Gist maken

Gist wordt gebruik om allerlei zaken te maken, gaande van bier tot brood, maar de meeste mensen weten niet hoe ze dit supervoedsel thuis kunnen maken. Het procedé om gist te kweken kan er eerst nogal ingewikkeld uitzien omdat het specifieke stappen, materiaal en chemicaliën behoeft, maar het is relatief simpel en leuk om te maken. Je kunt thuis gist kweken met behulp van enkele standaard keukenbenodigdheden zoals weckpotten of potjes van babyvoeding, keukenpapier, een grote kookpan en alcoholdoekjes. Eenmaal je geleerd hebt om thuis gist te kweken, zal het procedé als een tweede natuur worden en brood maken, bier brouwen en andere manieren van koken of bakken met gist zullen veel eenvoudiger worden.

Methode 1

Methode 1 van 2:

Gist maken met behulp van moutextract

Pdf downloaden

De eerste verhitting: het medium maken

Haal daarna het water van het vuur.
2
Roer 15 gram moutextract in het water tot het volledig opgelost is. Breng het gedurende 10-15 minuten aan de kook. Dit zal ervoor zorgen dat het steriel is.
- Deze tweede keer koken ontsmet het mediummengsel, dat ook wel ‘’wort’’ wordt genoemd.
Roer tot het volledig opgelost is.
4
Giet een beetje van het mengsel in elke weckpot die je gebruikt om je gistculturen te maken. Vul elke container tot ongeveer ¼. Dit doe je het makkelijkst met een gesteriliseerde trechter indien je testbuisjes of flacons gebruikt.
- Hou een lege weckpot opzij om later te gebruiken.
Advertentie

De tweede verhitting: het medium inoculeren

Zorg er wel voor dat de pan een deksel heeft! Hier komen de potjes met een vlakke bodem van pas. Als je tubes met een ronde bodem gebruikt, dan moet je ervoor zorgen dat ze rechtop staan.
2
Voeg 5 – 7,5 cm water toe aan de schotel. Of voldoende zodat het water tot halfweg de zijkanten van de cultuurpotjes komt. Zorg ervoor dat het water niet in de weckpotten kan.
- Zet het deksel van de weckpot er voorzichtig op. Zet ze er niet zomaar op, maar gewoon erop – hierdoor zullen ze gesteriliseerd worden. Als je ze erop zet dan kan alles ontploffen.
3
Breng het water in de kookpan aan de kook. Laat het gedurende 15 minuten goed koken om de cultuurpotten de steriliseren. Haal daarna de potten uit het warme water met behulp van een keukentang en laat volledig afkoelen. Dit kan even duren, dus wees geduldig.
- Je moet wachten tot alles afgekoeld is tot minder dan 40°C voordat je de steriele doppen eraan vastmaakt, want anders zal het afkoelende groeimedium ervoor zorgen dat de flacons ofwel de doppen naar binnen zuigen, ofwel zullen ze effectief imploderen. Eenmaal voldoende afgekoeld kunnen de doppen stevig op de flacons worden gezet. Deskundigen laten het geheel meestal gedurende 24 uur schuin afkoelen.
- Deze worden vaak ‘’schuine vlakken’’ genoemd door thuisbrouwers omdat veel mensen testbuisjes gebruiken en deze omdraaien zodat het mengsel van gelatine en wort vanbinnen schuin stolt.
Advertentie

De laatste stadia

1
Bereid je werklplaats voor. Nu zal je enkele zaken nodig hebben. Het zal makkelijker zijn als je alles bij de hand hebt wanneer je met dit procedé begint. Dit zal je nodig hebben:
- Pakje gist
- Schuine flacons
- Een onverpakte paperclip of een lange naald
- Wattenstaafje of opgevouwen keukenpapier
- Een flacon met ethylalcohol
- Je startschotel uitgestald op proper keukenpapier
- Een lege, ongebruikte schuine flacon die gesteriliseerd werd, samen met de dop
Elke verpakking zal andere tips en richtlijnen aanbevelen, dus volg deze nauwgezet. Je zal de gist moeten schudden zodat het opzwelt en een pasta vormt.
3
Begin de cultuur op de schuine vlakken. Open het pakje gist halfweg. Wrijf met het alcoholdoekje over de injectienaald of de paperclip (dit steriliseert de naald en verwijdert contaminanten die kunnen voorkomen dat de gist zich naar behoren ontwikkelt).
- Trek een klein beetje gistpasta in de naald of draai de paperclip rond in het pakje gist om er een laag op te leggen.
4
Steek de naald in het gelatinemengsel en laat de gist vrij. Werk tijdens deze stap zo snel mogelijk om verontreiniging te voorkomen. Probeer indien mogelijk helemaal niet te ademen.
- Sommige brouwers raden aan om een in alcohol gedrenkt stuk keukenpapier over de opening van de weckpot of het schaaltje te leggen en de naald of paperclip erdoor in de pot te steken om verontreiniging te voorkomen terwijl je de gist eraan toevoegt.
5
Draai de weckpot of het schaaltje stevig dicht. Plaats het gedurende 72 uur op een propere, koele en donkere plaats. Na enkele dagen zal je een troebele film op het schuine oppervlak zien verschijnen en enkele dagen later zal dit zich ontwikkelen tot een melkachtige, witte laag van ongeveer 1 millimeter dik.
- Wrijf de buitenkant van de weckpotten schoon met alcoholdoekjes. Zoals altijd moet alles volledig steriel zijn.
6
Draai het deksel van elke weckpot een beetje los om de druk in de pot te verminderen en draai daarna opnieuw stevig dicht.
- Je zal een zacht sissend geluid opmerken wanneer je de afdichting op de weckpot breekt. Dit is een teveel aan koolstofdioxide van de gist die ontsnapt om de druk in de weckpot te verlagen.
Bewaar deze in een propere koelkast zodat de cultuur verder kan groeien. Ze zullen ten minste 3 maanden lang in perfecte staat blijven.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Gist maken met een aardappel

Pdf downloaden

Dit is een methode om gist te maken zonder pakje gist. Dit recept is geschikt voor een groot gezin dat meer dan een brood wil bakken.

Giet het water af, maar bewaar het.
Voeg 1 theelepel suiker en een klein beetje zout toe.
Voeg voldoende aardappelwater toe om een liter van het mengsel te maken.
4
Bedek en zet op een warme plaats. Laat het fermenteren.
- Opmerking: Als het beginmedium niet rijst dan kan je een pakje gist uit de supermarkt toevoegen om het proces te versnellen, maar het zal net zo goed zijn als het de kans krijgt om zonder toegevoegde gist te fermenteren.
Advertentie