كيفية صنع الخميرة

تنزيل المقال

تنزيل المقال

تستخدم الخميرة لإعداد كل شيء من الجعة إلى الخبز، لكن معظم الناس لا يعرفون كيفية استنبات هذا الطعام الممتاز في البيت. قد تبدو العملية المتبعة لاستنبات الخميرة معقدة في البداية لتضمنها بعض الخطوات والأدوات والمواد الكيميائية المحددة لكنها سهلة نسبيًا وتعلمها بسيط. يمكنك استنبات الخميرة في البيت باستخدام بضع أدوات مطبخية بسيطة كالمرطبانات الزجاجية أو مرطبانات طعام الأطفال ومناديل ورقية وقدر طبخ المعكرونة ومسحات كحولية. ستصبح العملية تلقائية عندما تنفذها في المستقبل بعد أن تتعلمها وسيغدو استنبات الخميرة في البيت شيئًا بسيطًا وكذلك يصبح إعداد الخبز و تخمير الجعة وصور الطهي أو الخبز الأخرى التي تتطلب الخميرة أبسط.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 2:

إعداد الخميرة من خلاصة الشعير

تنزيل المقال

التسخين الأولي: إعداد الوسط

1. 
   1
   قم بغلي كوب ماء (250 ملل). أبعد الماء عن الحرارة عند فعل ذلك.
2. 
   2
   قلب 15 جم من خلاصة الشعير في الماء حتى تمام الذوبان وقم بغليه مدة 10-15 دقيقة أخرى لضمان التعقيم.

   • سيؤدي هذا الغلي الثاني إلى تعقيم الخليط المسمى بنقيع الشعير.
3. 
   3
   أضف عبوة جيلاتين إلى النقيع وقلب حتى تمام الذوبان.
4. 
   4
   اسكب بعضًا من خليط الجيلاتين والنقيع في كل من الأطباق أو المرطبانات المستخدمة في مزارعك. املأ كلًا من الأوعية حتى 6 مم تقريبًا. يسهل فعل ذلك بقمع معقم إذا كنت تستخدم أنابيب الاختبار أو قواريرًا بلاستيكية.

   • احتفظ بمرطبان أو طبق واحد فارغ لاستخدامه لاحقًا في عملية الاستنبات.

التسخين الثاني: تلقيح الوسط

1. 
   1
   ضع المرطبانات أو الأطباق في قاع القدر الكبير. تأكد من وجود الغطاء، هنا تظهر فائدة الأوعية المسطحة. سيكون عليك تعليق الأنابيب ذات القاعدة المستديرة - إذا استخدمتها - لتقف.
2. 
   2
   أضف 5-7,5 سم من الماء إلى الطبق أو ما يكفي ليصل الماء حتى نصف جوانب أوعية الاستنبات. تأكد من عدم دخول الماء في المرطبانات.

   • ضع أغطية المرطبانات بحرص. لا تضعها عليها وإنما أدخلها في القدر، لأن هذا يعقم الأغطية في حين أنك إذا وضعتها عليها فقد ينفجر كل شيء.
3. 
   3
   قم بغلي الماء الموجود في القدر. أبقه على حرارة عالية مدة 15 دقيقة لتعقيم أوعية الاستنبات ثم أخرج الأوعية من الماء الساخن بملعقة المطبخ وبردها تمامًا. قد يستغرق هذا بعض الوقت لذا كن صبورًا.

   • عليك انتظار هذه الأشياء حتى تبرد وتصبح بدرجة حرارة 40ْ م على الأقل قبل وضع الأغطية المعقمة وإلا فقد يتسبب وسط النمو المبرد في شفط القوارير للزجاجات أو تنفجر. ضع أغطية القوارير بإحكام حين تبرد بدرجة كافية. يقوم المحترفون بتبريدها مدة 24 ساعة بعزل مائل.
   • يطلق العاملون في التخمير المنزلي على هذه الأشياء "العزل المائل" لاستخدام أنابيب الاختبار وقلبها بزاوية ما فيتماسك خليط النقيع والجيلاتين بشكل مائل.

