Pdf downloadenPdf downloadenDit artikel is bijdragen van Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano is privékok, kookdocent en eigenaar van Ollie George Cooks in Long Beach, Californië. Ze heeft meer dan twintig jaar ervaring en is gespecialiseerd in het gebruiken van verse, verrassende ingrediënten en het combineren van traditionele en innovatieve kooktechnieken. Ollie George heeft een bachelordiploma in vergelijkende literatuurwetenschap behaald aan de Universiteit van Californië in Berkeley en een certificaat in voeding en gezond leven aan de eCornell-universiteit.
Dit artikel is 1.037 keer bekeken.
Met het inkerven van een ham wordt het iconische kruispatroon bedoelt, waardoor het glazuur beter in een ham kan trekken die wordt gebakken. Met deze techniek leg je een sappige laag vet bloot, waardoor de smaakmakers in het zwoerd kunnen trekken. Je hebt een scherp, schoon koksmes nodig en een stevig oppervlak om de ham op te snijden.[1]
Stappen
Bereid alles voor om de ham in te kerven. Leg eerst de rauwe ham op een snijplank. Let erop dat deze mooi in het midden ligt, er volledig op past en niet makkelijk wegglijdt terwijl je snijdt. Pak vervolgens een scherp, schoon koksmes.
Snijd de ham in. Maak met het mes ondiepe, diagonale sneden over de breedte van de ham. Elke kerf zou ongeveer 0,9 cm diep moeten zijn. De kerven moeten helemaal van boven naar beneden lopen, aan beide kanten van de ham. Zorg ervoor dat er zo’n 2,5 cm tussen de sneden zit.- Je kunt de ham inkerven als deze nog rauw is, vlak voordat je hem kookt of aan het einde van de baktijd, vlak voordat je hem glaceert.[2] Er is niet echt een juist of onjuist moment om dit te doen.
Voltooi de diamantvorm-inkerving. Kerf de ham vervolgens in de tegenovergestelde richting in. Maak sneden van eenzelfde diepte en even ver van elkaar af, maar haaks op de eerste set kerven. Snijd een netwerk van diamantvormen over het oppervlak van de ham.[3]Advertentie
Versier met kruidnagels. Vaak worden er kleine kruidnagels in de ham geduwd voor extra smaak en als versiering. Duw een kruidnagel in het midden van elke diamantvorm. Het is meestal het makkelijkst om de kruidnagels in de ham te duwen op die plekken waar de kerven elkaar kruisen.[4]
Een glazuur voor een ham maken. Een eenvoudig recept gaat als volgt: Verhit ¼ kop maïsstroop, 2/3 kop boter en 2 koppen honing au bain-marie.[5] Houd het glazuur warm terwijl de ham bakt.
Smeer het glazuur met tussenpozen op de ham. Bak de ham 1 uur en 25 minuten lang op 163 graden Celsius. Haal om de 10-15 minuten de ham uit de oven en smeer het glazuur dik op het oppervlak. Doe, gedurende de laatste vijf minuten van het bakken, de gril aan om het glazuur te karamelliseren.[6]- Glaceer de ham als deze een kerntemperatuur van 71 graden Celsius heeft bereikt. Controleer of de ham helemaal gaar is.[7]
- Je kunt ook wachten met glaceren tot de ham nog maar 20-30 minuten hoeft te worden gebakken. Bak vervolgens op een constante temperatuur totdat het glazuur begint te karamelliseren en bruin wordt.[8]
- Smeer het glazuur er dik op. Zorg ervoor dat de saus in alle kerven komt, zodat het vet in de ham de smaak absorbeert.
Laat afkoelen voordat je opdient. Haal de ham uit de oven en laat hem bij kamertemperatuur enkele minuten staan. Dien de ingekerfde, geglaceerde ham op door langs de kerven te snijden.Advertentie
Tips
- Als decoratie en voor de extra smaak, kun je een teen knoflook in elke diamantvorm stoppen die je hebt gemaakt door de ham in te snijden.
Wat je nodig hebt
- Een scherp mes
- Een grote snijplank
Bronnen
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/handling-meat/scoring-a-ham/
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--743/ham-preparation-guide.asp#glaze
- ↑ http://www.cookingchanneltv.com/videos/alton-browns-city-ham.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/14745/honey-glazed-ham/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/14745/honey-glazed-ham/
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--743/ham-preparation-guide.asp#glaze
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--755/glazing-ham.asp
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--743/ham-preparation-guide.asp#glaze
Over dit artikel
Was dit artikel nuttig?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Nederlands language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
