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只要你有牛肉做汤底,再稍稍勾芡,就能轻松地做出牛肉汁。传统的牛肉汁来源于烤肉或是煮熟一块牛肉时所溢出的汤汁,其实你也可以仅用牛肉汤来做出牛肉汁。倘若你有兴趣了解如何自制牛肉汁,那么请看下文。
素材
做大约2杯(500毫升)肉汁
由汤汁和玉米淀粉做成的肉汁
- 2汤匙(30毫升)烤肉的汤汁
- 2汤匙(30毫升)玉米淀粉
- 1/4杯(60毫升)水
- 2杯(500毫升)牛肉高汤
- 用来调味的盐和胡椒粉
由汤汁和面粉做成的肉汁
- 2汤匙(30毫升)从汤汁中脱出的油脂
- 1至2汤匙(15至30毫升)面粉
- 2杯(500毫升)汤汁兑上牛肉汤
- 用来调味的盐和胡椒粉
- 一杯半(375毫升)水
- 3茶匙(15毫升)牛肉粒
- 1/4 杯(60毫升)通用面粉
- 切好一个中等大小的洋葱
- 1/4 杯(60毫升)黄油
步骤
- 将2汤匙(30毫升)汤汁倒入一个小的煮锅中。当你做完烤肉,牛排或是煮熟一块牛肉之后,将2汤匙(30毫升)牛肉汤汁倒入平底锅中。再把这些汤汁倒入一个小的煮锅中。
- 把锅放在炉子上以防汤汁冷掉。记得开低或中低火。
- 把液体物质捞出来,但油脂要留着。
- 记住做这种牛肉汁前你需要准备一块熟牛肉。
- 把玉米淀粉和水和到一起。另外拿一个盘子,将2汤匙(30毫升)玉米淀粉和1/4 杯(60毫升)水一起搅拌。搅拌至一种稀稀的糊状物质。
- 用冷水。不要求精确的温度,但是要低于室温。
- 加盐和胡椒粉来调味。往肉汁里撒些调料,然后迅速搅拌使之被吸收。
- 按照个人喜好来加盐和胡椒粉。如果你不能确定你应该加多少,那就加1/4茶匙(1.25毫升)黑胡椒和1/4茶匙(1.25毫升)盐好了。
- 立即上菜。肉汁出锅后,用勺子将之舀到一个船型肉汁盘或其他餐盘中。然后搁在你的食物旁边。广告
- 将汤汁倒入一个量杯中。做完烤肉、牛排亦或是煮好一块牛肉后,将汤汁从平底锅里倒入一个量杯中。
- 如果你有脂肪分离器的话,当然可以用上。倘若没有,那么一个大的玻璃量杯将是你的不二选择。要用那种至少能容纳2杯(500毫升)液体的量杯。
- 记住,只有当你做完烤肉,牛排或是煮好一块牛肉后产生足够的汤汁时,你才能用这种方法来做牛肉汁。
- 逐渐倒入汤汁。慢慢地将肉质和高汤的混合物倒入油糊中,并且不停地搅拌以防止面粉结块。
- 如果可能的话,边搅拌边倒汤汁以更好地控制肉质的浓稠度。倘若你觉得太难的话,你可以交替着来搅拌和倾倒。
- 给肉汁调味。按需要加些盐和胡椒粉,来给肉汁调味。通过搅拌,使之充分吸收调料。
- 如果你不能确定你应该加多少,那就加1/4茶匙(1.25毫升)黑胡椒和1/4茶匙(1.25毫升)盐好了。
- 热腾腾地上桌。将牛肉汁倒入一个船型肉汁盘中,然后搁在你的食物旁。广告
- 加入剩余的黄油和面粉。把剩下2汤匙(30毫升)黄油放进平底锅中加热融化。等它一融化,就立即倒入1/4杯(60毫升)的面粉,然后搅拌。
- 黄油和面粉的混合物,或是面粉和任何其他油脂的混合物,都被称为“油糊”。它是做较稠的肉汁或酱的主要成分。
- 确保洋葱,黄油和面粉已经充分地混合好了。它应该不会有可见的面粉块状物。
- 将这种牛肉味的液体倒入油糊中。慢慢地搅拌锅里的牛肉味液体,黄油,面粉和洋葱。搅拌你倒入的食材以防止结块。
- 你不能同时倾倒和搅拌,倒入一些液体及搅拌液体和油糊应该交替着来。
- 为保持粘稠度的一致性,每次应该加入差不多等量的水。
- 烹调到它变得比较稠。开中火使肉汁沸腾,煮几分钟就好了。
- 在煮的时候偶尔搅拌一下。
- 不要盖上锅盖。
- 热腾腾地上桌。用勺子将肉汁舀到一个船型肉汁盘或其他餐盘中。然后搁在你的食物旁。
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你需要准备
- 小煮锅或中锅
- 搅拌勺
- 搅拌器
- 小碗
- 长柄勺
- 船型肉汁盘
参考
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