Marshmallows maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Standaard marshmallows maken

Marshmallows maken zonder maïsstroop

Veganistische marshmallows maken

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Als je nog nooit je eigen marshmallows hebt gemaakt, probeer het dan eens. Ze zijn veel lekkerder dan die welke je in de winkel koopt en erg leuk om te maken. Een zakje zelfgemaakte marshmallows is een geweldig cadeau, maakt uitstekende s'mores en lekker beleg voor gebakken yams (eetbare knol) of zoete aardappelen. Ben je vegetarisch of veganistisch, maak je dan geen zorgen, want er is ook een gelatinevrije optie!

Ingrediënten

Standaard marshmallows

• 3 ongezoete gelatineblaadjes
• 1 kop (240 milliliter) koud water, verdeeld
• 1½ kopje (340 gram) kristalsuiker
• 1 kop (240 milliliter) lichte maïsstroop
• ¼ theelepel kosher zout
• 1 theelepel vanille-extract
• ¼ kop (30 gram) poedersuiker
• ¼ kop (30 gram) maïzena

Voor 81 marshmallows

Marshmallows zonder maïsstroop

• 2 ongezoete gelatineblaadjes
• 1 kop (240 milliliter) koud water, verdeeld
• 2 kop (450 gram) kristalsuiker
• ½ kop (65 gram) poedersuiker
• ¼ theelepel zout
• 2 theelepels vanille-extract

Voor 81 marshmallows

Veganistische marshmallows

• 2 eetlepels (20 gram) zoet rijstmeel, plus extra om te bepoederen
• 1½ kop (350 gram) water, verdeeld
• 2 eetlepels (10 gram) agaragar-vlokken
• 1½ kopjes (340 gram) kristalsuiker
• 2 eetlepels (3 gram) ongezoet sojapoeder
• ¼ theelepel xanthaangompoeder
• ¼ theelepel guargompoeder
• ⅛ theelepeltje wijnsteenpoeder (cream of tartar)
• Snufje zout
• 1½ theelepel vanille-extract

Voor 64 marshmallows

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 3:

Standaard marshmallows maken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Meng de gelatine met ½ kopje (120 milliliter) water. Giet 3 gelatineblaadjes in de kom van een elektrische mixer. Voeg ½ kop (120 milliliter) koud water toe. Zet de mixer even aan de kant, zodat de gelatine kan 'bloeien'.

   • Het duurt ongeveer 10 minuten voor de gelatine om te bloeien. Bereid de rest van je ingrediënten gedurende deze tijd.
   • Je kunt ook een keukenmachine gebruiken met een of twee gardes. Plaats de gardes echter nog niet.
2. 
   2
   Laat de gelatine en het water ongeveer 10 minuten rusten, terwijl je het mengsel van suiker en maïsstroop bereidt. De gelatine zal gedurende deze tijd 'bloeien'.
3. 
   3
   Kook de rest van het water met de suiker, maïsstroop en het zout. Giet het resterende ½ kopje water in een kleine steelpan. Roer de kristalsuiker, zout en maïsstroop door elkaar. Laat het mengsel met het deksel op de pan, op matig vuur gedurende 3 tot 4 minuten koken.

   • Voeg de poedersuiker er nog niet aan toe.
     
4. 
   4
   Verhit het suikerwater tot 115 °C. Verwijder het deksel van de pan en klem een snoepthermometer vast aan de zijkant. Laat het suikerwater koken totdat het 115 °C is geworden. Dit duurt ongeveer 7 tot 8 minuten. Zodra het op temperatuur is, verwijder je de pan van het fornuis.
5. 
   5
   Meng het suikerwater langzaam door de gelatine. Doe de gardes in je mixer of keukenmachine. Zet de snelheid laag en giet daarna langzaam het suikerwater aan de zijkant erbij.
6. 
   6
   Klop het mengsel door elkaar. Wanneer al het suikerwater erbij is gegoten, zet je de snelheid van je mixer op hoog. Ga door met kloppen tot het mengsel dik, luchtig en lauw is. Dit duurt ongeveer 12 tot 15 minuten.
7. 
   7
   Voeg er het vanille-extract aan toe. Zorg ervoor dat je alles goed mengt. Als je niet van vanille houdt, kun je dit weglaten, of een ander extract gebruiken, zoals pepermunt.
8. 
   8
   Bepoeder een pan met de poedersuiker en maïzena. Meng ¼ kopje (30 gram) van poedersuiker en ¼ kopje (30 gram) maïszetmeel. Verspreid het mengsel over de bodem en zijkanten van een ingevette, vierkante bakpan (23 bij 23 centimeter).

