Come Preparare un Salsa di Carne di Manzo

Name: Come Preparare un Salsa di Carne di Manzo
Ingredients: Per circa 500 ml di salsa

La salsa di manzo è facile da preparare se hai una base di carne e un addensante. Tradizionalmente si usa il fondo di cottura dell’arrosto o di un altro taglio di manzo cucinato, ma puoi fare una salsa al sapore di manzo utilizzando del brodo. Continua a leggere se ti interessa sapere come preparare la tua salsa di manzo per il tuo prossimo piatto a base di carne.

Ingredienti

Per circa 500 ml di salsa

Salsa con Fondo di Cottura e Amido di Mais

30 ml di fondo di cottura
15 g di amido di mais
60 ml di acqua
500 ml di brodo di carne
Sale e pepe q.b.

Salsa con Fondo di Cottura e Farina

30 ml di fondo di cottura sgrassato
10-20 g di farina
500 ml di brodo di carne con del fondo di cottura
Sale e pepe q.b.

Salsa al Sapore di Manzo

375 ml di acqua
15 g di brodo di manzo granulato
40 g di farina 00
Una cipolla media tritata
60 g di burro

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Salsa con Fondo di Cottura e Amido di Mais

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1
Versa 30 ml di fondo di cottura in una piccola pentola. Una volta cucinato l’arrosto, la bistecca o un altro taglio di manzo, nella pentola rimane un fondo con tutti i “sughi” della carne. Questo è ciò che devi mettere nel pentolino.
- Mantieni questo liquido caldo tenendo il pentolino sul fornello. Imposta un fuoco basso o medio-basso.
- Prendi più liquido possibile ma evita il grasso.
- Nota che questa preparazione prevede di avere cucinato un arrosto in precedenza.
2
Unisci l’amido di mais all’acqua. In un piatto separato mescola con una frusta 15 g di amido di mais con 60 ml di acqua finché otterrai una pastella.
- Usa acqua fredda. Non importa l’esatta temperatura, ma dovrebbe essere al di sotto di quella ambiente.
3
Aggiungi la pastella di amido di mais al fondo di cottura e mescola.
- Continua a mescolare con la frusta sul fuoco basso finché la salsa si addensa visibilmente.
4
Lentamente e mescolando aggiungi il brodo. Versa 500 ml di brodo di manzo nel pentolino un po’ alla volta senza smettere di mescolare.
- Alterna il verso in cui mescoli mentre aggiungi il brodo. Devi mantenere la consistenza della salsa.
- Se la salsa diventa troppo liquida, smetti di aggiungere brodo e lascia sobbollire – sempre mescolando per far evaporare il liquido.
- Per questo passaggio ci vogliono almeno 5 minuti.
- Puoi usare anche acqua, latte, panna o una combinazione di liquidi in sostituzione del brodo.
5
Aggiungi sale e pepe. Insaporisci a piacere continuando a mescolare per incorporare bene sale e pepe.
- Il sale e il pepe vanno aggiunti secondo i gusti. Se sei indeciso sulle quantità, prova con una punta di cucchiaino di pepe e mezzo cucchiaino di sale.
Togli la salsa dal fuoco e versala nella salsiera per accompagnare la carne.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Salsa con Fondo di Cottura e Farina

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1
Versa il fondo di cottura in una tazza graduata. Dopo avere preparato un arrosto, una bistecca o un altro taglio di manzo, usa i “sughi” rilasciati nella pentola.
- Potresti anche usare una tazza specifica per separare il grasso dal resto del fondo. Usa una tazza che possa contenere almeno 500 ml di liquido.
- Nota che questa ricetta per la salsa prevede di avere già cucinato in precedenza un arrosto, una bistecca o un’altra parte di manzo.
2
Screma il grasso. Togli il grasso dal fondo di cottura con un cucchiaio. Conservane circa 30 ml e butta il resto.
- Metti il grasso che hai conservato in un piccolo pentolino e lascialo da parte.
3
Aggiungi il brodo al fondo di cottura. Versa abbastanza brodo per creare una miscela di circa 500 ml.
- Se vuoi, puoi usare acqua, latte o panna al posto del brodo, anche se quest’ultimo conferisce un sapore più deciso alla salsa.
4
Unisci la farina al grasso. Nel pentolino con il grasso metti 15 g di farina e cuoci a fuoco lento fino a quando il composto diventa omogeneo.
- Continua a mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella liscia.
- La combinazione di farina e grasso si chiama roux.
- Se vuoi una salsa più densa usa 30 g di farina.
5
Aggiungi gradatamente il brodo. Lentamente versa la combinazione di brodo e fondo di cottura nel roux, mescolando continuamente con la frusta per evitare grumi.
- Se riesci, versa e mescola contemporaneamente per mantenere il controllo della consistenza della salsa. Se sei in difficoltà, comunque, puoi alternare l’aggiunta di brodo ai momenti in cui mescoli.
6
Addensa la salsa. Porta a bollore finché la salsa è densa.
- Non coprire il pentolino.
7
Insaporisci la salsa. Aggiungi sale e pepe a tuo gusto mescolando bene per incorporarli.
- Se sei indeciso sulle quantità, prova con una punta di cucchiaino di pepe e mezzo cucchiaino di sale.
Versala in una salsiera per accompagnare la carne.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Salsa al Sapore di Manzo

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1
Scalda 30 g di burro in un piccolo pentolino. Metti il pentolino sul fornello e fai sciogliere completamente il burro.
- Procedi con i passaggi successivi non appena il burro è fuso. Non lasciare che il burro frigga o si bruci.
- Puoi usare anche una padella media, invece del pentolino.
- Nota che questa versione della salsa di manzo può essere preparata anche se non hai cucinato un arrosto prima. È ottima sopra il purè di patate o sui piatti precotti di manzo.
2
Cuoci la cipolla nel burro. Dopo averla tritata, aggiungi la cipolla al burro fuso e mescola per diversi minuti.
- Usa una spatola resistente al calore per mescolare la cipolla.
- Cuoci la cipolla per 2-3 minuti o finché diventa tenera e traslucida. Non lasciarla scurire o bruciare.
3
Aggiungi il burro rimanente e la farina. Metti i 30 g di burro che non avevi fuso precedentemente nel pentolino e mescola finché non si sarà sciolto. Subito dopo versa tutta la farina.
- La combinazione di burro e farina, o della farina in qualunque grasso, si chiama roux. Questo è un componente essenziale per far addensare la salsa.
- Assicurati che la cipolla, il burro e la farina siano ben amalgamati. Non devono esserci grumi di farina.
4
Unisci l’acqua al brodo di manzo granulato. Versa l’acqua bollente sul granulato e mescola finché non si sarà sciolto.
- Puoi usare anche 3 dadi da brodo (di manzo) invece del granulato, se preferisci.
5
Aggiungi questo liquido al sapore di manzo nel roux. Versalo lentamente senza smettere di mescolare con la frusta, per evitare che si formino grumi.
- Se non riesci a mescolare e contemporaneamente versare, alterna le due azioni aggiungendo al roux pochissimo liquido alla volta.
- Cerca di mantenere una consistenza liscia e omogenea.
6
Cuoci finché non è densa. Porta la salsa a bollore a fuoco medio e cuocila per diversi minuti.
- Mescola di tanto in tanto.
- Non coprire il pentolino.
Versala in una salsiera per accompagnare la carne.
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