Tamales maken

Zelfgemaakte tamales staan bekend om hun zachte, vochtige textuur. Om dit resultaat te krijgen, moet je de tamales in een grote pan stomen met een stoommandje. Als je geen stoommandje hebt, kan je een stoompan improviseren met een aluminiumplaat met gaatjes. Je kan de tamales ook stomen in een snelkookpan. Deze methodes werken goed ongeacht het aantal tamales dat je wil klaarmaken.

Methode 1

Methode 1 van 4:

Een stoommandje gebruiken

Pdf downloaden

1
Giet 2-3 cm water in een grote pan en plaats hier een stoommandje in. Plaats een kookpan van 10 liter op het vuur. Giet ongeveer 2-3 cm water in de pan en plaats hier een stoommandje in. Het water moet tot net onder het stoommandje komen.^[1]XBron
- Als je stoommandje water bevat, giet je wat water uit de pan.
2
Leg de tamales verticaal in het mandje. Plaats elke tamale zo in het stoommandje dat hij met de opgevouwen kant naar beneden staat. De open kant moet naar boven staan. Plaats de tamales in het mandje zodat ze op elkaar gepakt zitten en niet kunnen vallen.^[2]XBron
- Je moet een paar dozijn tamales in de pan krijgen. Als je er meer maakt, moet je de tamales in verschillende groepen stomen of verschillende kookpannen gebruiken.
3
Breng het water in de pan aan het koken en zet het vuur lager. Bedek de pan en zet het vuur hoog. Eens het water begint te koken onderaan de kookpan, verlaag je het vuur tot middelwarm. Het water moet zachtjes bubbelen.^[3]XBron
- Het water kookt wanneer je stoom uit de pan ziet ontsnappen.
Laat de tamales stomen totdat het deeg zich losmaakt van het omhulsel. Je giet om de 15 tot 20 minuten 120 ml warm water in de kookpan om het stomen gaande te houden.^[4]XBron
Neem een tamale uit de kookpan en laat hem afkoelen gedurende een minuut. Pel het omhulsel weg om te zien of die gemakkelijk loskomt van het deeg. De tamale zelf moet stevig en goed doorkookt zijn. Laat de andere tamales afkoelen gedurende een minuut en laat je gasten ze vervolgens pellen en ervan genieten.^[5]XBron
6
Bewaar de tamales in een Tupperwaredoosje in de koelkast. Als je tamales over hebt, plaats je de afgekoelde tamales in hun omhulsel in een Tupperwarebakje. Je kan ze gedurende 2 tot 3 dagen in de frigo bewaren. Je kan het bakje tamales ook in de diepvries bewaren gedurende 3 maanden.^[6]XBron
- Je kan de tamales in de oven opwarmen. Wikkel de tamales in hun omhulsel in aluminiumpapier. Bak ze op 180 °C gedurende 30 minuten.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Stomen zonder mandje

Pdf downloaden

1
Verfrommel drie vellen aluminiumfolie tot een bal en plaats ze in een pan. Neem drie even grote stukken aluminiumfolie en verfrommel ze tot een bal die de omvang van je vuist heeft. Plaats elke bal in een kookpan van 10 liter.^[7]XBron
- De ballen moeten zo worden geplaatst dat ze een driehoek vormen zodat ze het gewicht van een schotel kunnen dragen.
2
Plaats een hittebestendige schotel in de pan en giet water in de pan. Plaats een hittebestendige schotel op de aluminiumballen. De hoeveelheid water die je nodig hebt hangt af van de grootte van je pan en de grootte van je schotel.^[8]XBron
- Zorg ervoor dat er geen water op de schotel komt, anders raken de tamales doorweekt tijdens het koken.
Plaats zoveel mogelijk tamales op de schotel zodat ze verticaal en dicht tegen elkaar aan staan. Als je niet veel tamales kookt en je slaagt er niet in hen zo te plaatsen dat ze elkaar rechthouden, kan je ze ook op de schotel neerleggen. Zorg ervoor dat het open einde van de tamales naar boven wijst, weg van het water.^[9]XBron
Zet de kookpan op middelhoog vuur en plaats een deksel erop. Eens je de stoom ziet ontsnappen vanonder het deksel, zet het vuur lager. Laat het deksel op de pan zodat de stoom in de pan blijft.^[10]XBron
Stoom de tamales tot het deeg zich losmaakt van het omhulsel. Om de 15 à 20 minuten moet je 120 ml heet water in de pan gieten om het stomen gaande te houden.^[11]XBron
6
Haal de tamales uit de pan wanneer het omhulsel gemakkelijk kan worden afgepeld. Haal een tamale uit de pan en pel het omhulsel eraf om te zien of de tamale klaar is. Het deeg moet gemakkelijk loskomen van het omhulsel wanneer de tamale gekookt is. Draag ovenwanten en haal de volledige schotel met tamales uit de pan. Plaats de schotel op een afkoelrek en laat de tamales enkele minuten afkoelen voordat je ze opdient.^[12]XBron
- Als je de schotel niet gemakkelijk uit de pan kan halen, neem je de tamales er individueel uit. Plaats ze op het afkoelrek zodat ze een beetje kunnen afkoelen.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Koken met een snelkookpan

