Mosselen koken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

De mosselen voorbereiden

Gestoomde mosselen

Mosselen van de barbecue

Mosselen uit de braadslee

Roergebakken mosselen

Overige secties weergeven...

Secties verbergen...

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Mosselen zijn smakelijke schaaldieren die je onder andere kunt stomen, koken, roosteren, grillen of stomen. Ze smaken op zich al lekker, op zijn Belgisch met friet, of met vers stokbrood, of in een gerecht met zeevruchten, maar als je een aantal nieuwe manieren wilt leren waarop je mosselen kunt klaarmaken, lees dan snel verder en volg de stappen hieronder.

• Bereidingstijd (stomen): 20-30 minuten
• Kooktijd: 6-8 minuten
• Totale bereidingstijd: 25-40 minuten

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 5:

De mosselen voorbereiden

Pdf downloaden

1. 
   1
   Koop mosselen zo vers mogelijk. Koop mosselen altijd bij een betrouwbare visboer of supermarkt. Je moet alleen mosselen kopen die nog levend zijn; kijk goed of alle schelpen nog stevig dicht zitten. Gooi alle mosselen die eenmaal thuis of onderweg open zijn gegaan weg. Hetzelfde geldt voor mosselen met gebroken schalen. Bedenk ook dat je mosselen de na het koken niet open zijn gegaan, ook weg moet gooien; die mosselen waren namelijk vóór het koken al dood.

   • Als je de mosselen niet onmiddellijk gaat gebruiken, bewaar ze dan op de juiste manier.
2. 
   2
   Spoel de mosselen af onder de koude kraan. Schrob de schelpen schoon met een borsteltje om eventueel zeewier, zand of ander vuil dat zich aan de schalen gehecht heeft te verwijderen. Spoel iedere schelp apart af en probeer daarbij zoveel mogelijk vuil en andere draderige deeltjes te verwijderen.
3. 
   3
   Verwijder de draderige baardjes die uit de mosselen steken. Ontbaard de mosselen een voor een door het baardje vast te pakken tussen je duim en wijsvinger, het zijwaarts heen en weer te bewegen en het er met een krachtige beweging uit te trekken. Het baardje is niet giftig of schadelijk en hoewel het niet echt lekker is kun je het op zich wel eten, dus raak niet in paniek als het je niet lukt om alle mosselen te ontbaarden. Maak je ook geen zorgen als niet alle mosselen een baard hebben, want het kan zijn dat de baard van sommige mosselen al verwijderd is. Je kunt de baardjes er ook met een mesje afsnijden.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 5:

Gestoomde mosselen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Haal de ingrediënten in huis en leg ze klaar. Voor gestoomde mosselen heb je het volgende nodig:

   • 2 kilo mosselen
   • 30 ml olijfolie
   • 1 sjalotje, fijngehakt
   • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
   • 4 takjes verse tijm
   • 125 ml droge witte wijn
   • Het sap van 1 citroen
   • 250 ml kippenbouillon
2. 
   2
   Giet de bouillon en de kruiden in een grote soeppan. Giet 125 ml witte wijn en een kwart liter kippenbouillon in de pan. Fruit een fijngesnipperd sjalotje, 2 in plakjes gesneden teentjes knoflook en vier takjes verse tijm in 30 ml olijfolie in een aparte pan gedurende twee tot drie minuten en doe dit vervolgens bij de bouillon in de pan.
3. 
   3
   Doe de mosselen bij het vocht en stoom ze zes tot acht minuten lang op een halfhoog vuur. Voeg twee kilo mosselen toe aan het vocht in de pan en stoom ze net zolang tot de meeste schelpen open zijn. Gooi mosselen die niet opengaan weg.
4. 
   4
   Giet de mosselen af en bewaar het vocht.
5. 
   5
   Serveer de mosselen. Serveer de gestoomde mosselen met een partje citroen en giet er naar smaak wat van het vocht over. Je kunt er uiteraard ook friet of knapperig brood bij serveren.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 5:

Mosselen van de barbecue

Pdf downloaden

1. 
   1
   Leg alle ingrediënten klaar. Voor gegrilde mosselen heb je het volgende nodig:

   • 1,5 kg mosselen, afgespoeld en schoongeschrobd
   • 75 gram ongezouten roomboter
   • 3 eetlepels fijngehakte peterselie
   • 2 limoenen, gehalveerd
   • Zout naar smaak
   • Peper naar smaak
2. 
   2
   Verwarm de barbecue tot middelheet. Reinig het rooster eerst en smeer het licht in met een beetje olie.
3. 
   3
   Smelt in een kleine pan op een halfhoog vuur de boter. Verwarm 75 gram ongezouten boter, haal het pannetje vervolgens van het vuur en roer er drie eetlepels fijngehakte peterselie door. Zet het mengsel van boter en peterselie opzij.
4. 
   4
   Leg 1,5 kilo afgespoelde en schoongeschrobde mosselen in een laag op de barbecue. Rooster de mosselen in delen als ze niet allemaal in een laag op het rooster passen.
5. 
   5
   Halveer twee citroenen, besmeer ze licht in met olie en leg ze op het rooster. Leg ze op het rooster met het snijvlak naar beneden.
6. 
   6
   Rooster de mosselen gedurende vijf minuten, tot ze opengaan. Als het goed is zijn de citroenen dan warm en een beetje bruin.
7. 
   7
   Doe de geopende mosselen over op een schaal. Gebruik hiervoor een tang. Als je mosselen ziet die niet open zijn gegaan, gooi de dan weg; dat wil namelijk zeggen dat ze voor het roosteren al dood waren.
8. 
   8
   Giet de kruidenboter over de mosselen. Strooi er vervolgens naar smaak een beetje zout en peper over.
9. 
   9
   Serveer de mosselen. Serveer deze heerlijke geroosterde mosselen met de citroenen en eet ze terwijl ze nog warm zijn.
   Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 5:

Mosselen uit de braadslee

Pdf downloaden

1. 
   1
   Verzamel de ingrediënten. Om mosselen in de braadslee klaar te maken heb je het volgende nodig:

   • 1 kg verse, blauwe mosselen, ontbaard en afgespoeld
   • 60 gram hele amandelen
   • 55 gram ongezouten boter
   • 1 1/2 eetlepels fijngehakte sjalotjes
   • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
   • 90 ml droge witte wijn
   • 15 ml citroensap
   • 1 1/2 eetlepel fijngehakte peterselie
   • 1/4 theelepeltje fijngehakte tijmblaadjes
   • 1 eetlepel fijngehakte kervelblaadjes
   • Zeezout naar smaak
   • Peper naar smaak
   • Stokbrood of ander knapperig brood om erbij te serveren
2. 
   2
   Warm de oven voor op 200 ºC.
3. 
   3
   Rooster de hele amandelen. Spreid 60 gram hele amandelen gelijkmatig uit over een bakplaat. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de amandelen in ongeveer vijf minuten geurig en krokant.
4. 
   4
   Hak de amandelen fijn. Laat de amandelen afkoelen en hak ze vervolgens fijn met de hand, of gebruik hiervoor een keukenmachine.
5. 
   5
   Verwarm een gietijzeren, niet-reactieve braadslee met een inhoud van 250 ml op halfhoog vuur. Doe 15 gram boter in de pan en laat hem in ongeveer dertig minuten smelten.
6. 
   6
   Doe de sjalotjes en de knoflook bij de boter in de pan. Voeg 1,5 eetlepel fijngehakte sjalotjes en twee fijngehakte teentjes knoflook toe aan de boter en fruit het mengsel al omscheppend in twee tot drie minuten glazig.
7. 
   7
   Voeg de wijn en het citroensap toe en breng het mengsel aan de kook. Doe 90 ml droge witte wijn en 15 ml citroensap in de pan en haal de pan zodra het vocht kookt van het vuur.
8. 
   8
   Doe de kruiden en de amandelen in de pan. Voeg 1,5 eetlepel fijngehakte peterselie, 1/4 theelepel fijngehakte tijmblaadjes en 1 eetlepel fijngehakte kervelblaadjes toe aan de inhoud van de pan, en doe er zout en peper naar smaak bij.
9. 
   9
   Verhoog de oventemperatuur tot 225 ºC.
10. 
    10
    Rangschik de mosselen in de braadslee. Rangschik een kilo verse, blauwe mosselen, gewassen en van hun baardjes ontdaan, in niet meer dan twee lagen in de braadslee.
11. 
    11
    Schep de overgebleven 40 gram boter over de mosselen. Snijd de boter in meerdere stukjes en spreid die gelijkmatig uit over de mosselen.
12. 
    12
    Rooster de mosselen tot ze open zijn. Schud de mosselen iedere drie tot vier minuten om om ze met met het botermengsel te bedekken. Ga hiermee door tot alle mosselen open zijn en de saus mooi romig is.
13. 
    13
    Dien de mosselen op. Dien deze geroosterde mosselen direct op. Serveer er desgewenst brood of friet bij om in de saus te dopen.
    Advertentie

