Garnalen stomen

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Op het gasfornuis

In de oven

In de magnetron

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Als je garnalen gaat stomen is het belangrijk om in je achterhoofd te houden dat deze heerlijke zeevruchten heel snel gaar zijn—en dat ze nooit te gaar mogen zijn. Je kunt garnalen op het fornuis stomen, maar je kunt ze ook in de oven of magnetron stoomkoken. In dit artikel wordt beschreven hoe je dat op alledrie de manieren doet.

Ingrediënten

Op het gasfornuis

Voor 2 tot 4 porties

• 450g garnalen (niet gepeld)
• 1 eetlepel citroensap (optioneel)
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/4 theelepel knoflookpoeder (optioneel)
• IJswater (optioneel)

In de oven

Voor 2 tot 4 porties

• 450g garnalen (niet gepeld)
• 3 eetlepels gesmolten boter of 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/4 theelepel knoflookpoeder (optioneel)

In de magnetron

Voor 2 tot 4 porties

• 450g garnalen (niet gepeld)
• 1 eetlepel water
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• IJswater (optioneel)

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 3:

Op het gasfornuis

Pdf downloaden

1. 
   1
   Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. De schaal kun je er met je vingers afhalen en de donkere ader (het darmkanaal) die langs de rug loopt kan met het puntje van een scherp mes verwijderd worden.

   • Als de kop en de pootjes er nog aanzitten kun je die verwijderen met je vingers.
     
   • Gebruik je vingers om de buitenste schaal van de garnaal te pellen. Begin bij de voorkant van de garnaal en werk naar de staart toe. De staart kun je verwijderen of eraan laten als decoratie.
     
   • Maak met een schilmesje een snee in het midden van de rug van de garnaal. Maak een ondiep sneetje dat net diep genoeg is om het darmkanaal te onthullen.
     
   • Trek het darmkanaal weg met het puntje van je mes.
     
2. 2
   Breng een klein beetje water aan de kok in een steelpannetje. Vul een grote steelpan met 2,5 tot 5cm water en breng die op hoog vuur aan de koek. Leg een stoommandje in de pan als het water begint te koken.

   • Als je dat wilt kun je het citroensap en zout toevoegen aan het water, in plaats van aan de garnalen. Zo creëer je een wat subtielere smaak, waardoor de natuurlijke smaak van de garnalen beter naar voren komt.
     
   • Als je geen stoommandje of stoomrekje hebt kun je ook een metalen zeef of vergiet gebruiken.
     
   • Het water zou tot iets onder het stoommandje moeten komen. Zorg ervoor dat het water niet in het mandje kan komen. Als dat gebeurt kook je de garnalen in plaats van dat je ze stoomt.
     
3. 3
   Leg de garnalen in het stoommandje. Leg de garnalen in een enkele laag neer in het stoommandje en bestrooi ze met zout, peper, knoflookpoeder, of welke andere kruiden dan ook.

   • Het is het beste om de garnalen in een enkele laag neer te leggen, maar als je meerdere lagen hebt zullen de garnalen ook goed gaar worden. De garing zal dan misschien niet zo gelijkmatig zijn als anders, maar het verschil zal niet heel erg groot zijn.
     
   • Aangezien er gaten in het stoommandje zitten dien je de garnalen niet door elkaar te schudden als je ze gekruid hebt. Doe je dat wel, dan zullen veel van de kruiden verloren gaan bij het omdraaien van de garnalen.
     
   • Als je zout in het water gedaan hebt hoef je nu geen zout meer toe te voegen.
4. 4
   Stoom de garnalen tot ze niet meer doorzichtig/glazig zijn. Hoe lang dit precies duurt hangt af van hoe groot de garnalen zijn. Standaard garnalen zullen binnen 3 minuten gaar zijn, mits de deksel op de pan gedaan wordt als de stoom zich begint op te stapelen.

   • Je moet de deksel op de pan zetten als je de garnalen stoomt. Dit is namelijk de enige manier waarop de stoom zich op kan stapelen en de stoom heb je nodig om de garnalen mee te bereiden.
     
   • Wacht tot nadat de stoom uit de pan begint te ontsnappen voor je de tijd begint bij te houden. Dit kan al een paar minuutjes duren.
     
   • Bekijk de garnalen na de eerste twee minuutjes om te voorkomen dat ze te gaar worden.
     
