Oesters bereiden

Begin 19e eeuw werden oesters vooral gegeten door arbeiders. Omdat de vraag toenam werden oesters schaarser en ging de prijs van deze tweekleppigen steeds verder omhoog. Tegenwoordig worden oesters gezien als voedsel voor de elite. De meeste oestersoorten kunnen gegeten worden, en veel soorten kunnen het beste rauw geserveerd worden of "in de schelp". Over het algemeen kunnen kleine oesters het beste rauw geserveerd worden terwijl grotere soorten meestal gekookt worden. Oesters kunnen worden gestoomd, geroosterd of gegrild, en ze worden ook wel gefrituurd. De volgende methoden zijn een paar van de meest voorkomende bereidingswijzen voor oesters.

Methode 1

Methode 1 van 4:

Oesters stomen

Pdf downloaden

1
Bereid de oesters voor op het stomen. Schrob de buitenkanten van de schelpen met een borstel onder koud stromend water om alle viezigheid te verwijderen. Gooi alle schelpen die openstaan of kapot zijn weg, want dit kan betekenen dat de oester dood of niet goed is. ^{[1]XBetrouwbare bronUS Food and Drug AdministrationGa naar de bron}
- Was de oester niet te lang van tevoren af. Als je ze een paar uur voor het stomen al wast, kunnen ze dood gaan.
Giet 5 cm water in een pan. Voeg een half glas bier of wijn toe voor wat extra smaak. Zet een metalen stoommandje of een vergiet in de pan. Leg de oesters in het vergiet of het stoommandje. Breng de vloeistof aan de kook en dek de pan af met een deksel.
Zet het vuur middelhoog en laat de oesters 5-10 minuten stomen - afhankelijk van hoe gaar je ze wilt hebben. Alle oesters moeten wel open zijn. Gooi alle oesters die niet open zijn gegaan weg.
4
Je kunt oesters ook stomen in een bakblik in een gesloten gasbarbecue. Leg de oesters goed verspreid in een oud bakblik dat gevuld is met een laagje water. Zet je barbecue op middelhoog vuur, doe het deksel erop en laat het 5-10 minuten koken.
- Oesters zijn gaar als de schelp open is. Gooi alle oesters weg die niet open zijn gegaan.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Oesters roosteren

Pdf downloaden

Schrob de buitenkanten van de schelpen met een borstel onder koud stromend water om alle viezigheid te verwijderen. Gooi alle schelpen die openstaan of kapot zijn weg. Laat de oesters kort in het water staan, gooi het water dan weg en laat ze uitlekken.
Gebruik een houtskool- of gasgrill. Laat de grill op middelhoge temperatuur komen. Leg de oesters op de gril, met de platte kant op de grill zelf.
3
Beslis of je de oesters in zijn geheel wilt bereiden, of in de halve schelp. Hoewel er weinig verschil tussen beide methoden is, is je keuze afhankelijk van of je de oesters vooraf wilt kruiden of niet. Als je ze van tevoren wilt kruiden, moet je de oesters uit de schelp halen. Als je ze liever kruidt na het bereiden, of misschien helemaal niet wilt kruiden, kun je ze beter in de schelp laten zitten.
- Hoe open je de oesters? Wikkel de bovenkant van de oester in een handdoek, of doe werkhandschoenen aan ter bescherming. Steek een oestermes tussen het scharnier aan de achterkant van de oester. Draai het oestermes door je pols te draaien, alsof je de contactsleutel van je auto omdraait. ^[2]XBron Schraap met het lemmet over de bovenste helft van de oesterschelp om de spier los te maken. Haal de bovenkant van de schelp eraf en maak de oester los van de bodem met je mes.
4
Bereid een kruidenmengsel voor als je de oester in de schelp wilt kruiden (optioneel). Oesters zijn heerlijk rauw of in hun eigen vocht gekookt, maar soms maken wat kruiden het nog lekkerder. Zoek naar recepten die jij lekker vindt. Hier zijn wat voorbeelden ter inspiratie:
- Boter en knoflook
- Boter en sojasaus
- Boter, sjalotjes, verse peterselie, kaas (Pecorino), cayennepeper, paprika.
- BBQ-saus
5
Grill de oesters. Doe het deksel op je grill en laat het 5-6 minuten dichtzitten. Doe het deksel open om de oesters te controleren. Wat je wilt hangt af van hoe je ze hebt voorbereid:
- Hele oesters moeten openstaan. Je ziet eerst een klein spleetje ontstaan. Kijk of de oester vanbinnen aan het bubbelen is. Gooi alle oesters weg die na 5-10 minuten niet open zijn gegaan.
- Oesters die je in de halve schelp hebt bereid moeten voor en tijdens het bereiden goed in de gaten worden gehouden zodat je weet dat ze veilig zijn om te eten. Als de oester al open staat voor je hem openbreekt, of als hij geen weerstand biedt tijdens het openen en meteen openspringt, moet je hem weggooien. Oester die je open hebt gemaakt zullen weer een beetje sluiten tijdens de bereiding; de vloeistof zal bubbelen en na 5-10 minuten zijn ze gaar.
Serveer ze met boter, citroen of gewoon zo.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Oesters frituren

