Een kalkoen bedruipen

Bedruipen is het bestrijken met, gieten of lepelen van vloeistof over voedsel om het goed sappig te maken en het een mooie gouden kleur te geven als het klaar is. Hoewel het niet meer 100% nodig is zoals vroeger, is wat kalkoen betreft wel nog wel gebruikelijk, en een traditie in bepaalde landen.

Deel 1

Deel 1 van 3:

De kalkoen voorbereiden op het bedruipen

Pdf downloaden

1
Bereid je kalkoen voor om klaargemaakt te worden. Hieronder valt het ontdooien, wassen, vullen, dichtbinden, enz.^[1]XBron Wil je wat ideeën? How.com.vn staat vol met recepten voor kalkoen, maar omdat kalkoen bereiden populairder is in Angelsaksische landen dan in Europa, moet je een van de Engelstalige artikelen lezen:
- Een kalkoen braden
- Een kalkoen pekelen, dichtbinden en braden
- Een kalkoen bereiden in de slowcooker
- Een kalkoen met vochtig wit vlees braden
2
Zet de oven aan en plaats de voorbereide kalkoen in zijn grote ovenschaal. Als je er een hebt, leg de kalkoen dan op een rek in de schaal, zodat vocht onderin de schaal terecht komt en makkelijk bereikbaar is.
- Sommige mensen kiezen ervoor om met het vocht onderin de schaal te bedruipen, terwijl anderen ervoor kiezen om apart een speciaal mengsel te maken om over de kalkoen te verspreiden. Wat je gebruikt, is jouw beslissing.
3
Stel de timer in en laat het braden beginnen. Je hebt twee timers nodig: één voor de bedruipingsintervallen en één voor de algehele baktijd. Hoelang je de kalkoen braad is grotendeels afhankelijk van de maat van de vogel.
- Stel de timer voor het bedruipen in op 30 minuten. Je gaat elke 30 minuten bedruipen.
4
Na 30 minuten op je de oven om te bedruipen. Trek het rek deels naar buiten. Open het deksel van de ovenschaal of trek de folie iets terug. Bekijk het vlees. Begint het al iets te bruinen? Heel goed, dan is je kalkoen klaar voor de eerste bedruiping.
- Sommige mensen bedruipen liever ongeveer elke 20 minuten. Echter, hoe korter het interval, hoe meer je aan de oven vastzit.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

Je kalkoen bedruipen

Pdf downloaden

Een kookpipet is speciaal, rubberen gereedschap om vloeistoffen op te zuigen en uit de spuiten. Het ziet eruit als een grote, zachte spuit. Als je er geen hebt, dan werken een lepel of kopje ook prima.
2
Bedruip je kalkoen. Neem wat van de vloeistof die je voor het bedruipen hebt voorbereid en giet die voorzichtig over het oppervlak, met je lepel, kopje of pipet. Gebruik elke soort bouillon, wijn, boter, oliën, jus of sappen. Het idee is om het kalkoenvlees vochtig te houden.^[2]XBron
- Het is het makkelijkste om de sappen onderin de schaal te gebruiken. Als je echter een recept hebt voor kruidenboter, marinade of jus, dan is dat ook prima.
Stel de timer opnieuw in op 30 minuten. Ga een aflevering van je favoriete tv-show kijken of lees een boek, maar ga niet al te ver bij de keuken vandaan!
Al gauw heb je opnieuw vloeistof onderin de schaal. Gebruik nu die vloeistof in plaats van een aparte vloeistof. Of je nu de eigen vleessappen hebt gebruikt of iets anders, het ligt nu onderin de schaal en is doordrenkt met vleessappen, klaar om opnieuw gebruikt te worden.
5
Verwijder extra vloeistof als de sappen de onderkant van de kalkoen raken. Laat de kalkoen niet in de sappen stoven. Hierdoor wordt het vlees zacht, in plaats van een gouden, knapperige rand aan de buitenkant te krijgen.
- Dit is waarom een klein rekje in de ovenschaal het beste is. Met een rekje blijft het vlees uit alle sappen.
Gebruik wat van de sappen als basis voor jus of giet wat in een kom als dressing voor groenten, aardappels, enz. Verspil het niet! Die vloeistof is urenlang doordrenkt met heerlijke kalkoensappen.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Alternatieven op bedruipen gebruiken

