Einen Rinderschmorbraten zubereiten

Der Chuck-Braten ist ein dickes Stück Fleisch, das aus der Schulter der Kuh kommt. Er hat einen reichhaltigen, köstlichen Geschmack, der ihn zu einem klassischen Gericht für eine hausgemachte Mahlzeit macht. Bereite dein Fleisch vor, würze es und bräune es über dem Herd an, um einen saftigen, weichen Braten zu erhalten. Für zartes, auseinanderfallendes Fleisch kannst du den Braten entweder langsam kochen oder im Ofen zubereiten.

Zutaten

1,4 - 1,8 kg Braten (Nacken- oder Schulterstück)
4 Esslöffel (ca. 60 ml) Olivenöl
2 Zwiebeln, geschält und gehackt
2 Karotten, geschält und gehackt
2 Kartoffeln (z.B. Yukon Gold), geschält und gehackt
ca. 30 ml trockene Zwiebelsuppe Würzmischung
Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack

Methode 1

Methode 1 von 3:

Den Braten würzen und anbraten

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1
Würze den Braten mit Salz, Pfeffer und Paprika. Lege den Braten auf eine flache Oberfläche und würze die Oberseite großzügig mit einer gleichmäßigen Mischung aus Salz, Pfeffer und Paprika. Drehe den Braten um und würze auch die Unterseite, wobei die Seiten frei bleiben.
- Wenn der Braten eingefroren ist, taue ihn im Kühlschrank oder in der Mikrowelle auf.
- Lass den gewürzten Braten für einen kräftigeren Geschmack über Nacht im Kühlschrank stehen.
2
Schneide und würze das Gemüse. Hacke Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln stecke sie in einen luftdichten Plastikbeutel mit Reißverschluss. Gib zwei Esslöffel (ca. 30 ml) Olivenöl und die trockene Zwiebelsuppenmischung in die Tüte und schüttle sie, um das Gemüse mit der Würzmischung zu bedecken.^{[1]XForschungsquelle}
- Für eine mildere Würzmischung kannst du das Gemüse stattdessen mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer würzen.
3
Erhitze zwei Esslöffel (30 ml) Olivenöl in einer Pfanne. Stelle eine Pfanne auf deinen Herd und schalte auf mittlere Hitze. Bestreiche die Pfanne mit den restlichen zwei Esslöffeln Olivenöl und erhitze sie, bis das Fett zu knistern beginnt.^{[2]XForschungsquelle}
- Nimm eine ofenfeste Pfanne, wenn den Braten backen willst, damit du ihn direkt in den Ofen schieben kannst.
4
Röste den Braten auf jeder Seite vier bis fünf Minuten. Lege den Braten in die Pfanne und lass ihn bräunen. Drehe ihn dann um und wiederhole das für dieselbe Zeit auf der anderen Seite oder bis er ebenfalls braun wird.^{[3]XForschungsquelle}
- So bekommt der Braten eine Kruste, die hilft, die Feuchtigkeit und den Geschmack beim Kochen zu bewahren.
- In diesem Stadium wird die Mitte des Bratens noch roh sein. Du wirst den gesamten Braten später durch Backen oder langsames Kochen garen.
5
Nimm den Braten heraus und lege ihn auf einen Teller. Wenn du den Braten im Ofen oder Schongarer nicht innerhalb von zwei Stunden fertig backen oder garen kannst, wickle ihn in Alufolie und lege ihn in den Kühlschrank.
- Lass den Braten nicht länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur liegen, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.
6
Sautiere das gehackte Gemüse fünf bis zehn Minuten. Lege das gehackte Gemüse etwa fünf bis zehn Minuten in die Pfanne, bis die Zwiebeln glasig werden und die Karotten und Kartoffeln eine weichere Konsistenz bekommen.^{[4]XForschungsquelle}
- Ebenso wie der Braten wird das Gemüse in Ruhe garen, während du es backst oder langsam garst.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Den Braten im Ofen fertig garen