   • Bewaar overgebleven maïzena/suiker voor later.
9. 
   9
   Verspreid het mengsel over de bodem van de pan. Gebruik een rubberspatel om te helpen bij het verspreiden van het mengsel van hoek tot hoek. Bestrooi de bovenkant van de marshmallows met meer maïzena/suiker, en bewaar de rest voor later.

   • Bedek de spatel eerst met kookolie. Dit zal verhinderen dat de marshmallows gaan vastplakken.
10. 
    10
    Laat de marshmallows zitten ten minste vier uur rusten vóór het aansnijden. Het zou nog beter zijn als je ze een nacht laat rusten. Zodra de marshmallows stevig zijn, leg je ze op een snijplank, en snijd je ze in blokjes van 2,5 centimeter.

    • Snijd de marshmallows met behulp van een scherp mes of een pizzames. Als de marshmallows te plakkerig zijn, breng dan een laagje kookolie aan op het mes.
11. 
    11
    Bestrooi de marshmallows voor het opdienen. Vul een omrande bakplaat met de rest van je maïzena/suikermengsel. Rol de marshmallows door het mengsel om ze van een laagje te voorzien. Verwijder overtollige maïzena/suiker, en dien ze op.
    Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Marshmallows maken zonder maïsstroop

Pdf downloaden

1. 
   1
   Roer de gelatine door het water, en leg het aan de kant. Giet ½ kop (120 milliliter) koud water in een kommetje. Roer twee blaadjes gelatine erdoor. Zet de kom 10 minuten aan de kant zodat de gelatine kan 'bloeien'. Gedurende deze tijd kun je de rest van de ingrediënten voorbereiden.
2. 
   2
   Bereid een vierkant bakblik van 23 bij 23 centimeter voor. Vet de bodem en zijkanten van het bakblik licht in met kookolie. Bestrooi de binnenkant royaal met poedersuiker of maïzena.
3. 
   3
   Los de kristalsuiker op in de rest van het water. Giet het resterende ½ kopje (120 milliliter) water in een steelpan. Roer de kristalsuiker (niet de poedersuiker) erdoor. Klem een snoepthermometer vast aan de steelpan zodat het klaar is voor de volgende stap.
4. 
   4
   Doe de gelatine erbij en verhit het suikerwater vervolgens tot 115 °C. Roer het gelatinewater door het suikerwater. Breng de oplossing aan de kook op matig vuur. Laat het doorkoken tot 115 °C. Gedurende deze tijd mag je niet roeren.
5. 
   5
   Haal de pan van het vuur en voeg er zout en vanille-extract aan toe. Zodra het suikerwater een temperatuur van 115 °C heeft bereikt, haal je de pan van het fornuis en plaats je die op een warmtebestendig oppervlak. Roer het zout en vanille-extract erdoor. Als je niet van vanille houdt, dan kun je het weglaten of vervangen door een ander extract.
6. 
   6
   Klop het suikerwater in een elektrische mixer tot het volume is verdubbeld. Giet het suikerwater in de kom van een elektrische mixer, uitgerust met een of twee gardes. Klop het geheel twee minuten op lage snelheid en daarna gedurende 10 tot 15 minuten op de hoge stand. Het is klaar wanneer het mengsel zacht is en tweemaal groter is geworden.
7. 
   7
   Breng het mengsel over naar de voorbereide pan. Gebruik een rubberspatel om het mengsel over de bodem van de pan te verspreiden, van hoek tot hoek. Als het marshmallowmengsel vast blijft kleven aan de spatel, coat de spatel dan eerst met wat olie.
8. 
   8
   Laat het marshmallowmengsel drie uur rusten. Laat het ergens onbedekt rusten waar het niet zal worden verstoord. Zodra het klaar is met afkoelen, bestrooi je het met ½ kopje (65 gram) poedersuiker.
9. 
   9
   Snijd het marshmallowmengsel in blokjes van 2,5 centimeter. Zet het marshmallowmengsel op een snijplank. Gebruik een pizzasnijder of een scherp mes om het in blokjes van 2,5 centimeter te snijden. Als de marshmallows te plakkerig zijn, smeer het mes dan in met wat kookolie.
10. 
    10
    Bestrooi de marshmallows met meer poedersuiker voor het opdienen. Giet wat meer poedersuiker in een omrande bakplaat. Rol de marshmallows rond in de poedersuiker en klop overtollige suiker eraf. Dit zal helpen voorkomen dat ze aan elkaar gaan vastplakken.
    Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Veganistische marshmallows maken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Los de agaragar-vlokken op in ½ kopje (120 milliliter) water. Giet ½ kop (120 milliliter) water in een kleine steelpan. Voeg er 2 soeplepels (10 gram) agaragarvlokken aan toe. Zet de steelpan opzij. De vlokken zullen het water absorberen en gelei vormen terwijl je de rest van het recept voorbereidt.
2. 
   2
   Breng de suiker, het rijstmeel en het water aan de kook. Giet de kristalsuiker in een pan. Roer er 2 eetlepels (20 gram) zoet rijstmeel door. Klop er ½ kopje (120 milliliter) water door. Breng de oplossing aan de kook op matig vuur.
3. 
   3
   Laat het suikerwater vijf minuten doorkoken. Zodra het mengsel begint te koken, zet je de pit lager (gemiddeld tot laag). Laat het mengsel vijf minuten doorkoken. Roer het af en toe met een garde door, zodat er geen klontjes vormen. Dit wordt uiteindelijk je siroop.