Pdf downloaden

Verhit de frituurpan tot 190° C.
Wikkel de bovenkant van de oester in een handdoek, of doe werkhandschoenen aan ter bescherming. Steek een oestermes tussen het scharnier aan de achterkant van de oester. Draai het oestermes door je pols te draaien, alsof je de contactsleutel omdraait van je auto. ^[3]XBron Schraap met het lemmet over de bovenste helft van de oesterschelp om de spier los te maken. Haal de bovenkant van de schelp eraf en maak de oester los van de bodem met je mes.
Meng bloem, zout en zwarte peper. Klop 2 eieren los in een schaal. Giet 350 gram oesters af en rol ze door het eiermengsel. Bedek ze daarna met een laagje van het droge mengsel. Zorg dat ze gelijkmatig bedekt zijn en schud overtollige bloem eraf.
Doe de oesters met 5 of 6 tegelijk in de frituurpan. Laat ze ongeveer 2 minuten bakken tot ze goudbruin zijn.
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Oesters op ouderwetse wijze bakken

Pdf downloaden

1
Was de oesters grondig. Doe handschoenen aan zodat je je niet snijdt.
- Nogmaals, was de oesters vlak voor je ze gaat bereiden. Anders kunnen ze dood gaan en zijn ze niet meer te gebruiken.
- Oesters die je in de winkel koopt zijn vaak al gewassen, maar het kan geen kwaad ze nogmaals schoon te maken.
2
Maak een vuur dat even groot is als je bakplaat. Je hebt een flink vuur nodig en een flinke metalen bakplaat. Als je geen bakplaat hebt kun je een rooster gebruiken, zolang dat maar fijn genoeg is om de oesters op te kunnen leggen.
- Zet vier bakstenen op de hoeken van je vuur, op zo'n manier dat je je bakplaat over het vuur heen kunt leggen.
- Als het vuur begint te doven, leg je je bakplaat op de stenen en wacht je tot hij heet is (zorg natuurlijk dat je bakplaat goed schoon is voor je begint). Als een paar druppels water die je op je plaat gooit gaan sissen en verdampen is je oppervlak klaar voor gebruik. ^[4]XBron
Zorg dat je genoeg oesters hebt. Reken op ongeveer 6-16 oesters per persoon.^[5]XBron
4
Dek de oesters af met een natte juten zak of badlaken en wacht tot de oesters helemaal gaar zijn. Hoewel een juten zak beter werkt dan een handdoek, is dat ook een prima alternatief.
- Geef de oesters 8-10 minuten om te garen. Als je liever van iets zachtere oesters houdt doe je het 8 minuten, wil je ze liever goed gaar hou ze dan nog een paar minuten langer onder de zak.
- Gooi alle oesters weg die na 10 minuten niet open zijn.
Het duurt een minuut of vijf tot de plaat weer goed heet is. Herhaal het proces als de plaat heet genoeg is en doe er een nieuwe lading oesters op.
Advertentie

Waarschuwingen

Oesters kunnen gevaarlijke bacteriën en virussen bevatten, zoals de bacteriën campylobacter en vibrio-vulnificus en het noro-virus. Hiervan kun je erg ziek worden en het kan zelfs levensbedreigend zijn voor mensen met een verzwakt immuunsysteem. Verminder het risico door alleen oesters te eten die heel goed doorbakken zijn.
Wees voorzichtig met hete olie. Gebruik een lange tang en zorg dat je niet te dicht bij de frituurpan staat, want het kan gaan spetteren als je de oesters erin doet. Hou het deksel op de frituurpan als het spettert.

Advertentie