Rotbarsch garen

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In diesem Artikel:

Einfachen gebratenen Rotbarsch zubereiten

Rotbarsch grillen

Geschwärzten Rotbarsch zubereiten

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Literaturhinweise

Rotbarsch, auch bekannt als Roter Trommler, ist ein leckerer weißer Fisch, den du auf verschiedene Arten zubereiten kannst. Versuche es für eine schnelle Mahlzeit mit dem Anschwitzen oder kurzen Anbraten in einer Pfanne oder gare den Fisch auf dem Grill. Versuche es für ein Cajun-Aroma mit einem geschwärzten Rotbarsch mit einer Menge Gewürzen.

Zutaten

Einfacher gebratener Rotbarsch

• 700–900 g Rotbarsch-Filets
• 60 ml Olivenöl
• 1 TL frischer Thymian, gehackt
• 1 EL frisches Basilikum, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Gegrillter Rotbarsch

• 1,4 kg Rotbarsch-Filets
• 60 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• 1 Zitrone, in Schnitze geschnitten

Geschwärzter Rotbarsch

• 1,4 kg Rotbarsch-Filets, 1,3 cm dick
• 1 EL mildes Paprikapulver
• 1,5 TL Salz
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1,5 TL gemahlener Pfeffer, schwarz oder weiß
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• 170 g geschmolzene Butter

Vorgehensweise

Methode 1

Methode 1 von 3:

Einfachen gebratenen Rotbarsch zubereiten

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1. 
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   Würze den Fisch mit Olivenöl, Basilikum, Thymian, Salz und Pfeffer. Massiere mit den Händen einen Esslöffel Olivenöl auf beide Seiten des Fischs. Streue Salz und Pfeffer auf beide Seiten des Fischs. Drücke einen Teelöffel frischen, gehackten Thymian und einen Esslöffel frisches, gehacktes Basilikum in die fleischige Seite des Fischs.

   • Wenn du keine frischen Kräuter hast, dann gib eine Prise getrocknete Kräuter wie beispielsweise einen Teelöffel Basilikum oder Rosmarin, einen Teelöffel Thymian oder einen Teelöffel Rosmarin hinzu. Eine italienische Gewürzmischung in einer ähnlichen Menge funktioniert ebenso.
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   Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Wähle eine beschichtete Pfanne, dies erleichtert dir die Zubereitung. Lasse das Öl ein paar Minuten heiß werden, bevor du den Fisch hinzugibst. Es simmert leicht, wenn es so weit ist.
3. 
   3
   Lege den Fisch mit der fleischigen Seite nach unten in die Pfanne und brate ihn drei Minuten. Der Fisch sollte goldbraun werden. Wenn du allerdings nicht möchtest, dass die frischen Kräuter verbrennen, dann wende ihn, bevor es dazu kommt.

   • Du kannst den Fisch am Rand hochheben, um zu schauen, wie er auf der Unterseite aussieht.
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   Wende den Fisch, um ihn weitere vier Minuten zu braten. Drehe ihn auf die Seite mit der Haut. Sei vorsichtig, da der Fisch in Stücke zerfällt, wenn du zu grob bist. Wende ihn mit einem Spatel.

   • Das Filet ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht in Flocken zerteilen lässt.
   • Serviere den Fisch mit Reis oder angeschwitztem Spinat als Beilage.
   • Am Schluss kannst du einen Klecks Butter oder einen Spritzer Zitrone auf den Fisch geben.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Rotbarsch grillen

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   Bereite die Rotbarsch-Filets vor, indem du sie abspülst und dann die Haut einritzt. Spüle den Fisch unter kühlem, fließendem Wasser ab und tupfe ihn trocken. Durch Feuchtigkeit wird die Haut eher gedämpft, statt dass sie knusprig wird. Manche Köche machen gerne einige Schnitte in die Haut. Mache dafür einfach alle 2,5 cm von oben nach unten flache, diagonale Schnitte in die Haut, damit sie Feuchtigkeit durchlässt.

   • Du kannst den Fisch auch ohne Haut garen.
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   Bestreiche die Haut mit 60 ml Olivenöl. Tauche einen Küchenpinsel in das Olivenöl und streiche es gleichmäßig über den Fisch, so dass er einen schönen, leichten Überzug bekommt. Bestreiche die gesamte Haut mit Olivenöl.

   • Verwende Reste des Olivenöls nicht weiter, außer wenn du es erhitzt, um Bakterien abzutöten.
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   Wende den Fisch und würze ihn leicht. Lege den Fisch mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech. Würze das Fleisch des Fischs nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer; beginne mit jeweils anderthalb Teelöffeln.

   • Du kannst jetzt auch andere Gewürze verwenden. Du kannst beispielsweise einen Teelöffel Zwiebel- oder Knoblauchpulver auf den Fisch streuen oder eine Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken.
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   Erhitze den Grill auf mittlere Hitze und öle ihn. Du solltest eine Temperatur von 180–190 °C anstreben, sowohl auf einem Gasgrill als auch auf einem Holzkohlegrill. Stelle sicher, dass der Grill sehr sauber ist, bevor du den Fisch auf den Rost legst, da der Fisch ansonsten haften bleibt.