   • Bereid de marshmallowbasis voor terwijl het suikerwater kookt.
4. 
   4
   Combineer de rest van het water en de volgende vijf ingrediënten in een mixer. Giet het sojapoeder in een elektrische mixer uitgerust met een garde. Voeg er het xanthaangom, guargom, wijnsteenpoeder en zout aan toe. Roer tot slot de resterende ½ kop (120 milliliter) water erdoor op lage snelheid. Hiermee maak je de basis voor de marshmallows.

   • Je kunt ook een keukenmachine gebruiken die is uitgerust met een garde.
5. 
   5
   Klop de marshmallowbasis ongeveer vijf minuten tot er stevige pieken worden gevormd. Zodra alles is gecombineerd, zet je de snelheid op hoog, en blijf je doorgaan met mixen totdat de marshmallowbasis in volume is verdriedubbeld, en er zich stevige pieken vormen. Schraap vaak even langs de bodem en zijkanten van de kom. Dit duurt ongeveer vijf minuten.

   • Als je een keukenmachine gebruikt, dan moet je af en toe even pauzeren, en de zijkanten van de kom schrapen met een rubberspatel.
6. 
   6
   Breng het agaragarwater aan de kook op laag vuur. Doe dit als het suikerwater bijna klaar is met koken. Roer de agaragar vaak om zodat er zich geen klontjes vormen.
7. 
   7
   Klop het suikerwater geleidelijk door de marshmallowbasis. Zet je mixer op een snelle instelling. Terwijl de mixer draait, giet je het hete suikerwater in de mixer, waarbij je let op de zijkanten van de kom. Blijf kloppen totdat er zich dikke linten vormen. Dit duurt ongeveer 4 tot 5 minuten.
8. 
   8
   Klop er het vanille-extract door. Giet het vanille-extract in de marshmallowbasis. Als je niet van vanille houdt, kun je het volledig weglaten of een ander extract toevoegen, zoals pepermunt. Kies er een waarvan je denkt dat die lekker zal smaken in de marshmallows.
9. 
   9
   Klop er geleidelijk het agaragarwater door. Doe dit terwijl de mixer nog op hoge snelheid draait. Blijf nog 1-2 minuten doorgaan met het kloppen van de marshmallowbasis. Stop als de marshmallowbasis dikker is geworden, maar nog wel warm.
10. 
    10
    Bereid je bakblik voor. Vet de binnenkant van een vierkant bakblik (20 bij 20 centimeter) in. Bestrooi de bodem en zijkanten van de pan royaal met zoet rijstmeel. Je kunt ook gebruikmaken van maïzena en/of poedersuiker in plaats van het zoete rijstmeel.
11. 
    11
    Smeer het mengsel uit over de bodem van het bakblik. Gebruik een (rubber)spatel om het marshmallowmengsel over de bodem van de pan te verspreiden, van hoek tot hoek. Als het marshmallowmengsel blijft vastkleven aan de spatel, bedek de spatel dan licht met kookolie. Bestrooi de bovenkant van de marshmallows lichtjes met extra rijstmeel.
