Paprika's en pepers bereiden

Paprika's en pepers kunnen beide worden gekookt met vergelijkbare methoden en technieken, maar er zijn een paar belangrijke verschillen waar je rekening mee moet houden wat betreft kooktijd en basisbereiding. Elke kookmethode produceert een unieke smaak en textuur, dus probeer er een paar uit voordat je je favoriet bepaalt.

Ingrediënten

Voor ongeveer 250 ml

1 middelgrote paprika of 2 tot 3 kleine chilipepers
Olijfolie of kookspray
Water

Methode 1

Methode 1 van 6:

Roosteren

Pdf downloaden

1
Verwarm de oven of de ovengrill voor. Je kunt elk soort paprika bakken of grillen, maar meestal moeten grote paprika's worden geroosterd in een oven die voorverwarmd is tot 220 graden Celsius, terwijl kleinere paprika's moeten worden geroosterd in een ovengrill die vijf tot 10 minuten is voorverwarmd.^[1]XBron
- Bereid in beide gevallen een bakplaat voor door deze te bekleden met aluminiumfolie.
- Als je een grill gebruikt met aparte 'hoge' en 'lage' instellingen, verwarm hem dan voor op de 'hoge' stand.
2
Snijd de paprika's of laat ze heel. Kleine paprika's moeten in heel worden gelaten. Grote paprika's kunnen, net als paprika's, in tweeën of vieren worden gesneden, om het kookproces te versnellen.
- Plaats de paprika's met de gesneden kant naar beneden op de voorbereide bakplaat.
Sproei kookspray over het oppervlak van elke paprika, of borstel een beetje olijfolie op de schil.^[2]XBron Kookspray of olie helpt om te voorkomen dat de paprika's blijven vastkleven aan de folie of de pan wanneer ze gaar zijn.
4
Verhit de paprika's tot ze geroosterd zijn. De exacte tijd zal variëren afhankelijk van de grootte en de bereidingswijze, maar meestal moeten paprika's 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven worden geroosterd, terwijl kleinere hete pepers vijf tot 10 minuten per kant moeten worden gegrild.
- Draai de paprika's regelmatig om, zodat de schil aan alle kanten gelijkmatig verkoold wordt.
- Wanneer ze klaar zijn, moeten de huiden donker en bobbelig zijn.
5
Dien ze warm op. Wikkel de paprika's 10 tot 15 minuten in aluminiumfolie, of tot ze koel genoeg zijn om met de blote handen vast te pakken. Pak ze op dat moment uit en verwerk ze of geniet er naar wens van.
- Voor het opdienen, pel je de huiden van de paprika's met je vingers. Als je de stoom binnenin de folie hebt laten afkoelen, zou de schil er relatief gemakkelijk af moeten glijden.^[3]XBron
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 6:

Grillen

Pdf downloaden

1
Verwarm de grill voor. De grill moet worden ingesteld op gemiddelde warmte, of het nu een houtskool- of een gasgrill is.^[4]XBron
- Spreid een matige hoeveelheid kolen in een houtskoolgrill, steek hem aan en wacht tot het vuur uitdooft afsterft en er zich witte as op de kolen vormt. De paprika's worden direct boven het vuur geplaatst.
- Verwarm een gasgrill volledig voor, alvorens de warmte te reduceren tot matig. Ook hier worden de paprika's direct boven het vuur geplaatst.
Bestrijk alle zijden van elke paprika met olijfolie of kookspray. Nogmaals, dit helpt voorkomen dat de paprika's vast komen te zitten. Olijfolie geeft ook een fijne smaak. Merk op dat paprika's in hun geheel gegrild moeten worden in plaats van gesneden.
3
Gril de paprika's tot ze aan alle kanten verschroeid zijn. Leg de bereide paprika's op de grill en draai ze tijdens het koken om, zodat alle kanten gelijkmatig verschroeid raken. Grote pepers hebben, net als paprika's, in totaal ongeveer 25 tot 30 minuten nodig.^[5]XBron Kleinere pepers hebben meestal ongeveer acht tot 12 minuten nodig.
- Laat de grill open als je een houtskoolgrill hebt. Dek de grill wel af als je een gasgrill hebt.
4
Laat de paprika even rusten voor het opdienen. Haal de paprika's van de grill en wikkel ze in aluminiumfolie. Laat ze langzaam (ongeveer 15 minuten) op temperatuur komen, totdat ze net koel genoeg zijn om met je handen te hanteren.
- Als je de paprika's hebt gestoomd door ze in aluminiumfolie te wikkelen terwijl ze afkoelen, zou je de verschroeide huiden met je vingers moeten kunnen afschilferen, wat het makkelijker maakt om het geroosterde vruchtvlees eronder op te dienen.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 6:

