Cómo cocinar tamales

Los tamales caseros son reconocidos por su textura suave y húmeda. Para lograr esto, tendrás que cocinar los tamales al vapor en una olla grande con una cesta de vapor. Si no tienes una cesta de vapor, puedes crear una vaporera provisional colocando un plato sobre bolas de papel de aluminio. También puedes cocinar los tamales al vapor en una olla a presión o en una Instant pot. Estos métodos funcionan bien independientemente de la cantidad de tamales que vayas a cocinar.

Método 1

Método 1 de 4:

Usar una cesta de vapor

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Vierte 2,5 cm (1 pulgada) de agua en una olla grande y coloca una cesta de vapor. Coloca una olla de 10,5 litros (11 cuartos) en la hornilla. Vierte 2,5 cm (1 pulgada) de agua en la olla y coloca una cesta de vapor en la olla. El agua debe quedar justo debajo de la cesta de vapor.^{[1]XFuente de investigación}
- Si la cesta llega a mojarse, saca un poco del agua.
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Ordena los tamales verticalmente en la cesta. Coloca cada tamal en la cesta de modo que los extremos doblados queden en la base. Los extremos abiertos deben apuntar hacia arriba. Posiciona los tamales de modo que queden comprimidos y no se caigan.^{[2]XFuente de investigación}
- Debes poder colocar unas cuantas docenas de tamales en la olla. Si haces más de esta cantidad, necesitarás cocinar los tamales en tandas o usar varias ollas.
3
Hierve el agua de la olla y luego disminuye el fuego. Cubre la olla y aumenta el fuego a máximo. Una vez que el agua comience a hervir en el fondo de la olla, disminuye el fuego a medio. El agua debe burbujear ligeramente.^{[3]XFuente de investigación}
- Puedes saber si el agua está hirviendo cuando veas que salga vapor de la olla.
Deja que los tamales se cocinen al vapor hasta que la pasta se separe de las hojas de maíz. Necesitarás verter 1/2 taza de agua caliente en la olla cada 15 o 20 minutos para que el vapor continúe saliendo.^{[4]XFuente de investigación}
Saca 1 tamal de la olla y déjalo enfriarse por 1 minuto. Quita la hoja de maíz para ver si la pasta se desprende fácilmente. El tamal debe estar firme por sí solo al tacto y bien cocido. Deja reposar los otros tamales por un minuto y luego deja que los invitados los abran y los disfruten.^{[5]XFuente de investigación}
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Almacena los tamales en un recipiente hermético en el refrigerador. Si sobran tamales, coloca los fríos en sus hojas de maíz en un recipiente hermético. Refrigera los tamales por 2 a 3 días. También puedes colocar el recipiente en el congelador hasta por 3 semanas.^{[6]XFuente de investigación}
- Puedes recalentar los tamales en el horno. Envuelve los tamales con sus hojas de maíz en papel de aluminio. Hornéalos a 177 °C (350 °C) por 30 minutos.
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Método 2

Método 2 de 4:

Cocinar al vapor sin una cesta

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Forma 3 bolas de aluminio y colócalas en una olla. Arranca 3 piezas iguales de papel de aluminio y forma una bola con cada pieza, que sea del tamaño de tu puño. Coloca cada bola en el fondo de una olla de 10,5 litros (11 cuartos).^{[7]XFuente de investigación}
- Las bolas deben estar ordenadas en forma de triángulo para que aguanten el peso de un plato.
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Coloca un plato resistente al calor en la olla. Coloca un plato resistente al calor directamente sobre las bolas de aluminio. El plato no debe tambalearse ni inclinarse hacia un lado. Vierte suficiente agua en la olla para que quede debajo del plato. La cantidad de agua que necesitarás dependerá del tamaño de la olla y del plato.^{[8]XFuente de investigación}
- Evita que entre agua al plato o los tamales quedarán pastosos mientras se cocinen.
Coloca la mayor cantidad de tamales que puedas en el plato verticalmente y bien comprimidos. Si no vas a cocinar muchos tamales y no puedes pararlos para que se sostengan entre ellos, puedes acostarlos horizontalmente en el plato. Asegúrate de que el extremo abierto del tamal apunte hacia arriba y esté lejos del agua en la olla.^{[9]XFuente de investigación}
Enciende la hornalla a fuego medio alto y coloca la tapa en la olla. Una vez que veas que salga vapor del costado de la tapa, disminuye el fuego a medio. Mantén la tapa en la olla para que atrape el vapor dentro.^{[10]XFuente de investigación}
Cocina los tamales al vapor hasta que la pasta se separe de las hojas de maíz. Necesitarás verter 1/2 taza de agua caliente en la olla cada 15 o 20 minutos para que el vapor continúe saliendo.^{[11]XFuente de investigación}
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Saca los tamales de la olla cuando la hoja de maíz se desprenda fácilmente. Saca 1 tamal de la olla y sácale la hoja de maíz para ver si ya está cocido. La masa debe separarse fácilmente de la hoja de maíz cuando los tamales estén listos. Usa manoplas para horno y mete la mano en la olla para sacar el plato con los tamales. Coloca el plato en una rejilla para enfriar y deja que los tamales se enfríen por unos cuantos minutos antes de servirlos.^{[12]XFuente de investigación}
- Si no puedes sacar el plato fácilmente, puedes sacar cada tamal individualmente. Colócalos en la rejilla para que se enfríen un poco.
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Método 3