Pdf downloaden

Giet 500 ml water in een snelkookpan, plooi een stoommandje open en plaats die in de pan.^[13]XBron
2
Plaats de tamales verticaal in de snelkookpan. Plaats de tamales in het stoommandje zodat ze verticaal en dicht op elkaar zitten. De opgevouwen kant van de tamales moet naar beneden wijzen terwijl de open eindes naar boven moeten staan. Er zouden paar dozijn tamales in de pan moeten kunnen schikken.^[14]XBron
- Je kan de tamales in groepen stomen als je er veel hebt gemaakt.
Plaats het deksel op de snelkookpan en sluit hem af. Zet het vuur hoog totdat de pan zijn volle capaciteit bereikt.^[15]XBron
Zet het vuur lager tot op het minimumvuur. Plaats een timer op 15 tot 20 minuten en laat de tamales koken onder druk.^[16]XBron
Haal je snelkookpan van het vuur of doe hem uit. Als je een elektrisch fornuis gebruikt, plaats je de snelkookpan op een koele kookplaat. Zet de timer op 10 minuten en laat de stoom op een natuurlijke manier uit de snelkookpan ontsnappen.^[17]XBron
6
Open de snelkookpan en controleer de tamales. Eens de druk volledig weg is, kan je het deksel van de snelkookpan openen. Haal er een tamale uit en pel het omhulsel eraf om te zien of hij klaar is. Het deeg moet gemakkelijk van het omhulsel loskomen. Als dit niet het geval is, plaats je de tamale terug in de pan en stoom je ze nog enkele minuten.^[18]XBron
- Je kan hierna een andere groep tamales koken als je ze niet allemaal in de snelkookpan geschikt kreeg.
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Een multikoker gebruiken

Pdf downloaden

Giet 250 ml water in de binnenpan van je multikoker. Vouw het stoommandje of stoomrek open en plaats hem in de pan. Het mandje moet voldoende hoog staan zodat het water niet door het mandje komt.^[19]XBron
2
Plaats de tamales verticaal. Plaats zoveel mogelijk tamales verticaal in de multikoker zodat ze elkaar rechthouden. De gevouwen eindes van de tamales moeten naar beneden wijzen en de open eindes naar boven.^[20]XBron
- Je moet een paar dozijn tamales in de pan geplaatst krijgen. Als je er meer hebt, moet je ze in verschillende groepen koken.
Plaats het deksel op de multikoker en sluit hem af. Sluit de stoomklep en plaats het apparaat op handmatige instelling. Zet hem op hoog en laat ze onder hoge druk koken gedurende 20 minuten.^[21]XBron
4
Laat de druk ontsnappen en open de multikoker. Laat de druk op een natuurlijke wijze ontsnappen zodat de pen valt voordat je het deksel opent. Controleer of de tamales gekookt zijn. het deeg moet gemakkelijk wegpellen van het omhulsel. Stoom een andere groep tamales of dien ze onmiddellijk op.^[22]XBron
- Als de tamales nog aan het omhulsel kleven of er deegachtig uitzien, zet de de machine weer aan en stoom je ze nog gedurende 3 minuten. Vervolgens controleer je de tamales opnieuw.
Advertentie