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파슬리는 요리를 맵시있게 가꾸어주고 잘 말려서 보관했을 경우 1년 정도 보관이 가능하다. 신선한 파슬리가 많아서 어떻게 해야할지 잘 모르겠다면 파슬리를 말려서 오래 보관할 수 있도록 아래 방법들을 잘 살펴보자.
단계
차가운 물에 신선한 파슬리를 씻는다. 단단한 줄기로부터 말랑말랑한 잎을 제거하고 0.5cm 정도의 크기가 되도록 다져준다. 그리고 파슬리를 끓는 물에 20초에서 30초 정도 데쳐준다.
베이킹 시트 위에 종이를 깔아준다. 데쳐진 파슬리를 접시 위에 평평히 골고루 깔아준다. 파슬리가 뭉쳐지지 않도록 골고루 펼쳐주자.
오븐에 파슬리를 넣어준다. 오븐을 낮은 온도로 맞춘다. 오븐을 사용해서 파슬리를 말리는 가장 좋은 타이밍은 다른 용도로 오븐을 사용하고 나서 오븐을 끈 시점을 활용하는 것이다. 그렇지 않으면 오븐의 온도가 높아져 파슬리가 탈 수 있다.
파슬리를 2시간에서 4시간 정도 말린다. 거주하는 지역의 습도와 고도에 따라서 건조 시간이 달라질 수 있다. 건조되는 정도를 잘 살펴보자. 손가락으로 만졌을 때 쉽게 부서진다면 충분히 건조된 것이라 생각해도 좋다.
오븐에서 파슬리 꺼내기. 파슬리를 손 혹은 사발 등으로 으스러뜨리고 남아있는 줄기는 제거해준다.
으스러뜨려진 파슬리를 보관 용기에 담는다. 건조하고 어두운 장소, 혹은 냉동실에 보관해보자. 오븐에 말려진 파슬리는 매우 오랜 기간 동안 보관될 수 있지만 몇개월이 지나면 향을 점차 잃기 시작한다.광고
아침에 파슬리를 따보자. 파슬리를 자연건조 시키고자 한다면 파슬리가 가장 연하고 부드러우면서도 햇볕이 간밤의 이슬을 말리고 난 이후인 아침의 파슬리를 따는 것이 좋다.- 파슬리를 따고 나서 씻지 않아도 괜찮다. 파슬리가 최대한 건조한 상태로 말리기 시작하는 것이 가장 좋다.
파슬리를 묶음으로 모아보자. 헐렁하도록 묶어서 파슬리가 건조되는 동안 공기가 잎 사이를 통할 수 있도록 공간을 마련해준다. 묶음을 손 크기만큼 크게해도 좋고, 원하는 만큼 작게해도 좋다. 단지 묶음이 너무 타이트하지 않도록 주의한다.
노끈이나 고무줄로 묶음을 고정시킨다. 큰 묶음의 경우 고무줄이 적합하다. 파슬리의 줄기를 고정시켜서 파슬리의 잎 부분에 공기가 충분히 통하는 상태로 건조될 수 있도록 해준다.
묶음을 갈색 종이 봉투에 넣는다. 파슬리를 봉투에 넣어서 먼지로부터 파슬리를 보호하고 햇볕이 직접 파슬리에 닿지 않아 파슬리의 색깔이 변하지 않도록 해주자. 봉투에 구멍을 내서 공기가 통하도록 하여 파슬리가 좋은 조건에서 건조될 수 있도록 한다.- 봉투를 공기가 잘 통하는 시원하고 건조한 공간에 보관한다. 건조대에 올려두거나 오래된 옷걸이에 보관하는 것도 좋은 방법이다.[1]
- 다른 방법으로는 파슬리를 봉투에서 꺼내 부엌에 걸어두고 말리는 방법이 있다. 파슬리 묶음을 뒤집어서 걸어주면 장식의 효과도 주면서 효과적으로 파슬리를 건조시킬 수 있다.
2주 정도 묶음을 말려준다. 파슬리가 건조되면 손가락으로 만졌을 때 쉽게 부서진다. 파슬리 묶음을 카운터 위의 납지 혹은 도마 위에 펼쳐두고 줄기를 제거해준다.
파슬리를 공기가 통하지 않는 곳에 보관한다. 다 사용하고난 허브 용기를 재사용하거나 메이슨 자, 혹은 다른 용기에 넣어보자. 부엌의 시원하고 건조한 곳에 파슬리를 보관한다.광고
식품 건조제 활용하기. 값이 비싸기는 하지만 건조제는 오븐보다 낮은 온도에서 더 효과적으로 식품을 건조시켜준다. 더 빠르게 파슬리를 건조시키고자 한다면 건조제를 사용하는 것이 매우 효과적일 수 있다.- 보통 식품 건조제는 허브 모드 설정이 가능하다. 파슬리를 오븐을 사용하는 방법처럼 씻어주고 건조대 위에 놓아둔 이후 건조제의 설명에 따라 활용한다.
햇볕 활용하기. 파슬리를 말리기 위해서는 날씨가 좋은 더운 날이 적합하다. 습도가 너무 높지 않도록 주의해야만 파슬리가 잘 건조될 수 있다.- 오래된 창문 방충망은 훌륭한 건조대로 활용할 수 있다. 오래된 방충망을 접시 크기로 자른 후 파슬리를 올려주고 햇볕이 좋은 날의 공기가 파슬리를 건조시킬 수 있도록 활용해보자.[2]
- 파슬리를 수시로 잘 뒤짚어서 골고루 모든 면들이 햇볕을 받을 수 있도록 한다. 거주하는 지역과 햇볕양에 따라서 파슬리가 완전히 건조되기까지 수 일 혹은 반나절이 걸릴 수 있다. 주의 깊게 파슬리를 잘 살피고 이슬이 내려 앉는 것을 막기 위해 해가 지면 실내로 파슬리를 이동하도록 한다.
전자레인지 사용하기. 전자레인지를 사용해서 파슬리를 말릴 수 있지만 이 방법을 사용했을 때 파슬리가 금새 타버리거나 골고루 건조되지 않을 수 있다(대부분의 전자레인지 활용법이 그렇듯이 말이다). 전자레인지를 사용하고자 한다면 깨끗이 씻은 파슬리를 종이 접시 위에 한겹으로 펼치고 1-2분 정도로 반복해서 돌려준다. 주의 깊게 파슬리의 상태를 살피고 파슬리의 색깔이 짙은 색깔로 변하거나 연기가 나면 파슬리를 꺼낸다.
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필요한 것
- 파슬리를 채집하기 위한 가위
- 끓는 물이 담긴 주전자
- 파슬리를 담글 수 있는 그릇
- 베이킹 접시(시트)
- 갈색 포장지
- 오븐 장갑
출처
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