Cara Memasak Ikan Merah

Ikan merah (redfish) yang juga dikenal dengan sebutan ikan drum merah, adalah ikan berdaging putih lezat yang dapat dimasak dengan beragam cara. Untuk membuat hidangan kilat, cobalah untuk menumis ikan ini di atas wajan atau membakarnya di atas panggangan. Jika ingin merasakan citarasa khas Cajun, masaklah ikan merah yang telah "dihitamkan" dengan aneka rempah.

Bahan

Tumis Ikan Merah

0,5 sampai 1 kg filet ikan merah
60 ml minyak zaitun
1 gram daun timi segar, cincang
3 gram basil segar, cincang
Garam dan lada secukupnya

Ikan Merah Panggang

1,5 kg filet ikan merah
60 ml minyak zaitun
Garam dan lada secukupnya
1 lemon, cut into wedges

Ikan Merah Rempah Hitam

1,5 kg filet ikan merah dengan ketebalan 1,5 cm
7 gram paprika manis
9 gram garam
3 gram bawang bombai bubuk
2 gram lada merah
4 gram lada bubuk, hitam atau putih
0,5 gram daun timi kering
0,5 gram oregano kering
170 gram mentega

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Membuat Tumis Ikan Merah Sederhana

Unduh PDF

1
Bumbui ikan dengan minyak zaitun, basil, timi, garam, dan lada. Pakailah tangan Anda untuk melumuri kedua sisi ikan dengan 15 ml minyak zaitun. Taburkan garam dan lada ke kedua sisi ikan. Tempelkan 1 gram daun timi segar dan 3 gram basil yang sudah dicincang ke sisi filet yang berdaging saja.^{[1]XTeliti sumber}
- Jika tidak punya rempah segar, tambahkan taburan rempah kering, seperti 0,5 gram basil atau rosemary, 1 gram timi, atau 1 gram rosemary. Anda pun boleh memakai bumbu Italia dengan takaran yang sama.
Pakailah wajan antilengket agar proses memasak lebih mudah. Biarkan minyak memanas selama beberapa menit sebelum memasukkan filet ikan. Minyak akan berdesis halus jika sudah cukup panas.^{[2]XTeliti sumber}
3
Letakkan ikan di atas wajan dengan posisi daging menghadap ke bawah dan masak selama 3 menit. Daging ikan harus berwarna cokelat keemasan. Namun, supaya rempah pada ikan tidak gosong, Anda harus membaliknya di waktu yang tepat.^{[3]XTeliti sumber}
- Anda bisa mengangkat ujung filter untuk memeriksa bagian bawahnya.
4
Balik ikan dan masak selama 4 menit. Balik filet ikan agar kulitnya berada di bawah. Lakukan hal ini dengan lembut karena ikan dapat hancur apabila dibalik dengan kasar. Pakailah spatula untuk membalik ikan.^{[4]XTeliti sumber}
- Ikan sudah matang apabila dagingnya mudah lepas saat ditusuk dengan garpu.
- Sajikan ikan bersama nasi atau tumis bayam.
- Anda juga bisa menambahkan sedikit mentega atau perasan air lemon di atas filet yang sudah matang.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Memasak Ikan Merah Panggang

Unduh PDF

1
Siapkan filet ikan dengan mencuci dan menyayat kulitnya. Bilas ikan dengan air mengalir dan tepuk-tepuk sampai kering. Air dapat membuat kulit ikan terasa basah alih-alih renyah setelah dipanggang.^{[5]XTeliti sumber} Sebagian koki memilih untuk membuat sayatan di sepanjang kulit ikan. Buatlah sayatan dangkal di kulit ikan mulai dari atas ke bawah dengan jarak sekitar 3 cm dari satu sama lain agar air dapat keluar.^{[6]XTeliti sumber}
- Jika mau, Anda bisa memasak filet ikan tanpa kulit.
2
Lumuri 60 ml minyak zaitun ke permukaan kulit ikan. Celupkan kuas pastri ke minyak zaitun dan oleskan secara merata ke kulit ikan untuk membuat lapisan yang tipis dan rata. Pastikan Anda melumuri seluruh bagian kulit dengan minyak zaitun.^{[7]XTeliti sumber}
- Jangan memakai minyak zaitun yang sudah digunakan, kecuali Anda sudah memanaskannya lagi untuk membunuh bakteri.
3
Balik ikan dan bumbui tipis-tipis. Letakkan ikan dengan posisi kulit menghadap ke bawah di atas loyang pemanggang. Bumbui daging ikan dengan garam dan lada segar sesuai selera. Cobalah untuk menaburkan 9 gram garam dan 4 gram lada.^{[8]XTeliti sumber}
- Anda bisa memakai bumbu lain jika mau. Sebagai contoh, Anda bisa menaburkan 2,5 sampai 3,5 gram bawang bombai atau bawang putih bubuk ke ikan atau menambahkan sejumput lada merah atau bubuk cabai.
4
Panaskan pemanggang ke suhu sedang dan oleskan minyak. Pastikan pemanggang berada di temperatur 177 sampai 191 °C, entah itu pemanggang gas atau pemanggang arang. Pemanggang harus bersih sebelum Anda meletakkan ikan di atasnya. Jika tidak, ikan akan menempel ke pemanggang.^{[9]XTeliti sumber}
- Gosokkan minyak ke permukaan pemanggang agar ikan tidak menempel. Pakailah minyak secukupnya untuk melapisi besi pemanggang, tetapi berhati-hatilah agar tangan Anda tidak terluka.
Letakkan ikan di atas pemanggang dengan posisi kulit di bawah. Tunggu sampai 5 menit, lalu periksa untuk memastikan kulitnya sudah garing. Jika sudah, Anda dapat membalik ikan. Jika belum, tunggulah selama 1 atau 2 menit, lalu periksa kembali.^{[10]XTeliti sumber}
Bailk ikan secara perlahan dengan spatula. Ikan sangat mudah hancur sehingga Anda harus berhati-hati. Anda tidak ingin ikan hancur saat dibalik. Masak sisi filet yang berdaging selama 3 menit atau sampai daging ikan terasa lunak.^{[11]XTeliti sumber}
7
Angkat ikan dan diamkan terlebih dahulu sebelum disajikan. Pindahkan ikan ke atas piring saji dan diamkan selama 5 menit. Teteskan air lemon segar di atas filet, lalu sajikan dengan sayuran panggang atau kukus.^{[12]XTeliti sumber}
- Anda juga bisa menaburkan peterseli segar di atas filet ikan.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Memasak Ikan Merah Rempah Hitam

