如何做牡蛎

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在本文中：

蒸牡蛎

烤牡蛎

炸牡蛎

传统牡蛎铁板烧

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参考

牡蛎在19世纪初期是工人阶层的人们常吃的食物。随着需求的不断增长，牡蛎逐渐枯竭，牡蛎的价格也不断上升。当今，牡蛎已然成为高端食品。可食用的牡蛎品种有很多，有些甚至可以生吃。通常情况下，小的牡蛎可以生吃，大的牡蛎品种，比如大西洋牡蛎，则需要做熟后方可食用。牡蛎可以蒸着吃，烤着吃，炸着吃。本文为你提供了一些常见的牡蛎做法。

步骤

方法 1

方法 1 的 4:

蒸牡蛎

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   做好蒸前的准备，一边用冷水冲洗牡蛎外壳，一边用刷子将外壳上的脏污刷干净。张口或者有裂缝的牡蛎要扔掉。因为里面的牡蛎一般是死掉的。

   • 不要洗得太早。蒸之前洗得太早的话牡蛎会死掉的。化学物质，如氯，有毒物质，如铅，会让牡蛎吃得起来不那么新鲜。
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   准备蒸牡蛎时需用的水。往锅里倒入大约5厘米深的水。然后放入半杯啤酒，或者一杯红酒来给牡蛎增加一些芳香和口感。在锅里放一个金属制的蒸笼来盛放牡蛎。然后将牡蛎摆放在蒸笼上。将水煮沸，然后盖上锅盖。
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   大约蒸5分钟。将火调至中高火，然后再蒸5到10分钟。5分钟蒸出来是5分熟的牡蛎。10分钟可以蒸出来完全熟的牡蛎。这时，大部分的牡蛎应该都张口了。将没有张口的牡蛎扔掉。
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   除此之外，你也可以在烤架上用烧烤盘蒸牡蛎。将牡蛎均匀地摆放在有少许水的烧烤盘上，将火调至中高火，然后盖上烤盘。蒸5到10分钟。

   • 牡蛎一张口就说明蒸好了。在蒸的过程中没有张口的牡蛎要扔掉。
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方法 2

方法 2 的 4:

烤牡蛎

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   烤牡蛎的准备工作。一边用冷水冲洗牡蛎外壳，一边用刷子将外壳上的脏污刷干净。张口或者裂缝的牡蛎要扔掉。将牡蛎放置在水中一小会儿，然后从水中拿开，等牡蛎晾干。
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   备好烤架。使用炭火烤架或者燃气烤架。将烤架预热至中高温。将牡蛎摆放在烤架上，平的那一面直接放在烤架上。
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   拿定主意烤整个牡蛎还是烤半壳的牡蛎。烤的方法本身倒是大同小异，只不过要看你是想提前调味，还是直到要放入口中之前才调味。如果你想提前调味，那么最好先给牡蛎去壳。如果你不想调味，或者做好后再调味，那么你就不用去壳。

   • 如何给牡蛎去壳呢？用毛巾或布裹住牡蛎上面，安全起见要带上手套。将刀插进牡蛎背后的铰链处，然后手腕一转，将刀扭转一下，就跟启动车辆时将钥匙插进去然后转动钥匙点火一样。 将牡蛎的上部的壳去掉，然后用刀将牡蛎的脚从下壳上松开。
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   做好给半壳上的牡蛎调味的准备（可任意）。牡蛎不管生吃或者不叫调料就很有其独特的美味。不过如果在适当进行调味，会使牡蛎更加美味。你可以尝试一下你自己喜欢的口味。如果实在不知道该怎么做的话，不妨尝试一下下面的几个方案：

   • 黄油和大蒜
   • 黄油和酱油
   • 黄油，葱，新鲜欧芹，干酪，辣椒
   • 烧烤酱
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   烤牡蛎。盖上烤盘，烤5到6分钟后，打开盖子，检查一下牡蛎。 具体检查什么，那要看你是整个儿烤，还是半壳烤。

   • 如果是整个儿烤的话，检查一下牡蛎是否张口。你最初会注意到上下壳之间出现一条缝。通过那条缝你可以看到里面有起泡。烤5到10分钟之后还不张口的牡蛎要扔掉。
   • 半壳的牡蛎一定要加以诊断。如果牡蛎本身的壳已经张开，或者很容易就被撬开，那么这样的牡蛎要扔掉，不能吃。半壳烤的牡蛎会在烤的过程中牡蛎肉质变硬，里面的液体会起泡，烤5到10分钟即可。
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   装盘时要小心，不要将牡蛎的肉汁溢出。 搭配黄油，柠檬等装盘。
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方法 3