Método 3 de 4:

Cocinar con una olla a presión

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Vierte 2 tazas de agua en el fondo de una olla a presión, luego despliega y coloca una cesta de vapor en la olla.^{[13]XFuente de investigación}
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Coloca los tamales verticalmente en la olla a presión. Coloca los tamales en la cesta de vapor de modo que queden comprimidos y en posición vertical. Los extremos doblados de los tamales deben apuntar hacia abajo, mientras que el extremo abierto debe apuntar hacia arriba. Debes poder acomodar unas cuantas docenas de tamales en la olla.^{[14]XFuente de investigación}
- Puedes cocinar los tamales por tandas, si has preparado muchos.
Coloca la tapa en la olla a presión y ciérrala. Enciende el fuego en máximo hasta que la olla alcance la presión máxima.^{[15]XFuente de investigación}
Disminuye la presión para que quede una presión mínima. Coloca un temporizador por 15 a 20 minutos y deja que los tamales se cocinen a presión.^{[16]XFuente de investigación}
Apaga o desconecta la olla a presión. Si vas a usar un quemador eléctrico, mueve la olla a un quemador que esté frío. Coloca un temporizador por 10 minutos para que la presión se libere naturalmente de la olla.^{[17]XFuente de investigación}
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Abre la olla a presión y revisa los tamales. Una vez que se haya liberado toda la presión, puedes sacar la tapa de la olla. Saca 1 tamal de la olla y sácale la hoja de maíz para ver si ya está cocido. La pasta debe desprenderse fácilmente de la hoja de maíz. Si no, regresa el tamal a la olla y cocínalo por unos minutos más.^{[18]XFuente de investigación}
- Puedes cocinar otra tanda de tamales si no entran todos juntos en la olla a presión.
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Método 4

Método 4 de 4:

Usar una Instant Pot

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Mide 1 taza de agua y échala en la olla interna de la Instant pot. Despliega una cesta de vapor o una rejilla para cocinar al vapor y colócala en la olla. La cesta debe estar un poco arriba para que el agua no la atraviese.^{[19]XFuente de investigación}
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Ordena los tamales verticalmente. Posiciona la mayor cantidad posible de tamales verticalmente en la Instant Pot para que se sujeten entre ellos. Los extremos doblados de los tamales deben estar en el fondo con los extremos abiertos apuntando hacia arriba.^{[20]XFuente de investigación}
- Debes poder colocar unas cuantas docenas de tamales en la olla. Es probable que tengas que cocinarlos en tandas si tienes más.
Coloca la tapa en la Instant Pot y ciérrala sellada. Cierra la válvula de vapor y enciende la máquina en la configuración manual. Enciéndela en máximo y deja que los tamales se cocinen a presión por 20 minutos.^{[21]XFuente de investigación}
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Libera la presión y abre la Instant Pot. Deja que la presión se libere naturalmente antes de sacar la tapa. Revisa los tamales para ver si se terminaron de cocinar. La pasta debe desprenderse de la hoja de maíz. Cocina otra tanda de tamales o sírvelos inmediatamente.^{[22]XFuente de investigación}
- Si los tamales se pegan a la hoja de maíz o aún se ven pastosos, vuelve a encender la máquina y cocínalos por 3 minutos más. Vuelve a revisar los tamales.
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