Gratin Dauphinoise maken zonder room

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

De oven en bakschaal voorbereiden

De lagen van de gratin maken

De gratin dauphinoise bakken

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Gratin dauphinoise is een klassiek Frans gerecht met dunne schijfjes aardappel in een rijke en romige saus. Om deze decadente textuur te bekomen, maken traditionele versies gebruik van volle room, maar voor veel mensen bevat room te veel vet en cholesterol om deel uit te maken van een evenwichtig voedingspatroon. Vervang door melk zonder vet en zuivel, een klein beetje lichte boter en veel kruiden en specerijen zodat je een lekker gerecht bereidt zonder met een schuldgevoel te blijven zitten.

Ingrediënten

• Teentje knoflook, gepeld
• Olijfoliespray
• 6 middelgrote Yukon Gold-aardappelen
• 2 eetlepels (30 gr) lichte boter, gesmolten
• Zout en witte peper, naar smaak
• ½ theelepel (1 gr) knoflookpoeder
• 1 ½ kop (160 gr) Gruyerekaas, fijngeraspt
• 1 kop (275 ml) melk zonder vet
• 1 laurierblad
• 2 theelepels (3 gr) tijm
• ¼ theelepel (½ gr) nootmuskaat

Stappen

Deel 1

Deel 1 van 3:

De oven en bakschaal voorbereiden

Pdf downloaden

1. 
   1
   Verwarm de oven voor. Om ervoor te zorgen dat de oven warm genoeg is om de gratin in te bakken, moet je die voorverwarmen. Stel de temperatuur in op 220 °C en laat volledig opwarmen.
2. 
   2
   Wrijf met het teentje knoflook over een ondiepe bakschaal. Voor de gratin heb je een relatief ondiepe bakschaal nodig. Gebruik een teentje gepelde knoflook om de binnenkant van de schaal mee in te wrijven. Dit helpt om het gerecht te kruiden en zal de gratin extra smaak geven.

   • Een keramische taartvorm komt heel erg van pas wanneer je gratin maakt.
   • Je kunt het teentje knoflook weggooien nadat je er de bakschaal mee hebt ingewreven of je kunt het sparen voor een volgend recept.
3. 
   3
   Benevel de schaal met olijfoliespray. Houd de spuitfles 13-15 cm van de bakschaal en verdeel een laagje olijfolie gelijkmatig over de hele binnenkant. Wees voorzichtig zodat je de look aan de binnenkant van de schaal er niet afspuit.
   Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

De lagen van de gratin maken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Schil de aardappelen en snijd in dunne schijfjes. Voor de gratin heb je 6 middelgrote Yukon Gold aardappelen nodig. Schil de aardappelen en gebruik daarna een scherp mes om ze in schijfjes te snijden die niet dikker zijn dan 3 mm.

   • Je zal weten dat de aardappelen dun genoeg zijn wanneer ze er uitzien alsof ze tot chips kunnen worden gefrituurd.
   • Als je dat verkiest, kun je een mandoline gebruiken om de aardappelen in schijfjes te snijden.
2. 
   2
   Meng de aardappelen, boter, zout, peper en knoflookpoeder. Voeg de aardappelen toe aan een grote kom samen met 2 eetlepels (30 gr) gesmolten lichte boter, ½ theelepel (1 gr) knoflookpoeder en zout en witte peper naar smaak. Meng de ingrediënten goed zodat de aardappelen een gelijkmatige laag vormen.
3. 
   3
   Leg een laagje aardappelschijfjes en kaas in de bakschaal. Rangschik ongeveer de helft van de aardappelschijfjes in een dunne laag zodat ze niet op elkaar liggen. Strooi hierna ongeveer 80 gram fijngeraspte Gruyerekaas op de aardappelen. Bedek de kaas met de overige aardappelen.
4. 
   4
   Breng de melk, tijm, laurierblad en nootmuskaat aan de kook. Voeg 1 kop (275 ml) melk zonder vet, een laurierblad, 2 theelepels (3 gr) tijm en ¼ theelepel (0,5 gr) nootmuskaat toe aan een kleine steelpan. Verwarm het mengsel boven een middelhoog vuur tot het na ongeveer 5 minuten begint te koken.

   • Je kunt lactosevrije en zuivelvrije melk, zoals sojamelk, gebruiken. Zuivelvrije melk is gewoonlijk dunner, dus de afgewerkte gratin zal mogelijk niet zo dik en romig zijn als een traditionele gratin dauphinoise.
5. 
   5
   Giet het melkmengsel over de aardappelen. Neem de steelpan onmiddellijk van het fornuis en verdeel het melkmengsel gelijkmatig over de volledige gratin. Alle aardappelen zouden in de vloeistof moeten staan.
6. 
   6
   Strooi de rest van de kaas op de aardappelen. Gebruik de overige ¾ kop (80 gr) fijngeraspte Gruyerekaas om de bovenste laag aardappelen te bedekken. Verdeel de kaas zo gelijkmatig mogelijk zodat alle aardappelen bedekt zijn.
   Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

De gratin dauphinoise bakken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Bedek het gerecht en bak de gratin tot de aardappelen zacht zijn. Eenmaal de gratin een geheel vormt, moet je een stuk folie over de bovenkant van de bakschaal plaatsen. Plaats de schaal in de voorverwarmde oven en bak tot de aardappelen zacht aanvoelen (30 tot 40 minuten).
2. 
   2
   Haal de folie van de bakschaal en laat nog 10 minuten bakken. Wanneer de aardappelen zacht zijn, kun je de folie van de bakschaal halen en de gratin terug in de oven zetten. Blijf bakken tot de bovenste laag kaas een beetje bruin begint te worden.
3. 
   3
   Laat het gerecht enkele minuten rusten voordat je het opdient. Haal de gratin uit de oven eenmaal de bovenkant bruin begint te worden. Laat het gerecht 5 tot 10 minuten op het aanrecht staan, zodat het zich een beetje kan schikken. Dien de gratin warm op.
   Advertentie

Tips

• Voor een frisse versie van dit klassieke gerecht kun je een laagje uitjes toevoegen aan de aardappelen.

Advertentie

Benodigdheden

• Ondiepe bakschaal
• Groenteschiller
• Scherp mes
• Folie