   • Als ze gaar zijn zullen de garnalen zich opkrullen in de vorm van de letter C.
     
   • Jumbo- of nog grotere garnalen kun je veilig nog twee, drie minuutjes langer laten stomen.
5. 
   5
   Doe de garnalen in ijswater als je ze koud wilt serveren. Als je voornemens bent om de garnalen koud te serveren, verwijder ze dan met een schuimspaan uit het stoommandje en doe ze in een kommetje ijswater.

   • Giet het water en de gekoelde garnalen af in een vergiet voordat je ze serveert—zo verwijder je het overtollige water.
6. 
   6
   Serveer ze anders warm. Als je van plan bent om de garnalen warm te serveren, haal ze dan met een schuimspaan uit het stoommandje en leg ze op een bordje.

   • Je dient de garnalen gelijk te serveren als je ze niet gaat koelen. Doe ze niet in de koelkast als je ze later nog eens wilt verhitten. Als je dit doet zullen de garnalen overgaar worden en een rubberachtige textuur krijgen.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

In de oven

Pdf downloaden

1. 
   1
   Verwarm de oven voor op 230º Celsius. Bereid een ondiepe, kleine bakpan voor door deze snel in te spuiten met een oliespray.

   • Je kunt de pan ook bedekken met aluminiumfolie of bakpapier, maar oliespray of boter geniet de voorkeur.
2. 2
   Verwijder het darmkanaal. Voor ovenstomen dient de schaal eraan te blijven, waardoor je ze niet hoeft te pellen. Snijd ze in plaats daarvan open met een klein sneetje in de rug om het darmkanaal te kunnen verwijderen.

   • Gebruik een keukenschaar om de schaal en slechts een klein beetje van het vlees in te knippen
     
   • Trek het darmkanaal eruit met het puntje van een schilmesje.
     
3. 
   3
   Spoel en giet de garnalen af. Leg de garnalen in een vergiet en spoel ze af met koud water. Giet het overtollige water af in de gootsteen.

   • Zet het vergiet op een paar laagjes keukenpapier als het meeste water afgegoten is. Hierdoor zal eventueel overgebleven water ook weg kunnen lopen, zonder een rommeltje te maken van je aanrecht.
     
4. 
   4
   Leg de garnalen in de bakpan die je voorbereid hebt. Leg de garnalen in een enkele, gelijkmatige laag in je pan.

   • Een enkele laag geniet de voorkeur omdat het de meest gelijkmatige garing garandeert, maar het is niet strikt noodzakelijk. Zorg er gewoon dat de lagen gelijk zijn en leg niet meer dan twee volle lagen garnalen in de pan.
5. 
   5
   Besprenkel de garnalen met gesmolten boter of olijfolie. Als je dat wilt kun je ook zout, zwarte peper, knoflookpoeder, of andere kruiden toevoegen.

   • Doe dit voorzichtig met een lepel of spatel om ervoor te zorgen dat elke garnaal evenredig gekruid is.
     
6. 6
   Bedek de pan en stoom de garnalen tot ze roze zijn. Bedek de pan losjes met aluminiumfolie en stoom de garnalen in totaal zeven of acht minuten. Draai de garnalen om als er vijf minuten gepasseerd zijn. Weet dat grotere garnalen wellicht iets langer nodig hebben om te garen.

   • Als je met jumbo- of anders grote garnalen werkt kun je die veilig twee tot vier minuutjes langer laten stomen.
   • Draai de garnalen om na vijf minuten om met een schuimspaan, spatel, of tang.
   • Bedek de pan met een losse laag aluminiumfolie om nog meer stoom binnen te houden.
7. 7
   Serveer de garnalen warm. Giet overtollig vocht af en leg de garnalen op een bordje.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

In de magnetron

Pdf downloaden

1. 1
   Leg de garnalen in een magnetronbestendige schaal. Leg de garnalen in een enkele laag neer en leg de staartjes aan de binnenkant.

