Unduh PDFUnduh PDFX
Artikel ini disusun oleh tim penyunting terlatih dan peneliti yang memastikan keakuratan dan kelengkapannya.
Tim Manajemen Konten How.com.vn memantau hasil penyuntingan staf kami secara saksama untuk menjamin artikel yang berkualitas tinggi.
Artikel ini telah dilihat 1.736 kali.
Bagi Anda yang gemar membuat roti atau kue, kemungkinan besar Anda sudah tahu bahwa tepung terigu adalah salah satu bahan terpenting dalam berbagai resep kukis, keik, roti, dan beraneka kudapan lain yang dipanggang, terutama karena penggunaan tepung terigulah yang akan membuat struktur kudapan terasa lebih kukuh ketika dipanggang. Lantas, bagaimana jika Anda memiliki alergi atau sensitivitas berlebih terhadap gandum? Jangan khawatir karena dewasa ini, cukup banyak resep yang mencantumkan tepung spelt sebagai pengganti tepung terigu. Selain tidak mengandung gandum, tepung spelt juga memiliki cita rasa khas kacang yang sangat lezat! Namun, jika tertarik untuk menggunakan tepung spelt, jangan lupa memodifikasi takaran bahan yang lain agar kudapan yang dihasilkan tetap memiliki struktur dan kelembapan yang sempurna, ya.
Langkah
Gunakan tepung spelt alih-alih tepung terigu serbaguna. Umumnya, ada dua jenis tepung spelt yang bisa Anda temukan di pasaran: tepung spelt putih dan tepung spelt utuh. Tepung spelt putih telah melalui proses penggilingan sempurna hingga tidak lagi mengandung kulit ari dan mata gandumnya. Alhasil, jika digunakan di dalam adonan, tekstur kudapan yang dihasilkan pun akan lebih ringan atau berongga. Itulah mengapa, tepung spelt putih lebih cocok untuk digunakan sebagai pengganti tepung terigu serbaguna alih-alih tepung spelt utuh.[1]- Tepung spelt putih dapat dengan mudah ditemukan di berbagai toko yang menjual makanan sehat atau pada rak bahan pangan organik di supermarket.
Kurangi takaran bahan cair hingga seperempatnya. Oleh karena tepung spelt lebih mudah larut dalam air daripada tepung terigu serbaguna, tidak perlu menambahkan terlalu banyak bahan cair pada adonan yang terbuat dari tepung spelt. Biasanya, mengurangi takaran bahan cair hingga seperempatnya akan memberikan hasil akhir yang terbaik.[2]- Jika kesulitan mengurangi takaran bahan cair yang digunakan, silakan meningkatkan takaran tepung. Misalnya, jika Anda harus menggunakan 1 butir telur, cobalah meningkatkan takaran tepung spelt hingga 10-15% alih-alih mengurangi takaran telur.
Aduk atau uleni adonan seringan mungkin. Oleh karena kandungan gluten dalam tepung spelt dan tepung terigu serbaguna berbeda, pastikan proses mengaduk adonan juga disesuaikan dengan jenis tepung yang digunakan. Jika adonan yang terbuat dari tepung terigu serbaguna bisa diuleni atau diaduk dalam waktu yang lama, pastikan metode yang sama tidak digunakan saat mengaduk adonan berbahan dasar tepung spelt, terutama karena semakin lama adonan diaduk atau diuleni, semakin beremah pula tekstur kudapan yang dihasilkan setelahnya. Oleh karena itu, cukup aduk atau uleni adonan hingga seluruh bahan di dalamnya tercampur dengan baik.[3]Iklan
Gantikan ¼ porsi tepung terigu dengan tepung spelt terlebih dahulu, lalu amati hasilnya. Jika Anda belum pernah menggantikan peran tepung terigu dengan tepung spelt, sebaiknya berproseslah secara bertahap. Misalnya, gantikan ¼ porsi tepung terigu serbaguna dengan tepung spelt terlebih dahulu, lalu amati hasil akhirnya. Setelah mengevaluasi hasilnya, silakan meningkatkan takaran tepung spelt secara bertahap.- Jika Anda hanya menggunakan ¼ porsi tepung spelt di dalam resep, tidak perlu mengurangi takaran cairan yang digunakan. Alih-alih, amati terlebih dahulu hasil akhirnya, dan tentukan perlu atau tidaknya menyesuaikan takaran bahan cair yang digunakan.