Roerbakken

Pdf downloaden

Giet 1-2 eetlepels (15 tot 30 ml) olie in een grote koekenpan. Verhit de olie een paar minuten op een matig vuur.
2
Snij de paprika's in kleinere stukken. Paprika's en pepers moeten in ringen, reepjes of kleine hapklare stukjes worden gesneden voordat je ze roerbakt. Over het algemeen worden pepers in ringen gesneden, terwijl zoete paprika's in reepjes of hapklare stukjes worden gesneden.
- Houd er rekening mee dat de grootte bepaalt hoe lang de stukken moeten worden gekookt. Stroken, grote paprikaringen en stukken die groter dan 2,5 cm zijn, hebben mogelijk een minuut of twee meer nodig dan kleine paprikaringen en kleine brokjes onder 2,5 cm.
3
Bak de paprika's in de hete olie. Voeg de paprika's toe aan de hete olie en kook ze ongeveer 4-7 minuten onder regelmatig roeren, of totdat de paprika's knapperig zijn.^[6]XBron
- Vaak roeren is erg belangrijk bij deze methode. De paprikaschilletjes en het vruchtvlees mogen niet verbranden, en de stukken die te lang stil blijven liggen en de pan raken, zullen sneller aanbranden.
4
Gebruik de paprika's naar wens. Roergebakken paprika's worden meestal bereid met andere ingrediënten, maar je kunt ze ook afzonderlijk gebruiken of in elk recept dat vraagt om wat variatie in het bereiden van paprika's.
- Voor een snel bijgerecht of een lichte lunch kun je de paprika's met gekookte rijst en een druppeltje van je favoriete dressing omgooien, zoals sojasaus, Italiaanse dressing, en ga zo maar door.
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 6:

Koken

Pdf downloaden

1
Kook een kleine hoeveelheid water. Giet 3-5 cm water in een grote koekenpan met hoge zijkanten. Verwarm dit boven een matig vuur op de kachel. Nadat het water begint te koken, voeg je ongeveer 1 eetlepel (15 ml) zout toe.
- Het zout helpt om de smaak van de paprika eruit te halen, maar het toevoegen van het zout voordat het water kookt zal er wel toe leiden dat het langer duurt voordat het water volledig kookt.
2
Snijd de paprika's en pepers in ringen of repen. Als je kleine hete pepers bereidt, snijd die dan in ringen. Paprika's of grotere pepers snijd je in ringen of reepjes.
- Houd er rekening mee dat het langer duurt om grotere stukken te koken dan kleinere stukken. Het maakt niet uit welke maat je gebruikt -- je moet op zijn minst proberen om de stukken consistent te houden in grootte.
3
Kook de paprika's in het kokende water. Plaats de paprika's in het kokende water en kook ze onder regelmatig roeren, gedurende 5-7 minuten, of totdat ze knapperig-zacht aanvoelen.
- De paprika's moeten idealiter nog een beetje 'knapperig' zijn, maar het vruchtvlees moet aanmerkelijk zachter zijn dan toen de paprika's nog rauw waren.
Je kunt de paprika's zo eten of je zou kunnen toevoegen aan elk recept waar voorgekookte paprika's nodig zijn.^[7]XBron
Advertentie

