PDF 다운로드PDF 다운로드이 글은 공동 작성자 Jillian Fae Downing. 질리안 페이 다우닝은 프라이빗 이벤트 셰프이자 셰프 지도자이며 캘리포니아 주 테메큘라에 위치한 Jillian Fae Chef Services의 대표다. 12년 경력의 그녀는 메뉴 기획과 메뉴 연구 및 개발을 전문으로 한다. 질리안 페이는 오렌지코스트칼리지에서 요리학 학사 학위를 받았고 애리조나 주립대학교에서 매스 커뮤니케이션 및 미디어학 학사학위를 받았다. 그녀는 또한 미국 요리 협회와 미국 퍼스널 & 프라이빗 셰프 협회의 회원이다.
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식사에 풍부한 풍미를 더할 간단한 방법을 찾고 있다면 마늘 버터 소스를 만든다. 마늘 버터 소스는 몇 가지 재료만 있으면 만들 수 있고, 완성된 소스를 파스타에 부어 먹거나 해산물을 소스에 찍어 먹는다. 예를 들어 전통 마늘 버터 디핑 소스는 삶은 게 다리나 랍스터를 찍어 먹기 좋다. 더 든든한 식사를 원한다면 크림 마늘 버터 소스를 페투치네에 부어서 먹는다. 또는 톡 쏘는 레몬 마늘 소스를 만들어 해산물이나 바삭한 빵을 찍어 먹는다.
재료
- 버터 ⅓ 컵(75 g)
- 으깬 마늘 1 쪽
- 말린 바질 ¼ 테이블스푼
- 말린 오레가노 2 티스푼
⅓ 컵 분량(80 ml)
- 버터 2 테이블스푼 (30 g)
- 마늘 2 쪽. 다진다.
- 밀가루 2 테이블스푼
- 닭육수, 소고기 육수, 채소 우린 물 ¾ 컵(180 ml)
- 우유 ¾ 컵(180 ml)
- 파슬리 가루 2 티스푼
- 간을 맞추기 위한 소금과 후추
6-8 회 제공량
- 버터 1 컵(230 g)
- 다진 마늘 1 테이블스푼(10 g)
- 갓 짠 레몬즙 2 테이블스푼
- 후추 1 티스푼
- 말린 실란트로 2 티스푼
8 회 제공량
단계
버터를 녹인다. 버터 ⅓ (75 g)컵을 작은 냄비에 넣는다. 불의 세기를 중약불로 하고 버터를 서서히 녹인다. 버터를 강불에 녹이면 튀거나 쉽게 탄다.[1]- 가염 버터나 무염 버터를 사용한다. 마가린 등 버터 대용품을 사용하지 않는다. 물과 가공된 오일이 많이 들어있기 때문이다.
마늘을 볶는다. 마늘의 껍질을 벗겨 칼의 평평한 면으로 힘껏 눌러 으깬다. 으깬 마늘을 녹은 버터에 넣고 중약불에서 1-2 분 익힌다. [2]- 마늘이 다 익으면 냄새로 쉽게 알 수 있다.
- 허브를 넣는다. 말린 오레가노 2 티스푼과 말린 바질 ¼ 테이블스푼을 넣고 잘 섞는다. 소스를 바로 사용한다. 소스가 식으면 버터가 분리되기 시작하기 때문이다.[3]
- 더 선명한 색을 원하면 신선한 허브를 사용한다. 갓 다진 오레가노 4 티스푼과 갓 다진 바질 ½ 티스푼을 넣고 섞는다.
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마늘에 버터를 녹인다. 버터 2 테이블스푼(30 g)을 중간 크기 냄비에 넣는다. 마늘 2 쪽을 다져서 냄비에 넣는다. 불의 세기를 중불로 하고 버터를 녹인다.[4]- 버터가 녹으면서 마늘이 볶아진다.
- 밀가루를 넣고 혼합물을 익힌다. 밀가루 2 테이블스푼을 냄비에 넣고 버터와 마늘과 잘 섞는다. 계속 저으면서 1분 동안 익힌다.[5]
- 혼합물이 익으면서 걸쭉해진다.
- 액체를 섞는다. 닭 육수나 소고기 육수, 또는 채소 우린 물 ¾ 컵(180 ml)과 우유 ¾ 컵(180 ml)을 천천히 부으면서 혼합물을 계속 젓는다. 소스에 거품이 생기고 걸쭉해지기 시작할 때까지 계속 저어서 섞는다.[6]
- 소스에 덩어리가 생기면 블렌더나 푸드 프로세서에 옮겨 담는다. 덩어리가 사라질 때까지 소스를 섞는다.
- 크림 마늘 버터 소스에 간을 해서 차려낸다. 불을 끄고 말린 파슬리 2티스푼을 섞는다. 취향에 따라 소금과 후추로 간한다. 삶은 파스타 면 위에 소스를 부어 차려낸다.[7]
- 신선한 허브를 사용하고 싶다면 갓 다진 파슬리를 4 티스푼 넣는다.
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- 마늘에 버터를 녹인다. 버터 1 테이블스푼(15 g)을 중간 크기 냄비에 넣는다. 마늘을 1 테이블스푼이 될 정도(10 g)로 다진다. 다진 마늘을 냄비에 넣는다. 불의 세기를 중불로 하고 버터를 녹인다. 몇 분 동안 익힌다.[8]
- 버터가 녹으면서 마늘이 볶아진다. 다 익으면 살짝 갈색빛이 난다.
- 나머지 버터를 섞고 녹인다. 나머지 버터 15 테이블스푼(215 g)을 넣고 불을 약불로 줄인다. 버터를 완전히 녹이면서 섞는다. 1-2분 걸린다.[9]
- 레몬즙을 짜넣고 허브를 넣는다. 신선한 레몬즙을 2 테이블스푼 짠다. 마늘 버터에 레몬즙을 섞는다. 후추 1 티스푼과 신선한 실란트로 2 티스푼도 넣어야 한다. 계속 약불로 가열하면서 약 10분 동안 버터가 스며들게 한다.[10]
- 버터가 스며들면 소스를 차려내거나 소스를 체에 걸러 덩어리를 제거한 다음 차려낸다.
- 해산물을 소스에 찍어 먹거나 삶은 파스타 면에 소스를 붓는다.
완성.광고
필요한 것
- 작은 냄비
- 중간 크기 냄비
- 계량컵과 계량스푼
- 숟가락
- 거품기
- 블렌더 또는 푸드 프로세서(선택 사항)
- 주서 또는 과즙기
- 체(선택 사항)
출처
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/11920/garlic-butter-sauce-i/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/11920/garlic-butter-sauce-i/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/11920/garlic-butter-sauce-i/
- ↑ http://www.food.com/recipe/creamy-garlic-penne-pasta-43023
- ↑ http://www.food.com/recipe/creamy-garlic-penne-pasta-43023
- ↑ http://www.food.com/recipe/creamy-garlic-penne-pasta-43023
- ↑ http://www.food.com/recipe/creamy-garlic-penne-p asta-43023
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/155945/lobster-dipping-sauce/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/155945/lobster-dipping-sauce/
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