如何做不含鲜奶油的土豆千层派

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在本文中：

准备烤箱和烤盘

将食材一层层铺好

烤土豆千层派

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参考

土豆千层派是一道经典的法国料理，薄薄的土豆片包裹在奶香浓郁的奶油酱里，让人垂涎三尺。为了追求浓厚香滑的口感，这道菜的传统做法要求使用重鲜奶油，但是对很多人来说，鲜奶油里的脂肪和胆固醇含量实在太高，对身体不健康。还好，就算不用鲜奶油你也能做出美味的土豆千层派。你可以用脱脂或不含乳类成分的奶来替代鲜奶油，再加上少量低脂黄油，足量香料和调味料。用这种方法做出来的土豆千层派不仅味道好，还不会让人吃了有“罪恶感”。

素材

• 一瓣蒜，去皮
• 喷雾型橄榄油
• 6个育空黄金土豆
• 2汤匙（28克）融化的低脂黄油
• 盐和白胡椒，适量
• ½ 茶匙（1克）大蒜粉
• 1 ½杯（162克）格鲁耶芝士，擦细
• 1杯（273毫升）脱脂牛奶
• 1 片月桂叶
• 2茶匙（3克）百里香
• ¼茶匙（½克）豆蔻粉

步骤

部分 1

部分 1 的 3:

准备烤箱和烤盘

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   预热烤箱。为了确保顺利做好这道菜，烤箱的温度非常关键，所以预热是必不可少的一步。把温度设定为220℃，让烤箱充分加热。
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   用大蒜擦拭浅烤盘内部。烤土豆千层饼要用到浅烤盘。准备一瓣去皮的大蒜，切开后把烤盘内部彻底擦一遍。这样做是为了给烤盘“调味”，让土豆千层派更美味。

   • 做派或者馅饼的陶瓷烤盘最适合用来做这道菜。
   • 擦过烤盘的大蒜可以扔掉，也可以留着做别的菜。
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   将橄榄油喷在烤盘里。手拿橄榄油喷雾瓶，在距离烤盘13cm到15cm的地方按下喷头，让橄榄油均匀覆盖烤盘内部。小心不要将烤盘里的大蒜碎喷掉了。
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部分 2

部分 2 的 3:

将食材一层层铺好

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   土豆削皮，切成薄片。制作这道菜需要用到6个中等大小的育空黄金土豆。将土豆削皮，接着用锋利的刀切成厚度不超过3mm的薄片。

   • 如果切好的土豆片能炸成薯片，那么这样的厚度就合适了。
   • 你也可以用蔬菜切片机切土豆。
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   将土豆片、黄油、盐、胡椒粉和大蒜粉混合。将土豆片放入大碗，加入2汤匙融化的黄油，1/2茶匙大蒜粉，还有适量盐和黑胡椒粉。将大碗颠一颠，让土豆片均匀地裹上黄油和调味料。
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   将土豆片和芝士铺在烤盘里。将一半的土豆片铺在烤盘的底部，薄薄地铺一层就够了，注意土豆片不能重叠。接着，把3/4杯擦得很碎的格鲁耶芝士撒在土豆上。最后用剩下的土豆片将芝士盖住。
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   将牛奶、百里香、月桂叶和豆蔻粉的混合物烧开。把1杯脱脂牛奶、一片月桂叶、2茶匙百里香、1/4茶匙豆蔻粉倒入一口小奶锅中。用中高火将混合物烧开，这个过程需要大约5分钟。

   • 你可以用豆奶等不含乳糖或乳类成分的奶替代普通牛奶。不含乳类成分的奶比较稀，所以做好的千层派可能没有传统千层派那么香滑浓稠。
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   将牛奶和其它香料的混合物倒在土豆片上。把炉子上的奶锅拿起来，把混合了香料的牛奶均匀地倒在土豆上，注意每一片土豆都要淋上牛奶。
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   把余下的芝士撒在土豆上。将剩下的3/4杯芝士碎撒在土豆片表面。芝士碎要尽量撒匀，将土豆均匀覆盖。
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部分 3

部分 3 的 3:

烤土豆千层派

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   盖上烤盘，将土豆烤软。所有食材铺好后，扯一张锡箔纸盖在烤盘上。将烤盘放入预热好的烤箱，开始烘烤。大概30到40分钟后，用叉子轻轻戳土豆。如果土豆能轻易戳穿，说明烤得差不多了。
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   揭开锡箔纸，继续烤10分钟。土豆烤软后将锡箔纸拿掉，把烤盘进入放回烤箱。这次你要把表层的芝士烤到略微焦黄。
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   将食物放一会儿再享用。当表层芝士烤得有些焦时就可以把烤盘从烤箱中拿出来了。把烤盘放在料理台上，等待5到10分钟，让芝士略微凝固。最后将食物盛盘，趁热享用吧。
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小提示

• 为了给这道经典菜肴注入一些新鲜的元素，你可以将少许炒洋葱铺在土豆上。

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你需要准备

• 浅烤盘
• 果蔬削皮器
• 锋利的刀
• 锡箔纸