Pdf downloaden

1
Maak een folietent. Veel mensen kiezen ervoor om het bedruipen te omzeilen en de kalkoen met een folietent af te dekken – in principe gewoon een laag aluminiumfolie die losjes over de kalkoen wordt geplaatst. Dit houd de sappen binnen, wat hetzelfde effect heeft als bedruipen.^[3]XBron
- Dit is gemakkelijker omdat als de folie eenmaal is geplaatst, je de kalkoen kan vergeten totdat hij klaar is, in plaats van elk half uur naar de keuken te moeten voor onderhoud.
2
Bespuit met appelsap. In plaats van in de schaal te reiken om moeilijk bereikbare sappen te gebruiken of boter met kruiden te smelten en alles plakkerig te maken, kun je de kalkoen ook gewoon met appelsap bespuiten! Als je een spuitfles hebt, is dat ontzettend gemakkelijk.^[4]XBron
- Je kunt de appelsap natuurlijk ook doordrenken met honing, kruiden, boter of iets anders dat je lekker vindt, om een hartigere smaak te verkrijgen.
3
Gebruik bacon. Wil je een modern tintje geven aan je kalkoen? Wat is er dan beter dan bacon? Bak wat bacon, voeg wat paprika, knoflook en misschien wat uien toe en bewaar de sappen. Leg de bacon aan kant op keukenpapier, om te drogen. Giet vervolgens de sappen over je kalkoen.
- Wanneer je kalkoen bijna klaar is, snijd je de bacon in kleine stukjes en strooi je die over de kalkoen.^[5]XBron
4
Weet dat een gepekelde kalkoen niet bedruipt hoeft te worden. Een gepekelde kalkoen is een kalkoen die ongeveer 12 uur in een emmer of koelbox is bewaard met een mengsel van water, zout, bouillon, honing en andere toevoegingen. Het is een goede manier om te verzekeren dat je kalkoen zeer sappig blijft, en bedruipen is niet nodig!^[6]XBron
- Je moet de kalkoen wel zoals gewoonlijk bereiden, en het is een goed idee om een folietent te gebruiken. Sommige mensen kiezen ervoor om houtsnippers onderin de ovenschaal te leggen om de kalkoen een geroosterde hickory-smaak te geven. Als dit je interessant lijkt, bekijk dan het artikel!
Advertentie

Tips

Gebruik geen sterk smakende bedruipingsvloeistof in een jus, aangezien het de smaak van de jus zal overheersen.
Laat de kalkoen niet uitdrogen. Zorg ervoor dat je voldoende vloeistof over de kalkoen druipt terwijl hij braadt.
Bereid een bedruipingsvloeistof voor naar een recept. Je kunt er ook zelf een maken, met ingrediënten die smaak zullen toevoegen en wat olie. Echte boter levert een zeer rijke smaak.
Laat de kokende vloeistof niet in de oven morsen wanneer je het rek eruit trekt. Trek het rek langzaam en voorzichtig naar buiten, het kan zwaar zijn.
Laat de kalkoen niet in vloeistoffen baden. Als je te veel toevoegt en dat niet verdampt, stop dan met het toevoegen van meer vloeistof en lepel wat uit de schaal. Gebruik vervolgens de overgebleven vloeistof in de schaal om te bedruipen.

Advertentie

Waarschuwingen

Verbrand jezelf niet tijdens het hanteren van een heet ovenrek, hete braadpan of heet deksel. Gebruik ovenhandschoenen of een dikke handdoek.

Advertentie

Benodigdheden

Kookpipet, grote lepel of soeplepel
Kopje om bedruipingsvloeistof in te doen
Ovenhandschoenen voor de hete ovenschaal
Recept om bedruipingsvloeistof te maken en de benodigde ingrediënten
Aluminiumfolie om de kalkoen af te dekken, als je geen deksel hebt voor de schaal