   • Je kunt hier het beste een ondiepe, ronde, glazen schaal voor gebruiken—vooral als je daar een deksel voor hebt. Elke schaal waar de garnalen in een enkele laag op passen is echter prima.
   • Als je er een hebt is een siliconen stoommandje het allerbeste, maar deze zijn niet zo makkelijk te vinden. Dergelijke stoommandjes creëren een vacuüm waardoor de voedingsmiddelen in hun eigen sappen kunnen gaar stomen.
   • Gebruik geen schaal waarbij je de garnalen in meerdere lagen op elkaar moet leggen. Als je dit wel doet garen de garnalen niet mooi gelijkmatig.
2. 
   2
   Voeg het water, de citroensap, de olie en de kruiden toe. Besprenkel de garnalen met de vloeibare ingrediënten. Strooi het zout, de peper en/of de andere kruiden voorzichtig over de garnalen—pas de hoeveelheid naar smaak aan.

   • Er zou maar een klein beetje vocht in de schaal moeten liggen, dus voeg niet meer toe dan hierboven vermeld staat. Als je te veel vocht in de schaal doet zullen de garnalen koken in plaats van stomen.
     
   • Schud de garnalen voorzichtig door elkaar met een vork om ze allemaal te voorzien van een laagje kruiden. Zorg er als je klaar bent alleen wel voor dat de staartjes weer naar binnen wijzen.
     
3. 
   3
   Bedek de schaal en stoom de garnalen in de magnetron tot ze roze en ondoorzichtig zijn. Bedek de schaal met magnetronfolie, en bereid ze op de hoogste stand tot ze klaar zijn. Als de garnalen gaar zijn zijn zullen ze zich opkrullen in de vorm van de letter C. De exacte tijd waarin dit zal gebeuren hangt af van hoe groot de garnalen zijn.

   • Kleine garnalen zullen zo'n 2,5 tot 3 minuten nodig hebben.
     
   • Gemiddelde garnalen zullen zo'n 3 tot 5 minuten nodig hebben.
     
   • Grote of jumbogarnalen zullen zo'n 6 tot 8 minuten nodig hebben.
   • Zeer grote garnalen zullen zo'n 8 tot 10 minuten nodig hebben.
   • Kijk na de minimale bereidingstijd hoe gaar ze zijn.
   • Prik met een vork luchtgaatjes in de folie.
   • Als de schaal of het bakje een deksel heeft, gebruik die dan in plaats van de folie. Zorg ervoor dat er wat lucht uit kan door het dekseltje een beetje schuins op de schaal te zetten, of door de ingebouwde ventilatiegaatjes open te zetten.
   • De schaal moet nagenoeg helemaal dicht zitten om stoom op te kunnen bouwen, maar niet helemaal dicht zitten. Als de schaal te veel afgesloten is kan er zich binnenin te veel druk ontwikkelen.
4. 
   4
   Laat de garnalen even staan en serveer ze gelijk. Laat de garnalen een minuutje of twee staan voor je ze afgiet. Serveer de garnalen als ze nog warm zijn.

   • Kleine tot gemiddelde garnalen zullen ongeveer een minuutje moeten rusten, terwijl jumbo- en andere grote garnalen twee minuutjes nodig hebben.
   • Giet de garnalen af om het overtollige vocht te verwijderen, of haal ze met een schuimspaan van de schaal. Leg ze vervolgens op een bordje.
   • Omdat het darmkanaal nog in de garnalen zit dien je de gasten te voorzien van een schilmesje, zodat ze het darmkanaal zelf kunnen verwijderen. Het kan geen kwaad om het darmkanaal te eten—het verwijderen doet men vooral omwille van het uiterlijk en de textuur.
   • Je kunt de garnalen ook af laten koelen als je ze koud wilt serveren. Als je dat wilt kun je de garnalen in een kommetje ijswater doen om de garing onmiddellijk een halt toe te roepen. Zet de garnalen daarna minimaal 30 tot 60 minuten in de koelkast.
   Advertentie

Benodigdheden

Op het fornuis

• Een schilmesje
• Een grote steelpan
• Een stoommandje, stoomrekje, of metalen vergiet/zeef
• Een schuimspaan
• Een grote kom (voor het ijswater)
• Een bordje

In de oven

• Een keukenschaar
• Een schilmesje
• Een vergiet
• Een bakpannetje
• Oliespray
• Een vergiet
• Aluminiumfolie
• Een schuimspaan
• Een bordje

In de magnetron

• Een magnetronbestendig schaaltje/bakje
• Magnetronfolie
• Een vork
• Een grote kom (voor het ijswater)
• Een schilmesje
• Een bordje