangan sehat dan lezat yang dapat dimasak dalam waktu beberapa menit. Untuk membakar ikan yang tebal dan kuat, Anda tidak perlu menggunakan foil aluminium, keranjang pemanggang, atau peralatan khusus lain. Dengan sedikit persiapan dan bumbu, Anda bisa menjadi koki profesional dalam sekejap. Anda bisa membakar filet ikan atau ikan utuh. Sebelum memulai prosesnya, bersihkan rak pemanggang secara menyeluruh dan olesi dengan minyak untuk mencegah ikan lengket di permukaannya.

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Membersihkan Pemanggang agar Ikan tidak Lengket

Unduh PDF

1
Nyalakan pemanggang pada suhu sekitar 290 °C untuk membakar kotoran. Tutupi rak pemanggang dengan foil aluminium. Pada pemanggang gas, nyalakan pemanggang dengan panas yang tinggi, atau buka damper (alat pengatur panas) secara penuh apabila Anda menggunakan pemanggang arang. Biarkan pemanggang menyala dalam kondisi ini selama sekitar 10 hingga 15 menit untuk menyingkirkan lemak dan kotoran yang menempel. Ini untuk mencegah ikan lengket di pemanggang saat Anda membakarnya.^{[1]XTeliti sumber}
- Pasang tutup pemanggang agar panasnya tidak keluar. Pada pemanggang arang, biarkan ventilasinya terbuka untuk menyuplai oksigen pada api.
2
Rendam rak pemanggang dalam air sabun hangat selama sekitar 30 menit. Matikan pemanggang, lalu biarkan mendingin selama 20 hingga 30 menit. Jika telah dingin, keluarkan rak pemanggang dan rendam dalam campuran air hangat dan sabun cuci piring. Rendam rak selama sekitar 30 menit untuk mengendurkan gumpalan kotoran yang menempel dan berkarbonisasi.^{[2]XTeliti sumber}
- Jika ada gumpalan kotoran berukuran besar yang menempel pada rak pemanggang, gosok rak tersebut dengan sikat kawat dan sabun untuk melonggarkan kotoran sebelum Anda memasukkan rak ke dalam ember.
3
Gosok rak pemanggang dengan sikat kawat untuk membersihkan kotoran yang membandel. Setelah kotoran di rak menjadi lunak setelah direndam dalam air, celupkan sikat kawat ke dalam air sabun dan gosokkan pada rak pemanggang dengan kuat.^{[3]XTeliti sumber} Jika telah selesai, buang air yang telah kotor dan bilas rak pemanggang hingga bersih.
- Apabila masih ada kotoran dan minyak di rak pemanggang, bersihkan rak dengan spons penggosok dan sabun. Anda juga bisa menggosok kotoran tersebut dengan soda kue (baking soda) dan pasta cuka.^{[4]XTeliti sumber}
- Makin bersih rak pemanggang, makin kecil kemungkinan ikannya lengket pada rak.
4
Oleskan minyak pada rak pemanggang untuk mencegah lengket. Celupkan tisu dapur ke dalam minyak sayur, lalu usapkan pada rak pemanggang. Terus seka jeruji rak hingga terlihat indah dan mengilap.^{[5]XTeliti sumber}
- Tergantung besar kecilnya rak, mungkin Anda harus melakukan pembersihan beberapa kali. Meskipun begitu, jangan melakukannya secara berlebihan. Jika ada minyak yang menetes dari rak pemanggang, ini bisa menimbulkan nyala api ketika Anda menyalakan pemanggang.^{[6]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Memanggang Filet Ikan