المراحل الأخيرة

1. 
   1
   حدد منطقة العمل. ستحتاج الآن إلى عدد من الأشياء. سيكون أسهل أن تضعها كلها إلى جانبك عند بدء العملية وستحتاج إلى ما يلي:

   • كيس خميرة
   • قوارير مائلة
   • مشبك ورق مفرود أو إبرة طويلة
   • كرة قطنية أو منديل ورقي مطوي
   • قنينة كحول إيثيلي
   • الوعاء البادئ على مناديل ورقية نظيفة
   • قنينة مائلة فارغة غير مستخدمة بعد تعقيمها وتعقيم غطائها.
2. 
   2
   جهز الخميرة حسب التعليمات الموضحة على العبوة. ستظهر كل عبوة أفكارًا وتعليمات مختلفة لذا اتبعها بعناية. سيكون عليك رج الخميرة لتنتفخ وتكون عجينة.
3. 
   3
   ابدأ استنبات القوارير المائلة. افتح علبة الخميرة حتى المنتصف. امسح الإبرة أو المشبك الورقي بمسحة كحولية (لتعقيم الإبرة وإزالة الملوثات التي قد تمنع استنبات الخميرة كما يجب).

   • اسحب كمية صغيرة من عجينة الخميرة بالإبرة أو لف المشبك الورقي في العلبة لتغطيته.
4. 
   4
   أدخل الإبرة في خليط الجيلاتين وأخرج الخميرة. اعمل بأسرع ما يمكن خلال هذه الخطوة لمنع التلوث. تجنب التنفس تمامًا إذا أمكنك.

   • ينصح بعض صانعي البيرة بوضع منديل ورقي مغموس في الكحول على فتحة المرطبان أو الطبق وإدخال الإبرة أو المشبك الورقي في الطبق من خلاله لمنع التلوث أثناء إدخال الخميرة.
5. 
   5
   أحكم غلق المرطبان أو الطبق بالغطاء. ضع المرطبانات في مكان مظلم وبارد ونظيف لمدة 72 ساعة. ستلحظ ظهور غشاء معكر على السطح المائل في غضون يومين وبعد بضعة أيام ستظهر طبقة بيضاء بسمك 1 ملم تقريبًا.

   • امسح المرطبان والأغطية من الخارج بالمسحات الكحولية إذ يجب أن يكون كل شيء معقمًا كما نقول دائمًا.
6. 
   6
   افتح كل المرطبانات قليلًا لتخفيف الضغط المتراكم داخلها ثم أحكم الغطاء.

   • ستلحظ صوت هسيس خافت مع إرخاء المرطبان. هذا هو ثاني أكسيد الكربون الزائد والناتج عن نمو الخميرة عند خروجه لتقليل الضغط في المرطبان.
7. 
   7
   اكتب على كل مرطبان تاريخ استنباته. احفظها في ثلاجة نظيفة لتواصل النمو وستظل في حالة ممتازة لثلاثة أشهر على الأقل.

طريقة 2

طريقة 2 من 2:

عمل بادئ الخميرة من البطاطس

تنزيل المقال

هذه طريقة لإعداد الخميرة دون استخدام كيس الخميرة. هذه الوصفة مناسبة لأسرة كبيرة تتطلب خبزًا أكثر من رغيف.

1. 
   1
   قم بغلي ثمرة بطاطس متوسطة في الماء غير المملح حتى تنضج. صفِّ الماء لكن احتفظ به.
2. 
   2
   اهرس البطاطس. أضف ملعقة صغيرة من السكر وذرة ملح.
3. 
   3
   بردها حتى تصبح فاترة. أضف ما يكفي من ماء البطاطس لعمل 946 ملل من الخليط.
4. 
   4
   غطها وضعها في مكان دافئ واتركها تتخمر.

   • لاحظ أنك تستطيع إضافة كيس من الخميرة التجارية لتسريع العملية إذا لم يرتفع البادئ، لكن سيكون من الجيد تركها تتخمر دون إضافة الخميرة.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• ماء
• قدر كبير بغطاء
• خلاصة الشعير
• جيلاتين
• أطباق بتري أو مرطبانات تعبئة أو مرطبانات طعام الأطفال ذات الأغطية
• ملعقة مزدوجة
• كيس خميرة
• مسحات كحولية
• إبرة حقن تحت الجلد أو مشبك ورقي مفرود