굴 조리하는 방법

굴은 19세기 초에 주로 노동 계급이 많이 먹었다. 굴의 수요가 늘어나면서 씨가 마르고 가격이 상승했다. 오늘날 굴은 고급 식품이다. 굴은 종류에 상관없이 대부분 먹을 수 있으며 생으로 먹거나 껍질을 반절 남겨두고 먹는다. 일반적으로 작은 굴 생으로 먹는 것이 좋고, 참굴처럼 큰 굴은 익혀서 먹는 것이 좋다. 굴은 찌거나 구워서 먹는다. 특히 미국 남부에서는 흔히 튀겨 먹는다. 굴은 보통 다음과 같은 방법으로 조리한다.

방법 1

방법 1 의 4:

찌기

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1
굴을 손질한다. 흐르는 찬물 아래에서 브러시로 껍질을 문질러 흙을 모두 제거한다. 껍질이 열려 있거나 깨진 굴은 버린다. 굴이 죽거나 상했다는 표시이기 때문이다.
- 먹기 훨씬 전에 굴을 씻지 않는다. 찌기 훨씬 전에 씻으면 굴이 죽는다. 그리고 염소 등 화학물질과 납 등 독성 물질 때문에 신선한 맛이 떨어진다.
냄비에 5cm 깊이로 물을 붓는다. 맛과 향을 위해 맥주 반 잔과 와인 한 잔을 물에 섞는다. 냄비 안에 금속 찜기나 체를 놓는다. 그 위에 굴을 놓는다. 액체를 끓인 다음 냄비 뚜껑을 닫는다.
불의 세기를 중강불로 하고 5-10분 동안 찐다. 굴을 반쯤 익히려면 5분, 완전히 익히려면 10분 동안 찐다. 이 때 굴이 대부분 껍질이 벌어진다. 껍질이 벌어지지 않는 굴은 버린다.
4
또는 굴을 구이용 그릇에 담아 그릴을 이용해 찐다. 오래된 구이용 그릇에 굴을 고르게 담고 물을 조금 채운다. 불의 세기를 중강불로 하고, 그릴 뚜껑을 덮고 5-10분 동안 익힌다.
- 껍질이 벌어지면 굴이 다 익은 것이다. 찌는 동안 껍질이 벌어지지 않는 굴은 버린다.
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방법 2

방법 2 의 4:

굽기

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흐르는 찬물 아래에서 브러시로 껍질을 문질러 흙을 모두 제거한다. 껍질이 열려 있거나 깨진 굴은 모두 버린다. 굴을 흐르는 물 아래 잠깐 놓아두었다가 굴을 물에서 꺼내고 물을 버린다.
숯불 그릴 또는 가스 그릴을 사용한다. 불의 세기는 중강불로 한다. 굴을 납작한 면이 그릴에 닿게 놓는다.
3
굴을 통째로 익힐지, 껍질을 반만 남기고 익힐지 정한다. 방법에 차이가 약간 차이가 있다. 하지만 굴에 미리 양념을 할 것인지, 양념을 하지 않고 그냥 먹을 것인지에 따라 굴을 익히는 방법이 정해진다. 미리 굴에 양념을 하는 경우에는 껍질을 까는 것이 좋다. 굴이 익은 후 양념을 하거나 양념을 전혀 하지 않는 경우에는 익히는 동안 껍질을 그대로 놓아두는 것이 좋다.
- 굴 껍질을 어떻게 벗길 것인가? 굴의 윗 부분을 수건으로 감싸거나 튼튼한 장갑을 낀다. 굴의 뒷편에 있는 연결 부분에 칼을 밀어넣는다. 차 키를 돌려 차의 시동을 걸듯 손목을 돌려 칼을 비튼다.^{[1]X출처 검색하기} 칼날을 윗 부분으로 제껴서 껍질을 연다. 윗 껍질은 떼어 아래쪽 껍질과 몸체를 연결한 부분을 자른다.
4
껍질을 반 남겨둔 굴에 사용할 양념을 준비한다(선택 사항). 굴은 그 자체가 짭짤해서 생으로 먹어도, 익혀서 먹어도 좋다. 하지만 때로는 약간 양념을 하면 더 맛있어진다. 입맛에 맞게 양념한다. 몇 가지 참고할 만한 아이디어는 다음과 같다.
- 버터와 마늘
- 버터와 간장
- 버터, 샬롯, 신선한 파슬리, 치즈(페코리노), 카옌 페퍼, 파프리카
- 바비큐 소스
5
굴을 굽는다. 그릴 뚜껑을 닫고 5-6분 동안 그대로 놓아둔다. 그릴 뚜껑을 열고 굴을 확인한다. 굴을 손질한 방법에 따라 확인할 점이 다르다.
- 굴을 통째로 구웠다면 껍질이 열렸는지 확인한다. 처음에는 껍질에 가느다랗게 틈이 생기기 시작한다. 작은 틈 안에서 거품이 나는지 살펴본다. 5-10분 후 껍질이 벌어지지 않은 굴은 버린다.
- 껍질을 반 남겨둔 굴은 먹어도 안전한지 확인하기 위해 껍질을 까기 전과 도중에 살펴보아야 한다. 까기 전에 이미 껍질이 열려있는 굴이나 껍질이 전혀 어려움 없이 바로 까지는 굴은 버린다. 껍질을 반절 남기고 구운 굴은 살짝 탱글탱글하다. 육즙에서 거품이 나서 5-10분 동안 익히는 데 도움이 된다.
녹인 버터, 레몬 등을 곁들이거나 그냥 먹는다.
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방법 3

