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Le tocino, très populaire aux Philippines, est un plat qui se sert au petit-déjeuner. Il est fait à base de graisse de porc, généralement provenant de l’épaule, l’arrière ou le filet. Pour faire le tocino, tout ce que vous avez à faire est de le faire mariner dans un mélange de délicieuses épices, puis le réfrigérer pendant quelques jours et le faire frire ou griller jusqu’à ce qu’il ait atteint la savoureuse et croquante consistance désirée. Bien que tocino signifie « lard » en espagnol, nous allons nous concentrer sur le plat philippin.
- Temps de préparation : 3 jours (préparation active, 30 à 60 minutes)
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 3 jours, macération comprise
Ingrédients
- 1 kg de filet ou épaule de porc
- 6 cuillères à soupe de sel de table
- ½ verre de vinaigre
- ½ ou 1 verre de sucre brun (cassonade)
- 4 gousses d’ail hachées
- 3 c. à s. d’ognon en poudre
- 3 c. à s. de sauce de soja
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire (facultatif)
Étapes
Coupez la viande en fines lamelles. Vous devez couper l’épaule ou filet de porc en tranches de plus ou moins 5 millimètres d’épaisseur. Vous pouvez les faire encore plus minces et le couper en tranches de 3 millimètres d’épaisseur si vous voulez qu’il soit très mince. Assurez-vous d’enlever tous les os. Pour trancher les morceaux plus facilement, vous pouvez les mettre dans le congélateur jusqu’à ce qu’ils commencent à se raffermir un peu, puis les couper.
Créez la marinade. Vous devez mélanger le sel de table, le vinaigre, le sucre brun (cassonade), la sauce soja, l’ail, l’ognon en poudre et le colorant alimentaire jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Vous pouvez utiliser également une cuillère à café de poudre de betterave rouge à la place du colorant alimentaire. Placez les ingrédients dans un bol de sorte à faciliter le mélange de la viande.- Pour un gout plus acidulé, vous pouvez ajouter 1/2 verre de jus d’ananas au mélange.
- Remuez la viande de porc dans la marinade. Appuyez sur la viande jusqu’à la recouvrir à fond et uniformément. Mélangez bien la viande de porc pour l’immerger pleinement dans la marinade.
Placez la viande dans un sac de congélation. Vous pouvez aussi la mettre dans un récipient en plastique fermé. Mettez le tout au réfrigérateur pendant trois jours. Cela permettra de vous assurer que le porc a bien mariné avant de le cuire. Lorsque vous sortirez la viande du réfrigérateur, ne soyez pas déçu(e) si elle n’a pas la couleur à laquelle vous vous attendiez, elle peut sembler un peu grise et terne, mais la couleur définitive ressortira en commençant à la cuire.Publicité
Faites-la frire. Voici ce que vous devriez faire pour frire la viande à la poêle.- Placez-la dans une poêle avec un peu d’huile.
- Faites chauffer l’huile à feu moyen, puis faites chauffer chacune des tranches deux à trois minutes de chaque côté. De même que la cuisson du bacon (lard) : faites juste frire chaque tranche jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
- Lorsque vous avez terminé la friture d'une pièce, placez-la dans une assiette et continuez avec le reste.
- Vous pouvez même les placer sur de l'essuietout si vous voulez absorber un peu de graisse.
- Si vous voulez une saveur des Caraïbes, vous devez couper le porc en petits dés, puis le faire frire jusqu’à ce qu’il soit bien croquant et le servir avec du riz blanc dans un plat traditionnel appelé arroz blanco con tocino ou « riz blanc avec du lard ».
Faites-le griller. Vous pouvez également choisir d’utiliser un gril. Voici comment réussir à la perfection votre tocino au gril.- Chauffez simplement le gril et placez chaque morceau de viande de porc pendant deux à trois minutes de chaque côté, de même manière que dans une poêle.
- Lorsque chaque pièce est bien croquante, retirez-la de la grille.
- Laissez reposer la viande pendant environ 5 minutes avant de servir.
Servez ! Il existe de nombreuses façons de servir ce plat délicieux. Bien que vous puissiez le savourer tel quel, vous pouvez également le servir dans le cadre d’un plat traditionnel appelé « tosilog » aux Philippines, qui se compose de tocino, riz à l’ail et œuf frit.Publicité
Éléments nécessaires
- Une poêle à frire
- Une passoire
- Un saladier avec couvercle ou quoi que ce soit pour faire mariner la viande
Références
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