Rum maken

Dit is een handleiding die je uitlegt hoe je thuis rum moet maken. Het duurt ongeveer 4-10 dagen om het te maken. Deze handleiding bevat instructies voor het maken van rum, een link voor het maken van een kolom distilleertoestel voor jezelf, en een link voor het verdunnen van het uiteindelijke product. Rum wordt al sinds de zeventiende eeuw geproduceerd in de Caraïben, waar het grootste deel van de rumproductie nog steeds plaatsvindt. Het werd traditioneel gemaakt van rietsuikersap, maar nu wordt het gewoonlijk gemaakt van melasse of bruine suiker. Opbrengst: Ongeveer 2-3 L rum

Ingrediënten

2,5 kg melasse
2,5 kg geraffineerde suiker
20 l gedestilleerd water
42,5 g gehydrateerde gist
Aanvullend gedestilleerd water om de uiteindelijke oplossing te verdunnen

Deel 1

Deel 1 van 4:

De brij maken

Pdf downloaden

1
Begin met het vullen van een schone ketel met 20 l water. Het sleutelwoord is schoon. Het kleinste beetje onzuiverheid kan de rum bederven. Zorg ervoor, voordat je start, dat je met de schoonste ingrediënten werkt en een steriele omgeving.
- Maak alle gereedschappen die je zult gebruiken schoon en leg ze dan in kokend water. Zet het vuur uit onder het kokende water en drenk je pot of ton in het bijna kokende water. Gooi het water dan weg. Dit zal helpen alle potentieel schadelijke bacteriën te doden.
De suiker zal gemakkelijk oplossen, maar de melasse zal moeilijker op te lossen zijn, omdat het erg plakkerig is. Probeer het water niet te laten koken. Ga door met verwarmen tot er zich bellen beginnen te vormen, en zet het vuur dan uit.
Misschien is het handig om eerst ongeveer 1 liter van de brij in een bak te doen; probeer de gist op te lossen in de kleinere bak. Dan, wanneer het mengsel begint te schuimen, kun je het door de rest van de brij mengen.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 4:

Fermentatie

Pdf downloaden

1
Laat de oplossing fermenteren op 25° C tot de waterslot op je kruik stopt met borrelen. De gist heeft warmte nodig om suiker in alcohol te blijven omzetten. Dus zorg ervoor dat je de gegiste vloeistof opslaat op een warme plaats of houd de kamer kunstmatig verwarmd. Het waterslot op de pot zal de koolzuurgas eruit laten zonder zuurstof erin te laten.^[1]XBron Het moet ongeveer 24-48 uur duren voordat het waterslot stopt met borrelen.
- Het waterslot is een heel belangrijk deel van het fermentatieproces. Je kunt gemakkelijk zelf een waterslot maken, of je kunt er voor weinig geld een kopen.
- Verzeker je er in beide gevallen van dat het waterslot goed past en geen aanvullende lucht toelaat in de pot. Waarom is het belangrijk dat er geen lucht in de gegiste vloeistof komt? De gist voedt zich met zuurstof van de suikermoleculen, daarbij ethyl alcohol achterlatend (en koolzuurgas uitspugend). Als de gist een constante voorraad zuurstof heeft om te eten, dan zal het niet effectief zoeken naar zuurstof op de suikermoleculen.^[2]XBron
Je kunt een hydrometer gebruiken om te controleren wanneer de gegiste vloeistof klaar is. Hydrometers meten de verhouding van de dichtheid van een vloeistof ten opzichte van de dichtheid van water. Meet één keer per dag, beginnend op de dag waarop je gegiste vloeistof klaar zou moeten zijn. Neem een beetje gegiste vloeistof uit de pot en stop het in een maatcilinder. Laat de hydrometer in de cilinder drijven. Daarbij de cilinder zachtjes draaiend om eventuele bubbels te bevrijden. Wanneer je drie dagen achter elkaar dezelfde meting krijgt op de hydrometer, dan is je gegiste vloeistof klaar om gedistilleerd te worden.
3
Sla je gist neer door de temperatuur te verlagen. Op dit punt kan je gist nog steeds aan het oppervlak van je gegiste vloeistof zijn. De gist toestaan in de kolom te komen tijdens de distillatie zal slechte geuren en smaken veroorzaken.^[3]XBron Om de gist neer te slaan naar de bodem van de gegiste vloeistof moet je je gegiste vloeistof verplaatsen naar een koele plek – liefst 10° - 14° C — en tot twee dagen wachten. Op dit moment kun je je gegiste vloeistof direct in het distilleertoestel overhevelen of het overtappen en een deel van de gist in de koelkast bewaren voor een andere batch.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 4:

Distillatie

Pdf downloaden

Het is heel belangrijk dat alle verbindingen goed verzegeld zijn en goed passen.
Je wilt een waterbron de alcoholdampen laten afkoelen. Als de alcoholdamp afkoelt, condenseert het tot vloeibare ethanol. Dit zal dan druppelen van de condensator in een opvangvat.
3
Hevel de oplossing nu over in de distilleermachine. Zorg ervoor dat je de gegiste vloeistof zorgvuldig overhevelt, daarbij de bodem vermijdend, waar de gist is verzameld.
- Een sifon is een buis of pijp, gebogen in twee benen van ongelijke lengte, om te gebruiken bij het overhevelen van een vloeistof van de ene container in een andere op een lager niveau. Overhevelen werkt door het kortere eind in de hoge container te hangen en het langere been in de lagere container. De vloeistof wordt het kortere eind in gedwongen en naar het langere eind, door de druk van de atmosfeer.
Voor rum is een langzame kook het beste; niet nodig om het aan te zwengelen. Begin het koude water te laten stromen als de oplossing tussen de 50-60°C bereikt heeft.
5
Gooi de eerste 100 ml heldere vloeistof weg. Dit wordt de "heads" genoemd en wordt automatisch weggegooid om veiligheidsredenen. De heads bevat vluchtige methanol, wat dodelijk kan zijn als het ingenomen wordt. Beter het zekere voor het onzekere nemen, vooral als je drie liter alcohol distilleert.
Stop met verzamelen als de temperatuur de 96 °C bereikt.
Advertentie

Deel 4

Deel 4 van 4:

De rum afmaken

Pdf downloaden

1
Laat je rum rijpen in eiken vaten of vaten van geroosterd eiken (optioneel). Vaak is rum gerijpt in geroosterde eiken vaten gedurende 10 jaar of langer om meer diepte in de smaak en kleur te brengen. Als je niet de luxe hebt van een geroosterd eiken vat, of 10 jaar tijd, dan kun je je rum veilig drenken in snippers geroosterd eikenhout gedurende drie weken om een kenmerkende smaak te verschaffen. Filter je rum door kaasdoek of een schoon katoenen shirt om de laatste houtsnippers eruit te vangen.
Afhankelijk van de kolom distilleermachine kan je onverdunde rum tot 95% alcohol zijn, wat gevaarlijk sterk is voor inname. Gebruik een verdunningscalculator om je rum terug te brengen naar ongeveer 45% voor de beste smaakervaring.
Maak kruidige rum door kaneel, gember en kruidnagel toe te voegen aan het uiteindelijke rummengsel, en laat het drenken voor 1 – 2 weken. Sommigen kiezen ervoor om een kleine hoeveelheid gecaramelliseerde suiker toe te voegen aan de rum.
Advertentie

