Roodbaars bereiden

Roodbaars, ook wel bekend als Sebastes norvegicus, is een smakelijke witvis die je op verschillende manieren kunt bereiden. Voor een snelle maaltijd kun je hem in een koekenpan of op de grill bakken. Voor een Cajun-smaak kun je roodbaars schroeien met veel kruiden.

Ingrediënten

Gebakken roodbaars

750 tot 1000 g roodbaarsfilets
60 ml olijfolie
1 g vers gehakte tijm
3 g vers gehakte basilicum
Zout en peper naar smaak

Gegrilde roodbaars

1,5 kg roodbaarsfilets
60 ml olijfolie
Zout en peper naar smaak
Citroen, in partjes gesneden

Geschroeide roodbaars

1,5 kg roodbaarsfilets, 1,5 cm dik
7 g zoete paprikapoeder
10 g zout
3 g uienpoeder
2 g cayennepeper
4 g gemalen peper, zwart of wit
Mespuntje gedroogde tijm
Mespuntje gedroogde oregano
170 g gesmolten boter

Methode 1

Methode 1 van 3:

Gebakken roodbaars bereiden

Pdf downloaden

1
Kruid de vis met olijfolie, basilicum, tijm, zout en peper. Masseer met je handen 15 ml olijfolie op beide kanten van de vis. Bestrooi beide kanten van de vis met zout en peper. Druk 1 g vers gehakte tijm en 3 g vers gehakte basilicum in de vleeskant van de vis.^[1]XBron
- Als je geen verse kruiden hebt, kun je gedroogde kruiden toevoegen, zoals een mespuntje basilicum of rozemarijn, 1 g tijm, of een mespuntje rozemarijn. Italiaanse kruiden in vergelijkbare hoeveelheden zouden ook werken.
Kies een pan met antiaanbaklaag om het bakken te vergemakkelijken. Laat de olie een paar minuten opwarmen en voeg daarna de vis toe. De vis glanst lichtjes als hij klaar is.^[2]XBron
3
Leg de vis met het vlees naar beneden in de pan en bak hem gedurende drie minuten. De vis moet goudbruin worden. Je wilt echter niet dat de verse kruiden aanbakken, dus draai hem om voordat het zover is.^[3]XBron
- Til de rand van de vis op om de onderkant te controleren.
4
Draai de vis om en laat hem nog ongeveer vier minuten garen. Draai de vis met een spatel om zodat hij met de huid naar beneden ligt. Wees voorzichtig, want de vis breekt in stukken als je er te ruw mee omgaat.^[4]XBron
- De vis is gaar als je hem gemakkelijk met een vork kunt laten schilferen.
- Serveer de vis met wat rijst of gebakken spinazie.
- Je zou op het einde een klontje boter of een beetje citroen boven op de vis kunnen doen.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Gegrilde roodbaars bereiden

Pdf downloaden

1
Bereid de roodbaarsfilets voor door ze te wassen en de huid in te snijden. Spoel de vis af onder koud stromend water en dep hem droog. De huid wordt namelijk door het vocht gestoomd en zodoende niet knapperig.^[5]XBron Sommige koks geven er de voorkeur aan een paar sneetjes in de schil te maken. Maak om de 2 cm en van boven naar beneden ondiepe diagonale sneetjes in de huid om het vocht door te laten.^[6]XBron
- Desgewenst kun je de vis zonder huid bereiden.
2
Bestrijk de kant van de huid met 60 ml olijfolie. Doop een kwastje in de olijfolie en bestrijk er de vis gelijkmatig mee, zodat er een mooi en licht laagje ontstaat. Zorg ervoor dat de hele huid bedekt is met olijfolie.^[7]XBron
- Gebruik geen restjes olijfolie opnieuw, tenzij je de olie verhit om de bacteriën te doden.
3
Draai de vis om en kruid hem lichtjes. Leg de vis met de huid naar beneden op een bakplaat. Breng het visvlees op smaak met zout en versgemalen peper, waarbij je begint met 10 g zout en 4 g peper.^[8]XBron
- Je kunt nu ook andere kruiden gebruiken. Bijvoorbeeld door 2,5 tot 3,5 g uien- of knoflookpoeder over de vis strooien, of door een snufje cayennepeper of rode pepervlokken toe te voegen.
4
Verwarm de grill op middelhoog vuur en smeer hem in met olie. De temperatuur moet tussen de 175 en 190 °C liggen, of je nu op een gas- of een houtskoolgrill werkt. Zorg ervoor dat de grill goed schoon is voordat je de vis erop legt, anders blijft hij plakken.^[9]XBron
- Smeer de grill in met olie om te voorkomen dat de vis blijft plakken. Gebruik voldoende olie om het rooster te bedekken en pas daarbij op dat je je handen niet brandt.
Leg de vis met de huid naar beneden op de grill. Wacht ongeveer vijf minuten en kijk dan of de huid knapperig is. Als dat zo is, kun je de vis omdraaien. Zo niet, wacht dan nog een minuut of twee.^[10]XBron
Draai de vis voorzichtig om met een spatel. De vis is breekbaar, dus wees voorzichtig. Je wilt niet dat hij tijdens het omdraaien in stukken uit elkaar valt. Laat de vis nog ongeveer drie minuten op de kant van het vlees garen, tot hij gemakkelijk schilfert.^[11]XBron
7
Laat de vis nog even van de grill af liggen en serveer hem dan. Verplaats de vis naar een serveerschotel en laat hem ongeveer vijf minuten liggen. Knijp wat verse citroen uit over de filets, en serveer ze met gegrilde of gestoomde groenten.^[12]XBron
- Je kunt er ook wat verse peterselie overheen strooien.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Geschroeide roodbaars bereiden