12. 
    12
    Laat de marshmallowbasis een uur opstijven voor het snijden. Zodra het mengsel heeft gerust, zal het stevig en enigszins veerkrachtig zijn. Draai de marshmallowbasis op een snijplank. Gebruik een scherp mes of pizzames om de marshmallowbasis in blokjes van 2,5 centimeter te snijden.
13. 
    13
    Bestrooi de marshmallows met meer rijstebloem voor het opdienen. Giet wat meer rijstebloem in een omrande bakplaat. Rol de marshmallows rond in de rijstebloem tot ze helemaal bedekt zijn. Dit zal helpen voorkomen dat ze aan elkaar gaan vastplakken. Veeg de overtollige bloem eraf en bewaar ze afgesloten in de koelkast. Ze zijn een week houdbaar.

    • Je kunt ook maïzena en/of poedersuiker gebruiken voor deze stap.
    Advertentie

Tips

• Bewaar de marshmallows tussen vellen bakpapier of vetvrij papier in een luchtdichte verpakking bewaren.
• Bewaar de marshmallows op een koele, droge plaats. Vegan marshmallows moeten in de koelkast worden bewaard.
• De marshmallows zijn 3 tot 4 weken houdbaar. Vegan marshmallows moeten binnen een week gegeten worden.
• Gebruik gewone, ongezoete gelatine, en geen Jello.
• In plaats van het vanille-extract, kun je ook een andere extract proberen, zoals amandel, pepermunt of aardbei.
• Bepoeder je messen en scharen met maïszetmeel voor je de marshmallowbasis gaat aansnijden. Hierdoor zal het niet blijven kleven.
• Een warmhoudplaatje tussen de pit en de kleine steelpan zal helpen bij het gelijkmatig verhitten van het suiker/maïsstroop-mengsel.
• Je kunt een grotere pan gebruiken als je wilt. Je maakt op die manier meer marshmallows, maar ze zullen dunner wel dunner zijn.
• Je kunt poedersuiker gebruiken in plaats van maïzena.
• Maïzena kun je krijgen bij de supermarkt (verwar het niet met maïsmeel).

Advertentie

Waarschuwingen

• Wees voorzichtig met het koken van de suiker, aangezien het brandwonden kan opleveren.

Advertentie

Benodigdheden

Standaard marshmallows

• Snoepthermometer
• Pan
• Middelgrote pan
• Mixer of keukenmachine
• Garde
• Rubberen spatel
• Vierkant bakblik (23 bij 23 centimeter)
• Omrande bakplaat

Marshmallows zonder maïsstroop

• Snoepthermometer
• Pan
• Middelgrote pan
• Mixer of keukenmachine
• Garde
• Rubberen spatel
• Vierkant bakblik (23 bij 23 centimeter)
• Omrande bakplaat

Veganistische marshmallows

• Kleine steelpan
• Middelgrote pan
• Mixer of keukenmachine
• Garde
• Rubberen spatel
• Vierkant bakblik (20 bij 20 centimeter)
• Omrande bakplaat