Unduh PDF

1
Pilih filet yang tebal dan kuat, misalnya steik salmon atau tuna. Anda dapat memasak hampir semua jenis ikan di pemanggang, tetapi beberapa ikan bisa bertahan lebih baik daripada jenis lain. Jika ingin langsung memasak ikan di atas pemanggang, jangan memilih jenis ikan yang lunak dan tipis, misalnya ikan flounder atau sole. Pilih jenis ikan yang tebal, misalnya salmon, halibut, haddock, tuna, ikan pedang, atau mahi-mahi.^{[7]XTeliti sumber}
- Apabila Anda menyukai filet yang lunak, bungkus filet dengan foil aluminium atau tempatkan di keranjang pemanggang agar dagingnya tidak terjatuh ke dalam pemanggang. Anda juga bisa menempatkan filet di atas irisan lemon, bukan langsung di atas pemanggang.^{[8]XTeliti sumber}
2
Iris filet dalam jumlah yang sesuai keinginan. Jika Anda akan menjamu banyak orang, hitung porsinya saat ikan masih dalam keadaan mentah untuk mencegah ikan pecah berantakan. Tempatkan filet di atas talenan yang bersih dengan bagian kulit berada di bawah, lalu potong secara melintang menggunakan pisau yang tajam. Jika filet tidak memiliki kulit, tempatkan sisi filet yang sebelumnya terdapat kulit di bawah.^{[9]XTeliti sumber}
- Dengan mengiris filet menjadi beberapa potongan kecil, Anda bisa mengaturnya di atas pemanggang secara lebih mudah. Membalik potongan ikan yang besar akan jauh lebih sulit.
- Buatlah irisan yang lebih besar di bagian ujung ekor yang tipis daripada bagian tengahnya yang tebal. Dengan cara ini, Anda akan memiliki ukuran daging yang lebih merata ketika tiba saatnya untuk menyajikan filet ikan tersebut.
3
Bumbui filet ikan dengan minyak, merica, dan garam untuk meningkatkan rasanya. Percikkan minyak zaitun pada ikan untuk mempertahankan kelembapan dan agar ikan tidak terlalu lengket. Anda juga dapat menaburkan merica dan garam secukupnya, atau menambahkan sedikit jus lemon atau cuka balsam.^{[10]XTeliti sumber}
- Beberapa koki tidak menganjurkan memarinade ikan yang akan dibakar karena membuatnya mudah hancur. Apabila Anda tetap ingin menggunakan marinade, rendam ikan selama kurang dari 30 menit agar jaringannya tidak rusak.^{[11]XTeliti sumber}
Ketika pemanggang telah panas, tempatkan filet yang telah dibumbui di atasnya dengan posisi diagonal. Pastikan bagian filet yang berkulit, atau dulunya berkulit berada di bawah. Menempatkan filet secara diagonal akan menghasilkan bekas panggangan yang sedap dipandang dan memudahkan Anda untuk membaliknya.^{[12]XTeliti sumber}
5
Kecilkan panasnya menjadi sedang, tutup pemanggang, dan biarkan filet ikan matang. Pada pemanggang gas, setel panasnya ke suhu 180 °C. Jika menggunakan pemanggang arang, biarkan damper setengah terbuka agar suhunya berada di kisaran yang tepat. Tutup pemanggang dan tunggu selama 3-4 menit sebelum Anda memeriksa ikan. Jangan membuka pemanggang jika waktunya belum tiba karena bisa membuat filet berantakan.^{[13]XTeliti sumber}
- Jika Anda merasa filet sudah siap dibalik, selipkan spatula tipis di bawah salah satu filet untuk memeriksanya. Jika filet siap untuk dibalik, dagingnya pasti bisa diangkat dari rak pemanggang dengan mudah, terlihat buram, dan sedikit hangus di bagian daging yang menempel di pemanggang.^{[14]XTeliti sumber}
- Jika filet belum siap dibalik, biarkan 20 detik lagi sebelum Anda memeriksanya kembali.
- Apabila Anda memanggang steik tuna dan ingin bagian tengahnya agak mentah (rare) biarkan pemanggang tetap terbuka. Jika pemanggang ditutup, daging ikan akan matang secara merata.^{[15]XTeliti sumber}
6
Gunakan spatula tipis dan lebar untuk membalik ikan secara hati-hati. Jika ikan telah siap dibalik, selipkan spatula logam yang tipis di bawah filet. Jika irisannya besar, berilah penopang tambahan dengan menahan bagian atasnya dengan spatula lain atau alat pembalik ikan yang lentur.^{[16]XTeliti sumber}
- Jangan membalik filet jika dagingnya masih melekat kuat pada pemanggang. Tunggu sekitar 1 hingga 2 menit lagi sebelum Anda mencoba membaliknya kembali.
7
Tutup pemanggang selama 3 hingga 4 menit lagi sebelum Anda memeriksa kematangannya. Biarkan ikan matang selama beberapa menit lagi, kemudian cobalah mengelupas sedikit dagingnya. Segera sesudah dagingnya mulai mengelupas, keluarkan ikan dari pemanggang. Filet ikan akan meneruskan proses pematangan saat Anda membiarkannya.^{[17]XTeliti sumber}
- Departemen pertanian AS atau USDA (United States Department of Agriculture) menyarankan agar ikan dimasak hingga mencapai suhu internal sekitar 65 °C. Apabila Anda mempunyai termometer daging, tancapkan alat tersebut ke dalam bagian filet ikan yang paling tebal untuk mengukur suhunya.
- Secara umum, Anda memerlukan waktu kira-kira 8 menit untuk memanggang filet setebal 2,5 cm hingga benar-benar matang.^{[18]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Memanggang Ikan Utuh

