Jak uvařit hovězí plec

Stáhnout PDF

Stáhnout PDF

V tomto článku:

Opečení masa a zeleniny

Pečení plece

Vaření v pomalém hrnci

Související články

Reference

Hovězí plec je silný kus masa z oblasti ramene krávy nebo býka. Je poměrně levná a má bohatou, plnou chuť, která se hodí pro klasický nedělní oběd. Aby byla křehká a měkká, je nejlepší ji vařit pomalu a dát masu čas, aby změklo a pustilo šťávu. Čtěte dál a naučte se připravit hovězí plec.

Přísady

• 1,3 - 1,6 kg hovězí plece
• 2 lžíce oleje na smažení
• Sůl a pepř na dochucení
• 2 cibule, oloupané a pokrájené
• 2 mrkve, oloupané a pokrájené
• 5 stroužky česneku, oloupané
• 1/2 šálku červeného vína (nepovinné)

Postup

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Opečení masa a zeleniny

Stáhnout PDF

1. 
   1
   V pánvi nebo holandském hrnci rozehřejte olej na středně vysokou teplotu.
2. 
   2
   Omyjte plec a osušte ji papírovou utěrkou.
3. 
   3
   Osolte a opepřete podle chuti.
4. 
   4
   Položte plec do rozpáleného oleje. Nechte maso zezlátnout nejprve z jedné strany a pak obraťte a počkejte, než se zatáhne a zezlátne i na druhé straně. Pomůže to udržet v mase šťávu, a posílí to jeho chuť.
5. 
   5
   Stáhněte plec ze sporáku a dejte na talíř.
6. 
   6
   Teď dejte do pánve nebo holandského hrnce připravenou, pokrájenou zeleninu. Začněte s mrkví a cibulí a opékejte, dokud cibule nezesklovatí. Přidejte česnek a ještě pár minut opékejte.
   Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Pečení plece

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Předehřejte troubu na 110°C.
2. 
   2
   Vložte maso zpátky do holandského hrnce a položte ho na zeleninu.

   • Pokud nemáte holandský hrnec, přendejte zeleninu a plec do asi 7 cm hlubokého pekáčku nebo litinové pánve. Nejlepší je nerez, ale i jiné kovy nebo sklo vyhoví.
   • Můžete přidat i další ingredience, například brambory nebo vaše oblíbené bylinky a koření. Brambory buď použijte drobné v celku, nebo větší, pokrájené na kusy.
     
     
3. 
   3
   Zalijte maso a zeleninu vínem. Pokud víno nemáte, nebo jej nechcete použít, můžete ho nahradit vývarem, ovocnou šťávou, octem, nebo kombinací kterýchkoliv z nich.
4. 
   4
   Zakryjte pánev pokličkou nebo alobalem a dejte do trouby. Díku poklici bude maso krásně šťavnaté.
5. 
   5
   Pečte plec asi 3-4 hodiny, nebo dokud nebude maso měkké. Použijte teploměr, abyste poznali, zda je maso hotové. Teplota uprostřed by měla dosahovat alespoň 63°C).
6. 
   6
   Nechte maso zakryté asi 30 minut odpočinout, než ho nakrájíte na porce. Díky tomu se šťáva v mase krásně rozloží, takže pak nebude suché. Plec podávejte s pečenou zeleninou.
   Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Vaření v pomalém hrnci

Stáhnout PDF

1. 
   1
   Dejte plec do pomalého hrnce.
2. 
   2
   Přidejte další ingredience. Zeleninu, brambory a bylinky naskládejte okolo masa. Použijte celé, malé brambory, nebo pokrájejte větší na kusy. Nakrájejte zeleninu, například cibule, celer a mrkev na kusy velikosti sousta.
3. 
   3
   Přelijte všechno vínem a doplňte vodou. Budete potřebovat dostatek tekutiny, abyste pokryli maso i zeleninu. Místo vína můžete použít vodu, vývar, džus, ocet, nebo kombinaci několika ingrediencí.
4. 
   4
   Zakryjte a nechte vařir asi 8 hodin. Maso je hotové ve chvíli, kdy je měkké a dá se oddělit vidličkou. Vnitřní teplota by měla dosahovat 63°C.
5. 
   5
   Hotovo.
   Reklama

Tipy

• Plec je cenově výhodné hovězí maso.
• Když plec pokrájíte na menší kousky, skvěle se hodí do omáček a polévek.

Reklama

Varování

• Plec patří mezi tužší maso a proto jí velmi prospěje pomalé vaření v tekutině.

Reklama

Věci, které budete potřebovat

• Pekáč s pokličkou
• Velká pánev
• Pomalý hrnec
• Papírová utěrka
• Alobal
• Kleště
• Rostlinný olej
• Dochucovadla
• Brambory
• Zelenina
• Kuchyňský teploměr