方法 3 的 4:

炸牡蛎

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   做好炸的准备。将一只较深的油炸煎锅预热至190度。
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   给牡蛎去壳。用毛巾或布裹住牡蛎上面，安全起见要带上手套。将刀插进牡蛎背后的铰链处，然后手腕一转，将刀扭转一下，将铰链打开。然后刀在壳的上面滑动，松开的时候将上壳撬开。然后将刀插入牡蛎肉的下面，将牡蛎的脚从下壳上松开。
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   炸之前将牡蛎裹上一层皮。将面粉，盐和黑胡椒混合，在另一只碗里打开2只鸡蛋。将牡蛎放入鸡蛋液中，然后再裹上干面粉混合物。要裹得均匀，厚实，但是去掉多余的面粉。
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   开始炸牡蛎。将牡蛎放入炸锅中。大约炸2分钟，牡蛎呈金黄色。
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   趁热装盘，开吃！
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方法 4

方法 4 的 4:

传统牡蛎铁板烧

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   将牡蛎彻底清洗干净。清洗的时候带上手套，以免手部被牡蛎粗糙的外壳擦伤。要在适当的地方清洗牡蛎，以免洗后带有砂砾等脏污的水不弄脏你的屋子和院子等。

   • 同样，清洗牡蛎的时间不宜过早于开始做牡蛎的时间。洗得太早会让牡蛎死掉，死掉的牡蛎是不能吃的。
   • 买来的牡蛎通常是洗过的，但是最好还是再洗一遍，以防万一。
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   生火。火的大小应该跟你的铁板大小一样。想要做传统的牡蛎铁板烤肉的话，你需要有大小适合的火以及一个大铁板。如果没有铁板的话，你可以使用一个铁格子，不过要确保铁格子的网格够小，可以撑住牡蛎。

   • 在火的边缘放四块渣煤砖，呈直角放置，这样它们可以很好地支撑住铁板。
   • 火开始变小时，将铁板放在渣煤砖上，给铁板预热。（当然铁板要事先清洗干净。）如果在铁板上撒几滴水，水滴会发出嘶嘶声，然后蒸发掉的话，铁板就预热地差不多了。
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   将牡蛎放在铁板上。要确保你买了足够的牡蛎。一个人平均可以吃6到16只牡蛎。
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   用湿的粗麻布盖住牡蛎，等待牡蛎被完全烧熟。没有粗麻布的话，用毛巾也可以。

   • 牡蛎大概需要8到10分钟才能被完全烧熟。如果你喜欢不完全熟的话，8分钟就可以了。如果喜欢完全熟的话，将让牡蛎在粗麻布下多呆几分钟。
   • 10分钟后还没有张口的牡蛎要扔掉。
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   在烧下一批牡蛎之前，可以先跟家人和朋友享用第一批烧好的牡蛎。因为铁板预热一般需要一段时间才行。
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警告

• 牡蛎，尤其是养殖在类似墨西哥湾这样的温热水域的牡蛎，有可能携带有创伤弧菌。这种细菌会引起疾病，对高危人群甚至会有生命危险，比如免疫系统不健全的人。为了安全起见，最好食用完全熟透的牡蛎。炸或者煮的话最少需要3分钟，煎的话最少需要10分钟。如果你喜欢吃生牡蛎(生蚝)，那么最好不要吃夏季养殖的牡蛎，因为夏季养殖的牡蛎带致病细菌的几率比较高。
• 用热油炸牡蛎时要格外小心。使用长柄的勺子，往油锅里放牡蛎时要尽量身体向后站，避免油溅到身上。油炸时不妨盖上盖子。

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你需要准备

• 牡蛎
• 水
• 啤酒
• 大锅
• 蒸笼
• 黄油
• 油炸煎锅
• 面粉
• 盐
• 胡椒
• 鸡蛋

来源与引文

• http://www.helpwithcooking.com/seafood-shellfish/oysters.html
• http://fairfieldgreenfoodguide.com/tag/how-to-grill-oysters/
• http://www.rroysters.com/recipe_steamed.htm
• http://allrecipes.com/Recipe/Deep-Fried-Oysters/detail.aspx