Unduh PDF

1
Belilah ikan segar dan utuh di pasar ikan atau toko bahan makanan. Pilih ikan dengan bentuk dan aroma yang segar. Carilah ikan dengan mata yang berkilau dan bening, kulit dan daging yang kencang, serta aroma ikan yang ringan. Insangnya harus bagus dan merah.^{[19]XSumber TepercayaUS Food and Drug AdministrationKunjungi sumber}
- Jangan memilih ikan yang lembek, berubah warna, atau mengeluarkan aroma yang tajam dan tidak sedap. Ini merupakan tanda bahwa ikan sudah mulai membusuk.
- Ikan yang dijual di pasar banyak yang telah dibersihkan, dihilangkan sisiknya, dan dikeluarkan isi perutnya. Akan tetapi, tidak semua ikan dijual dalam kondisi seperti ini. Jika belum, mintalah penjual ikan untuk menanganinya, atau bersihkan sendiri di rumah.^{[20]XTeliti sumber}
- Dalam sejumlah hal, ikan utuh lebih gampang dimasak daripada filet. Ikan utuh tidak mudah hangus dan lebih mudah diperiksa kematangannya.^{[21]XTeliti sumber} Selain itu, tulang dan kulit yang ada di dalam ikan bisa menambah rasa dan kelembapan.
2
Gunakan pisau yang tajam untuk membuat goresan pada kulit ikan. Siapkan pisau yang tajam dan buatlah rangkaian goresan ke dalam kulit ikan di kedua sisinya, dengan sudut 45°. Buatlah goresan yang cukup dalam hingga mencapai tulang, dan berilah jarak sekitar 3-5 cm. Ini membuat ikan bisa matang secara lebih merata.^{[22]XTeliti sumber}
- Gunakan pisau dapur yang telah diasah hingga tajam karena pisau yang tumpul bisa mengoyak atau merusak daging.
3
Taburkan merica dan garam untuk membumbui bagian dalam ikan. Taburkan merica dan garam secukupnya ke dalam rongga dalam ikan. Ini membuat ikan menjadi berair dan beraroma. Jika ikannya cukup besar, Anda dapat mengisinya dengan herbal, bahan-bahan aromatik, atau irisan jeruk agar ikan menjadi lebih lezat.^{[23]XTeliti sumber}
- Sebagai contoh, Anda bisa memasukkan bawang putih dan mentega, irisan lemon, rosemary, daun bawang, atau basil (kemangi).
- Sebagai bahan alternatif yang lebih lengkap daripada merica dan garam, lapisi bagian dalam ikan dengan olesan makanan laut.
4
Oleskan minyak pada ikan untuk mencegahnya lengket pada pemanggang. Oleskan sedikit minyak sayur atau minyak zaitun ke bagian luar ikan untuk memerangkap kelembapan dan mencegahnya lengket. Gunakan kira-kira 1 sdm. (15 ml) minyak.^{[24]XTeliti sumber}
- Anda bisa mengganti minyak dengan olesan lain yang kaya akan lemak, misalnya mayones. Jangan khawatir jika Anda tidak menyukai mayones. Rasa mayones yang khas akan hilang, dan yang tersisa adalah ikan yang lezat dan lembap.^{[25]XTeliti sumber}
- Taburkan sedikit merica dan garam di bagian luar ikan untuk memberi tambahan rasa.
5
Panaskan pemanggang dengan panas sedang-besar sebelum Anda menempatkan ikan di sana. Gunakan panas yang tinggi jika Anda menggunakan pemanggang gas, atau buka ventilasinya apabila Anda memakai pemanggang arang. Biarkan pemanggang mencapai panas yang tinggi (sekitar 205 °C) sebelum Anda menempatkan ikan agar ikannya lebih cepat terbakar. Ini cara yang bagus untuk mencegah ikan lengket.^{[26]XTeliti sumber}