Methode 5

Methode 5 van 6:

Stomen

Pdf downloaden

1
Kook water in een stoompan. Vul de bodem van een stoompan met ongeveer 3 cm water. Zet het stoommandje bovenop, ervoor zorgend dat de bodem niet in contact komt met het water, en kook het water op hoge temperatuur.
- Als je geen stoompan hebt, kun je een grote soeppan en een metalen vergiet gebruiken. Zorg er wel voor dat het vergiet op de rand van de pan past, maar dat de bodem van het vergiet de bodem van de pan niet raakt. Zorg er ook voor dat het deksel van de soeppan nog steeds op de pan past met het vergiet erin.
2
Snijd de paprika's in kleinere stukken. Snijd kleine paprika's in ringen en grote paprika's in ringen of reepjes.
- Houd de stukken consistent qua grootte en vorm, om te zorgen voor gelijkmatig garen.
3
Stoom de paprika's tot ze knapperig zijn. Doe de paprika's in het stoommandje. Doe er een deksel op en kook de paprika's 10 tot 15 minuten.^[8]XBron
- Het deksel moet tijdens het kookproces op de pan blijven zodat de stoom binnenin gevangen blijft. Als je het deksel te vaak optilt, laat je te veel stoom ontsnappen, waardoor de kooktijd van de paprika's langer wordt.
Haal de paprika's uit de stoompan en geniet er zo van, of in een recept dat vraagt om gegaarde paprika's.
Advertentie

Methode 6

Methode 6 van 6:

In de magnetron

Pdf downloaden

1
Snij de paprika's in kleinere stukken. Snijd de paprika's in ringen, plakjes of hapklare stukjes. Kleine hete pepers worden meestal in ringen gesneden, maar de grotere paprika's kunnen in elk van deze drie vormen worden gesneden.
- Zorg dat de stukken gelijk grootte hebben. Stukken die groter zijn dan andere kunnen er anders langer over doen om te koken, terwijl andere stukken al gaar zijn of te gaar zijn.
Doe de stukken in een magnetronbestendige ovenschaal en voeg twee eetlepels (30 ml) water toe, net genoeg om de bodem te bedekken zonder de paprika's volledig te bedekken.
3
Magnetron ze tot ze knapperig-zacht zijn. Bedek het gerecht en magnetron de paprika's 90 seconden tot twee minuten per kopje (250 ml) op hoog vermogen. Roer de paprika's halverwege het proces een keer om.^[9]XBron
- Het merendeel van het garen komt voort uit de stoom die zich binnenin het gerecht ophoopt, dus is het belangrijk om het deksel erop te houden zodat de stoom gevangen niet kan ontsnappen.
Laat het resterende water weglopen en geniet zo van de paprika's of serveer ze bij een ander gerecht.
Advertentie

Tips

Paprika's zijn meestal zoet of pittig, dus denk goed na over wat voor soort smaak je wilt voordat je ze koopt.^[10]XBron Over het algemeen zijn paprika's meestal zoeter, terwijl kleinere soorten (pepers) meestal heter zijn.
Een paprika hoort stevig te zijn met een felle kleur.
Alle paprika's moeten onder stromend water worden gespoeld en droog worden gedept met schone vellen keukenpapier voordat ze worden gebruikt.
Om een hete peper te testen, snijd je een klein stukje af en gebruikt je een vork om hem aan te raken met je tong. Je moet in staat zijn om daarmee al de scherpte ervan te meten.
Bij paprika's verwijder je bijna altijd het membraan en de zaadjes.
Bij chilipepers verwijder je het membraan en de zaadjes als je ze wat minder heet wilt maken.

Advertentie

Waarschuwingen

Gebruik voedselveilige plastic handschoenen bij het hanteren van hete pepers en was je handen grondig met water en zeep voordat je je ogen of gezicht aanraakt.

Advertentie