Pdf downloaden

1
Meng de kruiden tot een specerijenmengsel. Doe 7 g zoete paprikapoeder, 10 g zout, 3 g uienpoeder, 2 g cayennepeper, 4 g gemalen peper (zwart of wit), een mespuntje gedroogde tijm, en een mespuntje gedroogde oregano in een kleine kom, en roer alles goed door elkaar.^[13]XBron
- Je kunt gelijke hoeveelheden zwarte en witte peper gebruiken of gewoon de een of de ander.
2
Laat 170 g boter smelten in de magnetron. Doe de boter in een magnetronbestendige kom en zet deze in de magnetron. Dek de kom af en verwarm de boter in periodes van 30 seconden tot hij helemaal gesmolten is.^[14]XBron
- Bij sommige recepten moet de boter worden geklaard, wat betekent dat je de boter verhit en dan het bovenste laagje, dat zich op natuurlijke wijze van de rest scheidt, verwijdert door het met een lepel af te schuimen. Dat laagje boter verbrandt sneller dan de rest, dus als je het verwijdert, ontstaat er minder rook.^[15]XBron
Bestrooi beide kanten van de filets met een ruime hoeveelheid; gebruik alle kruiden voor zes filets. Druk de kruiden voorzichtig met je handen in de vis.^[16]XBron
4
Verwarm een gietijzeren koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Zet de koekenpan op hete kolen in een houtskoolgrill. De kolen moeten dofzwart zijn met een aslaag, maar niet witheet. Gebruik je een gasgrill, dan moet je hem op middelhoog vuur zetten.^[17]XBron
- Je kunt dit binnen op het fornuis doen, maar dan moeten de ramen open om de rook naar buiten te laten. Door de hoge temperatuur die nodig is, komt er veel rook vrij.^[18]XBron
5
Doe boter in de pan. Doe een beetje boter in de pan waar je de filets in gaat leggen. Je hebt om te beginnen maar twee of drie beboterde plekken nodig, want je kunt niet alle filets tegelijk bakken.^[19]XBron
- De pan zal veel roken, dus wees voorbereid en houd afstand.
Leg een filet in elke plas gesmolten boter. Laat het aan die kant ongeveer twee minuten garen. Til de rand van de filet op om te zien of de onderkant verschroeid is. Als dat zo is, dan is het tijd om hem om te draaien.^[20]XBron
7
Draai de vis om en voeg nog wat boter toe. Als de onderkant dichtgeschroeid is, draai je de vis vervolgens met een spatel om. Giet wat gesmolten boter over de filets nadat je ze hebt omgedraaid.^[21]XBron
- Je hoeft de boter niet af te meten. Giet gewoon een scheutje gesmolten boter over elk filet.
De andere kant van de vis is pas gaar als hij geschroeid is. Om te controleren of de vis gaar is, druk je zachtjes op het dikste gedeelte van de vis. Als er een streepje in de vis zit, dan is hij gaar.^[22]XBron
9
Bak de andere twee of drie filets op dezelfde manier. Zodra je de eerste partij uit de pan hebt gehaald, ga je verder met de andere filets. Je kunt de eerste filets in de oven zetten op de laagste temperatuur die je oven heeft om ze warm te houden tot de anderen klaar zijn. Houd een temperatuur van 70 tot 90 °C aan.^[23]XBron
- Sommige koks geven er de voorkeur aan de vis te serveren met een klein schaaltje gesmolten boter op het bord.
Advertentie