- Agar ikan matang secara lebih merata, cobalah menggunakan panas tidak langsung. Cara melakukannya adalah dengan menata ikan di area pemanggang yang tidak mendapatkan panas secara langsung. Sebagai contoh, tumpuk arangnya di salah satu sisi pemanggang, lalu tempatkan ikan di sisi yang lain.^{[27]XTeliti sumber}
6
Masak ikan selama 3-4 menit dengan pemanggang yang tertutup. Tutup pemanggang dan biarkan ikan berada di dalamnya selama beberapa menit. Tahan keinginan Anda untuk memeriksa ikan atau membaliknya sebelum berlalu 3-4 menit karena ikan bisa rusak secara tidak sengaja.^{[28]XTeliti sumber} Beberapa menit kemudian, selipkan spatula di bawah bagian pinggir ikan untuk melihat apakah ikan bisa diangkat dari pemanggang dengan mudah.
- Ikan siap dibalik jika bisa diangkat dengan mudah. Jika tidak, biarkan ikan selama 30-60 detik lagi sebelum Anda memeriksanya kembali.
- Kebanyakan ikan utuh akan matang secara penuh dalam waktu 10 menit per 1 inci (2,5 cm) ketebalannya.^{[29]XTeliti sumber} Jika memanggang ikan yang tebal, mungkin Anda memerlukan waktu yang lebih lama (sekitar 5 hingga 7 menit) sebelum membaliknya.
7
Balik ikan jika Anda bisa mengangkatnya dari pemanggang dengan mudah. Secara perlahan selipkan spatula yang tipis dan lebar ke bagian bawah ikan. Ikan yang sudah siap dibalik akan mudah diangkat dari pemanggang. Balik ikan secara hati-hati untuk membakar sisi yang lain. Selanjutnya, tutup pemanggang dan biarkan ikan dimasak selama beberapa menit.^{[30]XTeliti sumber}
- Jika memasak ikan yang besar, selipkan 2 spatula di bawah ikan untuk menstabilkannya. Anda juga bisa menggunakan alat pembalik ikan yang lentur untuk menahan bagian atas ikan ketika Anda menyelipkan spatula logam di bagian bawahnya.
8
Ujilah kematangan ikan dengan mengelupasnya sedikit menggunakan garpu. Tusukkan garpu atau ujung pisau secara lembut ke bagian ikan yang paling tebal dan lihat apakah dagingnya bisa mengelupas. Jika ikan bisa mengelupas dengan mudah dan terlihat buram, berarti ikan sudah siap dikeluarkan dari pemanggang.^{[31]XTeliti sumber}
- Biarkan ikan selama kira-kira 5 menit sebelum Anda menyajikannya. Dalam waktu ini, ikan akan menyelesaikan proses pematangan dan cairannya akan menyebar ke seluruh bagian daging.
- Anda juga bisa menguji kematangan ikan dengan membuka rongga tubuhnya dengan spatula dan mengelupas daging yang berada di dekat tulang punggung menggunakan pisau.^{[32]XTeliti sumber}
Iklan

Tips

Jika Anda memanggang filet yang masih mempunyai kulit, masaklah ikan di pemanggang yang telah diolesi minyak dengan sisi berkulit berada di bawah. Kulitnya mudah terkelupas jika ikan telah matang.
Untuk memberi sedikit aroma asap pada ikan, tambahkan serpihan kayu ke arang yang membara, atau langsung ke permukaan pemanggang apabila Anda menggunakan pemanggang gas. Tempatkan ikan jika kayu mulai berasap.

Peringatan

Usahakan untuk tidak memasak atau membakar ikan terlalu lama. Ikan tidak perlu dimasak terlalu lama sehingga Anda harus memperhatikannya dengan baik. Daging ikan akan menjadi liat jika terlalu lama dimasak.