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1
Heize den Ofen auf etwa 175° C vor. Während du den Braten anbrätst, schalte deinen Ofen an, damit er aufzuheizen kann, bevor du das Fleisch garst. Versuche, den Ofen mindestens 30 Minuten vorzuheizen, bevor du den Braten hineingibst, damit er 175° C erreicht, wenn dein Braten bereit zum Backen ist.^{[5]XForschungsquelle}
- Für einen saftigeren, zarteren Braten kannst du einen Schongarer statt des Ofens benutzen. Bedenke jedoch, dass das langsame Kochen von Fleisch mehrere Stunden länger dauern kann.
2
Decke den Braten und das Gemüse mit Alufolie ab. Lege deinen Braten und das Gemüse in eine Backform oder eine ofensichere Pfanne. Bedecke die Oberseite des Bratens und des Gemüses mit Alufolie und drücke sie mit den Fingern fest.^{[6]XForschungsquelle}
- Achte darauf, dass deine Pfanne ofenfest ist, bevor du sie mit Alufolie abdeckst. Nicht jede Pfanne ist ofenfest und du könntest deinen Braten ruinieren, wenn du die falsche Pfanne benutzt.
- Als Alternative zum Abdecken einer Pfanne mit Alufolie kannst du deinen Braten auch in einen Schmortopf legen.
3
Backe den Braten drei bis vier Stunden im Ofen. Setze die Pfanne oder Auflaufform in den Ofen und schließe die Tür. Stelle einen Timer auf 3 1/2 Stunden ein. Nimm den Braten aus dem Ofen, wenn das Fleisch braun wird und eine zarte, auseinanderziehbare Textur entwickelt.^{[7]XForschungsquelle}
- Benutze ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass der Braten gar ist, bevor du ihn herausholst. Um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden, sollte die Mitte des Bratens mindestens 63° C erreichen.^{[8]XVertrauenswürdige QuelleFood Safety and Inspection Service of the USDAWeiter zur Quelle}
4
Nimm den Braten aus dem Ofen und lass ihn abkühlen, dann serviere ihn. Nimm die Pfanne oder Form aus dem Ofen und stell sie auf die Herdplatte. Lass den Braten zugedeckt 30 Minuten ruhen und serviere ihn dann zusammen mit den Kartoffeln und dem Gemüse.
- So verteilen sich die Säfte im ganzen Braten neu, so dass das Endergebnis ein weicheres, geschmackvolleres Stück Fleisch ist.
- Wenn du die Alufolie entfernst, dreh dein Gesicht weg, um es vor dem heißen Dampf zu schützen, der vom Braten ausgeht.^{[9]XForschungsquelle}
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Einen Schongarer benutzen

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Ordne das Gemüse dabei an den Seiten des Bratens an. Schneide alle größeren Gemüsestücke in kleinere, mundgerechte Stücke, damit das Gemüse im Topf gleichmäßig garen kann.^{[10]XForschungsquelle}
2
Decke den Braten ab und lass ihn vier bis acht Stunden kochen. Schließe den Deckel des Topfes über dem Braten und stelle die Hitze auf niedrig oder hoch. Je nachdem, welche Hitze du wählst, braucht der Braten folgende Garzeiten:^{[11]XForschungsquelle}
- Niedrig: 6-8 Stunden
- Hoch: 3-4 Stunden
3
Lass den Braten abkühlen und serviere ihn dann sofort. Wenn der Timer des Schongarers abgelaufen ist, öffne den Deckel. Drehe dabei dein Gesicht weg, um es vor dem Dampf zu schützen, der vom Braten ausgeht. Richte den Braten und das Gemüse in Portionsgröße auf Tellern an und serviere alles, solange der Braten noch warm ist.^{[12]XForschungsquelle}
- Um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, benutze ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Mitte des Bratens mindestens 63° C beträgt.^{[13]XVertrauenswürdige QuelleFood Safety and Inspection Service of the USDAWeiter zur Quelle}
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Tipps

Bewahre gekochten Rinderbraten in einem luftdichten Behälter auf - drei bis vier Tage im Kühlschrank oder zwei bis drei Monate in der Tiefkühltruhe.^{[14]XVertrauenswürdige QuelleFood Safety and Inspection Service of the USDAWeiter zur Quelle}
Nach der Zubereitung des Bratens kannst du ihn auch in kleinere Stücke schneiden und in Eintöpfe geben.
Pike den Braten nicht an, wenn du ihn umdrehst, sonst verliert er Saft und wenn das mehrmals geschieht, kann er austrocknen.

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Warnungen

Die Kochzeiten in diesem Rezept gelten für einen 1,4 – 1,8 kg Braten. Wenn dein Bratenstück größer oder kleiner ist, kann die Kochzeit dementsprechend variieren.
Wasche deine Hände vor und nach dem Kochen mit rohem Rindfleisch, um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden.^{[15]XForschungsquelle}

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