Tocino maken

Tocino is een populair ontbijtgerecht in de Filippijnen. Het is gemaakt van varkensvet, meestal van de schouder, bil of rug. Om tocino te maken hoef je het vlees alleen maar een paar dagen in een mengsel van heerlijke kruiden te bewaren in de koelkast, daarna kun je het bakken of grillen naar smaak. Ga snel naar stap 1 om te leren hoe je dit heerlijke gerecht bereidt.

Ingrediënten

1 kg varkensrug of -schouder
35 gram zout
120 ml azijn
100-200 gram bruine basterdsuiker
4 teentjes fijngehakte knoflook
24 gram uienpoeder
45 milliliter sojasaus
10 gram kleurstof (optioneel)

Deel 1

Deel 1 van 2:

Het vlees voorbereiden

Pdf downloaden

Snij het vlees in plakken van 6 mm. Je kunt zelfs nog dunnere plakken snijden van 3 mm als je daarvan houdt. Verwijder in ieder geval het bot. Leg het vlees eerst eventueel in de vriezer zodat je het makkelijker dun kunt snijden.
2
Maak het marinademengsel. Meng zout, suiker, azijn, basterdsuiker, sojasaus, uienpoeder en kleurstof goed door elkaar. In plaats van kleurstof kun je ook rode bietenpoeder gebruiken. Doe de ingrediënten in een schaal zodat je het varkensvlees er goed doorheen kunt wrijven.
- Voeg eventueel 120 ml ananassap toe aan het mengsel.
Druk het varkensvlees in het mengsel, zorg dat alles goed en gelijkmatig bedekt is.
Doe het gemarineerde vlees in een plastic zak of een afsluitbare bak en laat het drie dagen in de koelkast liggen. Zo weet je zeker dat alles goed in het vlees getrokken is voordat je het gaat bakken. Wees niet teleurgesteld als het vlees na drie dagen een grijze kleur heeft, de mooie kleuren komen pas naar boven als je het vlees bereidt.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 2:

Het vlees bereiden

Pdf downloaden

1
Bak het varkensvlees. Zo bereid je het vlees in een bakpan:
- Leg het gemarineerde vlees in een bakpan met een beetje olie.
- Verhit de olie op een middelhoog tot hoog vuur en bak elk stuk steeds twee tot drie minuten per kant. Zie het als spek uitbakken: je bakt elk plakje totdat het mooi knapperig en goudbruin is.
- Als een plakje klaar is leg je het op een bord en ga je verder met de volgende plakjes.
- Je kunt het ook even laten uitlekken op een stukje keukenpapier.
- Je kunt ook de Caribische variant maken: snij het vlees dan in kleine blokjes en bak het totdat het knapperig is. Serveer het met witte rijst, dan heb je een gerecht gemaakt met de naam arroz blanco con tocino oftewel "witte rijst met tocino".
2
Bak het vlees in een grillpan. Je kunt ook een grillpan gebruiken, dat doe je als volgt:
- Verhit de grillpan en leg de stukjes in de pan. Hou ongeveer 2-3 minuten per kant aan, net als in de bakpan.
- Als de stukjes knapperig zijn kun je ze uit de grillpan halen.
- Laat het vlees vijf minuten rusten voordat je het opdient.
er zijn verschillende manieren om dit heerlijke gerecht op te dienen. Je kunt het los eten, maar het kan ook onderdeel zijn van een traditioneel Filippijns gerecht met de naam "Tosilog". Dat gerecht bestaat uit tocino, knoflookrijst en gebakken ei.
Advertentie