Methode 5

Methode 5 van 5:

Roergebakken mosselen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Zoek de ingrediënten bij elkaar. Dit is wat je nodig hebt voor deze roergebakken mosselen:

   • 1,5 kg kleine mosselen
   • 5 fijngehakte teentjes knoflook
   • 30 ml olijfolie
   • 60 gram fijngehakte muntblaadjes
   • 60 gram basilicum
   • 20 gram lente-uitjes
   • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
   • 15 ml Aziatische vissaus
   • 1 eetlepel suiker
   • 15 ml koolzaadolie
   • Peper naar smaak
2. 
   2
   Was de mosselen, schrob ze schoon en verwijder de baardjes. Laat de mosselen na het wassen goed uitlekken.
3. 
   3
   Snijd 20 gram lente-uitjes in stukjes van vijf centimeter.
4. 
   4
   Snijd een rode paprika in smalle reepjes. Snijd de paprika in dunne reepjes.
5. 
   5
   Meng de vissaus, de suiker en de peperkorrels. Roer een 15 ml Aziatische vissaus, een eetlepel suiker en zwarte peper naar smaak door elkaar.
6. 
   6
   Roerbak vijf fijngehakte teentjes knoflook in 30 ml olijfolie in een grote koekenpan een halve minuut op hoog vuur.
7. 
   7
   Doe 1,5 kilo kleine mosselen in de koekenpan en roerbak ze drie tot vijf minuten tot de schalen open beginnen te gaan.
8. 
   8
   Roer het visssausmengsel erdoor en blijf roerbakken tot alle mosselen open zijn. Als je mosselen ziet die nog dicht zitten, gooi die dan weg.
9. 
   9
   Voeg de munt, de basilicum, de lente-uitjes en de reepjes rode paprika toe en roerbak het mengsel nog een of twee minuten. Roerbak 60 gram fijngehakte muntblaadjes, 60 gram basilicum, 20 gram lente-uitjes en een in blokjes gesneden rode paprika net zo lang tot alle ingrediënten goed vermengd zijn met de mosselen.
10. 
    10
    Serveer de mosselen. Dien de mosselen warm op. Serveer er als je wilt basmati- of jasmijnrijst bij.
    Advertentie

Tips

• Een populaire gerecht met mosselen is moules à la marinière. Je laat hiervoor eerst een gesnipperd sjalotje 'zweten' in wat boter, voegt vervolgens mosselen en 15 gram bloem toe (om de saus dikker te maken), en wat witte wijn (zoals een willekeurige, goedkope Sauvignon blanc), waarna je het geheel aan de kook brengt. Bestrooi het gerecht als de mosselen gaar zijn met fijngehakte peterselie.
• Maak een saus met boter, witte wijn en citroensap en giet die over de mosselen. Strooi er eventueel wat geraspte feta(kaas) over, serveer er een lekker vers stokbrood bij, en geniet..!

Advertentie

Waarschuwingen

• Als je zelf mosselen gaat verzamelen in plaats van ze te kopen, zorg er dan wel voor dat je zeker weet dat het water waarin je ze zoek niet vervuild is. Dit is heel belangrijk, omdat mosselen die in verontreinigd water leven voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.

Advertentie

Benodigdheden

• Stoompan
• Vergiet voor het uitlekken
• Schaal