   • Reibe Öl auf den Grill, damit der Fisch nicht haften bleibt. Verwende genug, um den Rost zu überziehen, aber pass auf, dass du dir nicht die Hände verbrennst.
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   Grille den Fisch fünf bis sechs Minuten auf einer Seite. Lege den Fisch mit der Haut nach unten auf den Grill. Warte etwa fünf Minuten und schau dann, ob die Haut knusprig geworden ist. Wenn ja, dann kannst du den Fisch wenden, wenn nicht, dann warte noch ein bis zwei Minuten.
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   Wende den Fisch und gare ihn weitere drei bis vier Minuten. Wende den Fisch vorsichtig mit einem Spatel. Er ist empfindlich, also sei vorsichtig. Du möchtest nicht, dass er beim Wenden auseinanderfällt. Gare ihn weitere drei Minuten auf der Fleischseite, bis sich das Fleisch leicht ihn Flocken zerteilen lässt.
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   Lasse den Grill abseits vom Grill ruhen und serviere ihn dann. Gib den Fisch auf eine Servierplatte und lasse ihn etwa fünf Minuten ruhen. Presse ein wenig frischen Zitronensaft darüber und serviere die Filets mit gegrilltem oder gedämpftem Gemüse.

   • Du kannst auch eine Prise frische Petersilie darüberstreuen.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Geschwärzten Rotbarsch zubereiten

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   Vermische die Gewürze zu einer Gewürzmischung. Gib 1 EL mildes Paprikapulver, 1,5 TL Salz, 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL Cayennepfeffer, 1,5 TL gemahlenen schwarzen oder weißen Pfeffer, 1/2 TL getrockneten Thymian und 1/2 TL getrockneten Oregano in eine kleine Schüssel. Verrühre die Zutaten miteinander.

   • Du kannst die gleiche Menge schwarzen und weißen Pfeffer verwenden oder nur eine Sorte nehmen.
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   Schmilz 170 g Butter in der Mikrowelle. Gib die Butter in eine mikrowellenfeste Schüssel und stelle sie in die Mikrowelle. Decke die Schüssel ab und erhitze die Butter in Intervallen von 30 Sekunden, bis sie komplett geschmolzen ist.

   • Manchen Rezepten zufolge musst du die Butter klären, was bedeutet, dass du sie erhitzt und dann die obere Schicht der Butter abschöpfst, die sich ganz natürlich vom Rest absetzt. Du kannst sie mit einem Löffel abschöpfen. Diese Schicht der Butter verbrennt leichter als der Rest, wenn du sie entfernst, gibt es also weniger Rauch.
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   Würze den Fisch mit der vorbereiteten Gewürzmischung. Streue eine großzügige Menge auf beide Seiten der Filets. Verwende für sechs Filets die gesamte Gewürzmischung. Drücke die Mischung leicht mit den Händen in den Fisch.
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   Erhitze eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Stelle die Pfanne auf die heißen Kohlen eines Holzkohlegrills. Die Kohlen sollten ein dumpfes Schwarz haben und mit Asche überzogen sein, nicht weiß und heiß. Einen Gasgrill solltest du auf mittlere bis hohe Hitze stellen.

   • Du kannst dies drinnen auf dem Herd machen, aber du musst du Fenster öffnen, um den Rauch nach draußen abziehen zu lassen. Die hohe Hitze, die erforderlich ist, erzeugt eine Menge Rauch.
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   Gib Butter in die Pfanne. Gieße 15–30 g Butter in die Pfanne, in der du die Filets zubereiten wirst. Du brauchst zu Beginn nur zwei bis drei gebutterte Stellen, da du nicht alle Filets auf einmal garen kannst.

   • Die Pfanne wird stark rauchen, also sei darauf gefasst und tritt ein wenig zurück.
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   Lege zwei bis drei Filets in die Pfanne und brate sie zwei Minuten auf einer Seite. Lege in jede Pfütze aus geschmolzener Butter ein Filet. Brate sie auf dieser Seite etwa zwei Minuten. Hebe den Rand des Filets an, um zu sehen, ob die Unterseite gebräunt ist. Wenn dem so ist, dann ist es Zeit zum Wenden.
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   Wende den Fisch und gib ein wenig mehr Butter hinzu. Wenn die Unterseite stark angebräunt ist, wende den Fisch mit einem Spatel. Gib einen Teelöffel geschmolzene Butter über die einzelnen Filets, nachdem du sie gewendet hast.

   • Du musst die Butter nicht abmessen. Gib einfach einen Schuss geschmolzene Butter über jedes Filet.
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   Brate den Fisch weitere zwei bis drei Minuten, bis er gar ist. Die andere Seite des Fischs sollte stark angebräunt sein, wenn er fertig ist. Um zu testen, ob der Fisch durchgegart ist, drücke leicht auf den dicksten Teil des Fischs. Wenn dadurch eine Delle im Fisch entsteht, ist er fertig.
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   Brate die anderen zwei bis drei Filets genauso. Wenn du die erste Portion aus der Pfanne genommen hast, mache mit den anderen Filets weiter. Du kannst die ersten Filets bei der niedrigsten Temperatur in den Backofen geben, um sie warmzuhalten, bis die anderen fertig sind. Der Backofen sollte etwa 80–90 °C haben.

   • Manche Köche servieren den Fisch gerne mit einer kleinen Schale geschmolzener Butter auf dem Teller.
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