방법 3 의 4:

튀기기

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속이 깊은 프라이팬을 190도로 가열한다.
굴의 앞 부분을 천으로 덮고 조심스럽게 뒷면의 연결 부분에 칼을 밀어넣는다. 손목을 비틀어 칼로 연결 부분을 자른다. 그 다음에 껍질 제일 윗 부분에 칼을 밀어넣어 윗 껍질이 느슨해지면 들어올린다. 칼을 굴의 몸체 아래에 밀어넣어 아래쪽 껍질과 몸체를 연결한 부분을 잘라낸다.
밀가루, 소금, 후추를 섞는다. 계란 2개를 다른 그릇에 살짝 풀어 놓는다. 껍질을 깐 굴 56g을 물을 빼서 계란물에 담근다. 밀가루 혼합물을 입힌다. 고르고 두툼하게 입히되 남는 밀가루는 털어낸다.
굴을 한 번에 5-6개씩 속이 깊은 프라이팬에 넣는다. 노릇노릇해질 때까지 2분 동안 튀긴다.
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방법 4

방법 4 의 4:

전통적인 굴 구이

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1
굴을 잘 씻는다. 모래와 진흙을 씻어내다가 거친 굴 껍질에 손을 다치지 않도록 장갑을 낀다. 흐르는 물 때문에 마당이나 장비가 망가지지 않을 곳에서 굴을 씻는다.
- 다시 강조하는데 굴을 굽기 직전에 씻는다. 굽기 훨씬 전에 씻으면 굴이 죽어서 먹을 수 없게 된다.
- 가게에서 구입하는 굴은 잡았을 때 세척한다.하지만 한 번 더 씻어도 나쁠 것 없다. 아무리 조심해도 지나치지 않다.
2
판금 크기로 불을 지핀다. 전통적인 굴 구이를 하려면 불을 적당한 크기로 지피고 커다란 판금을 준비한다. 판금이 없으면 금속 격자를 사용한다. 격자가 굴이 밑으로 빠지지 않을 정도로 좁아야 한다.
- 판금을 불 위에 놓았을 때 지탱하기 쉽도록 콘크리트 블록 4개를 불가에 직사각형 모양으로 놓는다.
- 불이 사그라들기 시작하면 콘크리트 블록 위에 판금을 놓고 뜨거워지기를 기다린다. 물론 판금은 미리 잘 씻어두어야 한다. 판금 위에 물을 두 방울 떨어뜨렸을 때 지글거리다 사라지면 굴을 올려도 된다.
굴을 넉넉하게 준비한다. 한 사람 당 굴을 6-16개 돌아가게 한다.
4
젖은 마대 자루나 비치 타월로 굴을 덮고 완전히 익기를 기다린다. 마대 자루가 비치 타월보다 효과가 더 좋고 김을 쬐어도 보기 싫지 않다. 하지만 비치 타월도 쓸만하다.
- 굴을 8-10분 동안 구워 완전히 익힌다. 약간 덜 익은 굴이 좋다면 8분 가량 익힌다. 굴을 더 익히고 싶다면 마대 자루 아래에 2분 동안 놓아둔다.
- 10분 후 0.6-1.2cm 가량 껍질이 벌어지지 않은 굴은 버린다.
판금은 제대로 데워지려면 시간이 걸린다. 판금이 다시 뜨거워지면 또 굴을 굽는다.
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경고

특히 멕시코 만 등 따뜻한 바다에서 잡은 굴에는 비브리오 패혈균이 있다. 이 균은 병을 일으키며 면역 체계가 약한 사람 등 위험군에게 치명적이다. 감염의 위험을 줄이기 위해 굴을 완전히 익혀서 먹는다. 3분 이상 튀기거나 삶는다. 또는 10분 이상 굽는다. 생굴을 먹을 때는 여름철에 잡은 굴은 피한다. 굴이 자란 바닷물에 세균이 있을 가능성이 높기 때문이다. 보통 굴은 9월부터 4월 사이에만 먹는다.
뜨거운 기름으로 요리할 때는 조심한다. 기다란 스푼이나 집게를 사용하고 기름이 튀지 않도록 프라이팬에서 물러난다. 기름이 튈 것을 대비하여 프라이팬 뚜껑을 닫고 불을 줄여 화상을 예방한다.