Runderjus maken

Name: Runderjus maken
Ingredients: Voor ongeveer 500 ml jus

Runderjus is gemakkelijk te maken met een runderbouillon en een verdikker. Traditioneel wordt runderjus gemaakt van het gesmolten vet van een braadstuk of ander vlees, maar het is gemakkelijk om jus met rundsmaak te maken met runderbouillon – dit artikel laat een aantal manieren zien om runderjus te maken. Maar wees gewaarschwud: Als je eenmaal zelfgemaakte jus geproefd hebt, zul je nooit meer genoegen nemen met pakjes!

Ingrediënten

Voor ongeveer 500 ml jus

Jus van gesmolten vet en maïzena

2 eetlepels (30 ml) gesmolten vet van een braadstuk
2 eetlepels maïzena
60 ml water
500 ml runderbouillon
Zout en peper naar smaak

Jus van gesmolten vet en bloem

2 eetlepels (30 ml) vet, van bakvet afgeschept
1 tot 2 eetlepels bloem
500 ml bakvet met vleesbouillon
Zout en peper naar smaak

Jus met vleessmaak

375 ml water
3 theelepels bouillonpoeder
60 ml bloem
1 gemiddelde ui, gesneden
4 eetlepels (60 ml) boter

Methode 1

Methode 1 van 3:

Jus van gesmolten vet met maïzena^[1]XBron

Pdf downloaden

1
Giet 30 ml bakvet in een kleine steelpan. Nadat je een braadstuk, een steak of een ander stuk vlees gebakken hebt, haal dan twee eetlepels van het bakvet uit de pan. Doe dat bakvet in een kleine steelpan.
- Houd de ingrediënten voor de jus warm door de steelpan op het fornuis te zetten. Zet het vuur laag.
- Haal zoveel mogelijk vloeistof eruit, maar vermijd het vet.
- Realiseer je dat je voor dit soort vleesjus een stuk vlees moet klaarmaken, voordat je de jus kunt maken.
2
Vermeng de maïzena met het water. Klop in een apart schaaltje de twee eetlepels maïzena met 60 ml water. Blijf het roeren tot er een dunne pasta ontstaat.
- Gebruik koud water. De exacte temperatuur maakt niet uit, maar het moet wat koeler zijn dan kamertemperatuur.
3
Voeg het maïzenapapje toe aan het bakvet. Giet het maïzenamengsel in de steelpan met bakvet en klop het goed door elkaar.
- Blijf kloppen op laag vuur tot de jus zichtbaar dikker wordt.
4
Roer langzaam de runderbouillon erdoor. Giet grofweg 500 ml runderbouillon in de steelpan en klop het geleidelijk maar grondig door elkaar.
- Als alternatief kun je afwisselen tussen het toevoegen van de bouillon en het erdoor kloppen. Het moet mogelijk zijn om de stroperigheid te behouden als je de bouillon geleidelijk toevoegt.
- Als de jus dunner wordt dan je wilt, stop dan met het toevoegen van de bouillon en laat het sudderen, terwijl je blijft roeren, om wat van het vocht te verdampen.
- Deze stap duurt zeker vijf minuten.
- Je kunt ook water, melk, room of een combinatie van de verschillende vloeistoffen nemen in plaats van de bouillon.
5
Breng het op smaak met zout en peper. Strooi de kruiden over de jus en roer het er snel door, om ze op te laten nemen in het vocht.
- Voeg de zout en peper toe naar je eigen smaak. Als je er niet zeker van bent hoeveel je moet toevoegen, probeer dan een kwart theelepel gemalen zwarte peper en een kwart theelepel zout toe te voegen.
Haal de jus van het vuur en lepel het over in een juskom of andere serveerkom. Serveer het samen met je maaltijd.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Jus van gesmolten vet met bloem^[2]XBron