Tips

Gefractioneerde distillatie (het type distilleermachine hier, een kolom distilleer machine, is een vorm van een gefractioneerde distillatie) is normaal noodzakelijk om percentages te bereiken van 95%, en is meer gebruikelijk speciaal voor rum. Pot distillatie (zoals gebruikt voor whisky, veel andere alcoholdranken en sommige zogenoemde "full-flavored" rums) geeft een resultaat van dichter bij de 70% (in dubbele distilleerprocessen) of 80-88% (in een drievoudig distilleerproces).
Gangbare smaakstoffen die in rum gebruikt worden zijn: kokosnoot extract (helder), rietsuikersap. Een die veel voorkomt (misschien wel het meest) in alle rumsoorten behalve de witte met een smaakje is melasse. Een smaakstof in gouden en gekruide rum is vaak karamel. Gekruide rum kan kaneelextract bevatten (vooral kleine hoeveelheden) of honing. Een andere mogelijkheid voor rum die geïnspireerd is op Haïti kan kleine hoeveelheden foelie-extract bevatten of de bloemen van basilicum.
Illegaal gestookte drank is niet specifiek bekend om zijn smaak, hoewel het relatief smaakloos zal zijn als je 95% bereikt – zie neutrale alcohol. Het zal aanzienlijk verzachten als je het laat rijpen in een roestvrijstalen vat (stalen vaten zijn de norm voor witte rum of een aantal gekruide rumsoorten, eiken vaten voor gouden/gekruide rumsoorten, en een verkoold eiken vat voor donkere rum, maar op vaten gebaseerd rijpen is een stukje wetenschap op zichzelf). Bijna alle likeuren worden 1-2 jaar gerijpt (een opmerkelijke uitzondering hierop is de maïswhisky, die op smaak gebracht kan zijn met het sap van suikermaïs), en veel daarvan aanzienlijk langer. Filteren door houtskool kan ook helpen om onsmakelijke onzuiverheden te verwijderen, hoewel dit proces specifiek gebruikt wordt voor wodka, niet voor rum.
Gist voor het maken van alcohol zal geen methanol produceren. Maar andere bacteriën in de lucht en de omgeving kunnen de batch aantasten (hoewel ze niet in alle regio’s voorkomen). Een schone werkomgeving, steriele handschoenen en bakken voor grondstoffen, en pure grondstoffen zijn essentieel om de veiligheid van een batch te verzekeren. Grondige schoonmaak van de distilleermachine (zelfs droge sterilisatie) tussen het gebruik door is essentieel. Professionele productie kan zover gaan als het vervangen van de lucht in de distilleermachine en het rijpingsvat door stikstof (traag, en vlamvertragend) om risico’s verder te limiteren — maar dit is geen goedkoop of simpel iets om thuis te doen. Het eerste deel van een batch weggooien heeft meer te maken met het weggooien van ongewenste smaken, maar in professionele opstellingen is dit nog steeds verloren (in feite is er aanzienlijk meer verloren) door veilig voorverwarmen tot dicht bij, maar niet aan het kookpunt van ethanol (~80% .. ongeveer 60 °C) terwijl het nog in het rijpingsvat zit (en blootgesteld aan de lucht om het materiaal te laten ontsnappen).
Als je het thuis laat rijpen, dan is het het beste om het in een schuur of ergens buiten in de schaduw te zetten, vanaf na de dooi in het voorjaar tot de eerste vorst in de herfst. Het cijfer van indampen (de 'angel share') varieert van ~2% in Schotland tot ~8-12% van Puerto Rico tot de equator. Rijpen met een kleine hoeveelheid glycerine (5 ml/l), een gangbaar voedselzoetmiddel en conserveringsmiddel kan helpen de smaak te verzachten. Je hoeft de alcohol niet te verdunnen met bronwater (sommigen vinden dat gedistilleerd water een opvallende smaak heeft door zijn gebrek aan mineralen, en hard water is gezonder) als het rijpt in een roestvrijstalen vat, maar als je het wel verdunt, zorg er dan voor dat het sterk genoeg is aan het eind, zodat je alcohol in overmaat hebt voor het percentage dat je wilt bereiken, zodat je ruimte hebt om het op het eind op smaak te brengen (d.w.z. probeer de angel share te berekenen).
Probeer de volgende keer een grotere pot te gebruiken. Anders zul je een kleverige bende hebben. Ook een trechter kan helpen wanneer je het in flessen giet.

Advertentie

Waarschuwingen

Zelf alcohol distilleren is zowel illegaal als een potentieel gezondheidsrisico als het verkeerd gedaan wordt. Om deze reden wordt geadviseerd om deze handleiding alleen te gebruiken voor educatieve doeleinden.

Advertentie