Unduh PDF

1
Campurkan rempah-rempah untuk membuat bumbu. Masukkan 7 gram paprika manis, 9 gram garam, 3 gram bubuk bawang bombai, 2 gram lada merah, 4 gram lada bubuk (hitam atau putih), 0,5 gram timi kering, dan 0,5 gram oregano kering ke dalam sebuah mangkuk kecil. Aduk sampai semua bahan tercampur.^{[13]XTeliti sumber}
- Anda bisa memakai campuran lada hitam dan putih dengan takaran yang sama atau memilih salah satunya saja.
2
Cairkan 170 gram mentega di dalam microwave. Masukkan mentege ke dalam mangkuk antipanas dan masukkan ke microwave. Tutup mangkuk dan panaskan mentega selama 30 detik sampai mencair seluruhnya.^{[14]XTeliti sumber}
- Beberapa resep meminta Anda “menjernihkan” mentega. Hal ini berarti Anda harus memanaskannya, membuang lapisan atas mentega yang mengambang dengan sendok. Lapisan tersebut lebih mudah terbakar daripada bagian mentega lainnya sehingga membuangnya akan mengurangi jumlah asap saat memasak.^{[15]XTeliti sumber}
Taburkan bumbu dalam jumlah besar ke kedua sisi filet; Anda bisa memakai seluruh campuran bumbu di atas untuk 6 potong filter. Pijat bumbu secara perlahan agar menempel ke ikan.^{[16]XTeliti sumber}
4
Panaskan wajan dengan api sedang-besar. Letakkan wajan di atas arang panas apabila Anda memakai pemanggang arang. Arang harus tampak hitam dan agak keabu-abuan, tidak putih dan tampak panas. Apabila Anda memakai pemanggang gas, aturlah suhunya ke panas sedang.^{[17]XTeliti sumber}
- Anda bisa memasak ikan di dalam ruangan dengan kompor, tetapi pastikan Anda membuka jendela agar asap bisa keluar. Panas tinggi yang digunakan selama proses memasak akan menghasilkan asap dalam jumlah besar.^{[18]XTeliti sumber}
5
Tambahkan mentega ke wajan. Tuangkan 14 sampai 28 gram mentega ke dalam wajan yang dipakai memasak filet. Anda butuh 2 sampai 3 area berlapis mentega untuk memasak karena Anda tidak dapat memasak seluruh filet secara bersamaan.^{[19]XTeliti sumber}
- Wajan akan mengeluarkan banyak asap. Jadi, siapkan diri Anda dan jangan berdiri terlalu dekat.
Masukkan filet ikan di area wajan yang sudah dilapisi mentega. Masak filet selama 2 menit. Angkat ujung filet untuk memastikan bagian bawahnya sudah menghitam. Jika sudah, balikkan ikan.^{[20]XTeliti sumber}
7
Balik ikan dan tambahkan sedikit mentega. Saat bagian bawahnya sudah menghitam, pakailah spatula untuk membalik ikan. Tuangkan 15 ml mentega cair di atas masing-masing filet setelah membaliknya.^{[21]XTeliti sumber}
- Anda tidak perlu menakar mentega. Cukup tuangkan sedikit mentega ke atas masing-masing filet.
Sisi lain ikan akan tampak menghitam saat sudah matang. Untuk memastikan ikan sudah matang, tekan bagian yang paling tebal dari ikan. Jika dagingnya tampak cekung ke dalam, ikan sudah matang.^{[22]XTeliti sumber}
9
Masak 2 sampai 3 potong filet lainnya dengan cara yang sama. Setelah mengeluarkan filet pertama dari wajan, masaklah filet lainnya. Anda bisa memasukkan filet yang dimasak pertama ke dalam oven dan memanaskannya dengan suhu rendah agar tetap hangat sambil menunggu filet lainnya matang. Pastikan filet memiliki temperatur antara 77 °C sampai 93 °C.^{[23]XTeliti sumber}
- Sebagian koki menyajikan filet ikan dengan menambahkan sedikit mentega cair ke atas piring.
Iklan