Pdf downloaden

1
Giet het braadvet in een maatbeker. Nadat je een braadstuk of ander stuk rundvlees hebt gebakken, giet je het braadvet uit de pan in een maatbeker.
- Je kunt ook een vetscheider gebruiken, als je er een hebt. Als je die niet hebt, dan werkt een grote glazen maatbeker het beste. Gebruik een maatbeker die minstens 500 ml vocht kan hebben.
- Onthoud dat dit recept voor runderjus alleen gemaakt kan worden als je een braadstuk, steak of ander vlees gebakken hebt, waar je bruikbaar braadvet aan overgehouden hebt.
2
Room het vet af. Haal het vet van de bovenkant van het braadvet af, met behulp van een lepel. Bewaar twee eetlepels en gooi de rest van de vetlaag weg.
- Doe de twee eetlepels vet die je apart gehouden hebt in een kleine steelpan en zet het opzij.
3
Voeg bouillon toe aan het braadvet. Giet genoeg runderbouillon of runderfond bij het braadvet om samen 500 ml vocht te vormen.
- Als je dat wenst, dan kun je water, melk of room gebruiken in plaats van de bouillon, maar runderbouillon of runderfond zal een sterkere rundsmaak geven.
4
Voeg de bloem toe aan de eetlepels vet die je apart gezet hebt. Voeg een eetlepel bloem toe aan het vet in de steelpan en verwarm het op een middelhoog vuur tot het glad is.
- Roer de bloem en het vet door elkaar tot het grondig gemengd is.
- De combinatie van vet en bloem wordt een roux genoemd.
- Als je een dikkere jus wilt, gebruik dan twee eetlepels bloem.
5
Voeg het braadvet er geleidelijk aan toe. Giet langzaam de combinatie van braadvet en bouillon in de roux, waarbij je constant blijft kloppen om te voorkomen dat er zich klontjes bloem gaan vormen.
- Als het mogelijk is, klop en giet dan tegelijkertijd om een betere controle te houden over de stroperigheid van de jus. Als dit moeilijkheden geeft, dan kun je ook afwisselen tussen het gieten van het braadvet en het doorroeren.
6
Laat de jus indikken. Breng de jus aan de kook en roer tot het indikt.
- Doe geen deksel op de steelpan.
7
Kruid de jus. Voeg zout en peper naar smaak toe aan de jus, om het te kruiden. Roer het goed door om de kruiden op te laten nemen.
- Als je niet zeker weet hoeveel je moet gebruiken, probeer dan een kwart theelepel gemalen zwarte peper en een kwart theelepel zout toe te voegen.
Giet de runderjus in een juskom en serveer het bij je maaltijd.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Jus met rundersmaak^[3]XBron

Pdf downloaden

1
Verhit twee eetlepels boter in een kleine sauspan. Zet de steelpan op een middelheet vuur en laat de boter helemaal smelten.
- Ga door met de volgende stap zodra de boter gesmolten is. Zorg ervoor dat het niet te veel rookt of spettert nadat de boter gesmolten is.
- Je kunt ook een middelgrote steelpan gebruiken in plaats van een kleine sauspan.
- Deze versie van runderjus kan ook gemaakt worden als je geen braadstuk of ander stuk vlees gebraden hebt. Daarom is het perfect om te gebruiken bij aardappelpuree of van tevoren bereide vleesgerechten.
2
Bak de ui in de boter. Voeg de gesneden ui toe aan de gesmolten boter in de sauspan en blijf een paar minuten roeren.
- Gebruik een hittebestendige, platte spatel om de gesneden ui te roeren.
- Bak de ui twee tot drie minuten of tot het zacht en doorschijnend wordt. Laat de ui niet bruin worden of verbranden.
3
Voeg de overgebleven boter en de bloem toe. Voeg de overgebleven twee eetlepels boter toe aan de pan en laat het smelten. Roer direct als het gesmolten is de 60 ml bloem toe.
- De combinatie van boter en bloem, of bloem met elk ander soort vet, wordt een roux genoemd. Dit is een essentieel onderdeel bij het maken van een dikke jus of saus.
- Zorg ervoor dat de ui, de boter en de bloem goed gemengd zijn. Er moeten geen zichtbare klonten bloem te zien zijn.
4
Meng het water en de runderbouillon. Meng in een aparte kom kokend water en bouillonpoeder. Roer het poeder door het water tot het is opgelost.
- Je kunt ook drie vleesbouillonblokjes gebruiken in plaats van drie theelepels bouillonpoeder, als je dat wilt.
5
Voeg de naar vlees smakende vloeistof toe aan de roux. Roer de naar vlees smakende vloeistof langzaam door de boter, bloem en ui in de sauspan. Klop de ingrediënten door elkaar terwijl je roert, om te voorkomen dat er zich klonten gaan vormen.
- Als je niet tegelijkertijd kunt gieten en kloppen, wissel dan af door een beetje vocht bij te gieten en dan het vocht door de roux te kloppen.
- Probeer een gladde stroperigheid te houden terwijl je het vocht toevoegt.
6
Kook de jus tot het ingedikt is. Breng de jus aan de kook op een middelheet vuur en laat het een paar minuten koken.
- Roer de jus zo nu en dan door, terwijl het kookt.
- Dek de steelpan niet af.
Lepel de jus over in een juskom of andere serveerkom. Serveer het samen met je maaltijd.
Advertentie