Gantikan 1 porsi tepung terigu dengan 1 porsi tepung spelt untuk membuat panekuk. Penggunaan tepung spelt akan menginfusi adonan panekuk dengan rasa gandum yang manis dan sangat kaya, tanpa membuat teksturnya mengering atau mengeras.- Jika ingin menggantikan 1 porsi tepung terigu dengan 1 porsi tepung spelt dalam resep panekuk Anda, pastikan takaran cairan yang digunakan juga dikurangi hingga seperempatnya.
Gantikan ½ porsi tepung terigu dengan ½ porsi tepung spelt untuk membuat kukis, muffin, dan roti. Oleh karena kudapan seperti kukis, muffin, atau roti manis memiliki tekstur yang sangat lembut dan empuk, pastikan Anda hanya menggunakan ½ porsi tepung spelt di dalam resep. Jika seluruh porsi tepung terigu digantikan oleh tepung spelt, niscaya tekstur kudapan yang dihasilkan akan terasa sangat beremah.- Jika Anda hanya menggantikan ½ porsi tepung terigu dengan ½ porsi tepung spelt, umumnya takaran bahan cair yang digunakan tidak perlu dikurangi.
Gunakan 50% tepung spelt untuk membuat roti beragi. Jika ingin membuat roti yang beragi, jangan menggantikan 1 porsi tepung terigu dengan 1 porsi tepung spelt agar hasil akhirnya tidak bertekstur terlalu kering dan/atau terasa seperti roti gandum. Alih-alih, cukup gunakan 50% tepung spelt agar tekstur roti tetap lembut dan rasanya tidak berakhir terlalu tajam.- Jika hanya menggunakan 50% tepung spelt, tidak perlu mengurangi takaran bahan cair yang digunakan.
Iklan
Ayak tepung spelt. Oleh karena tepung spelt putih tidak melalui proses penggilingan sempurna, jangan lupa mengayaknya untuk memecah gumpalan dan/atau memisahkan butiran tepung dari kulit arinya, sebelum mencampurkannya ke dalam resep.[4]
Timbang tepung spelt untuk mendapatkan takaran yang akurat. Umumnya, tepung spelt dan tepung terigu serbaguna dengan takaran yang sama memiliki berat yang berbeda. Itulah mengapa, Dengan kata lain, 1 cangkir tepung spelt mungkin akan memiliki berat yang berbeda dengan 1 cangkir tepung terigu serbaguna. Untuk memastikan takarannya akurat, jangan lupa menimbang tepung sebelum menggunakannya di dalam resep.- 1 cangkir tepung spelt putih memiliki berat sekitar 102 gram, sementara 1 cangkir tepung terigu serbaguna memiliki berat sekitar 125 gram.
Tambahkan baking powder jika tepung spelt digunakan untuk menggantikan tepung terigu self raising (tepung terigu yang sudah mengandung bahan pengembang). Oleh karena adonan yang dibuat dengan tepung spelt tidak akan terlalu mengembang, cobalah menambahkan ¾ sdt. baking powder ke dalam setiap 102 gram tepung spelt agar adonan yang dihasilkan tetap mengembang sempurna.[5]Iklan
Tips
- Jika kudapan Anda tidak memerlukan struktur yang kukuh, seperti kulit pai, silakan menggunakan lebih dari ¼ porsi tepung spelt.
Iklan
Referensi
- ↑ https://whatscookingamerica.net/CharlotteBradley/Spelt-Flour.htm
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/tips-for-baking-with-spelt-flour/
- ↑ http://bakingbites.com/2008/04/what-is-spelt-flour/
- ↑ http://bake-with-spelt.com/PDF/Baking_with_Spelt_Tips_and_Recipes.pdf
- ↑ http://bake-with-spelt.com/PDF/Baking_with_Spelt_Tips_and_Recipes.pdf
Tentang How.com.vn ini
Staf Penulis How.com.vn
Artikel ini disusun oleh tim penyunting terlatih dan peneliti yang memastikan keakuratan dan kelengkapannya.
Tim Manajemen Konten How.com.vn memantau hasil penyuntingan staf kami secara saksama untuk menjamin artikel yang berkualitas tinggi. Artikel ini telah dilihat 1.736 kali.
Tim Manajemen Konten How.com.vn memantau hasil penyuntingan staf kami secara saksama untuk menjamin artikel yang berkualitas tinggi. Artikel ini telah dilihat 1.736 kali.
Daftar kategori: Teknik–Teknik Memasak
Halaman ini telah diakses sebanyak 1.736 kali.
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Iklan
