ガーリックバターソースを作る方法

料理に豊かな風味を加えるガーリックバターソースを作りましょう。ガーリックバターソースの多くは必要な材料も少なく作るのが簡単で、パスタソースやシーフードのディップソースとして使うことができます。例えば、クラッシックスタイルのガーリックバターソースは、蒸したカニの足やロブスターのディップソースに最適です。また、クリーミーガーリックバターソースはボリュームがあり濃厚で、フェットチーネと和えていただくことができます。さらに酸味のあるレモンバターガーリックソースは、シーフードやカリカリのパンにつけるとおいしくいただけます。

材料

ガーリックバターディップソース

ソース80 ml分

バター　75 g
ニンニク　1片（潰しておく）
乾燥バジル　大さじ1/4杯
乾燥オレガノ　小さじ2杯

クリーミーガーリックバターソース

6～8人分

バター　大さじ2杯 (30 g)
ニンニク　2片（みじん切り）
薄力粉　大さじ2杯
鶏肉、牛肉、または野菜でとっただし汁　180 ml
牛乳　180 ml
刻んだパセリ　小さじ2杯
塩・こしょう　適宜

レモンバターガーリックソース

8人分

バター　230g （大さじ16杯）
ニンニクみじん切り　大さじ1杯
レモンのしぼり汁　大さじ2杯
挽いた黒コショウ　小さじ1杯
乾燥パクチー　小さじ2杯

方法 1

方法 1 の 3:

ガーリックバターディップソースを作る

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1
バターを溶かします。バター75gを小さめの鍋に入れます。弱めの中火にかけゆっくりバターを溶かします。強火にかけるとバターが飛び散り焦げやすくなるので気を付けましょう。^{[1]X出典文献}
- 無塩・有塩、どちらのバターを使っても構いません。ただし、マーガリンやバターの代替品は水分や加工油を多く含むので避けましょう。
2
ニンニクを炒めます。ニンニク1片の皮を剥き、包丁の平らな面で強く叩いて潰します。潰したニンニクを溶かしたバターに加え、弱めの中火で1～2分間炒めます。^{[2]X出典文献}
- ニンニクに火が通ると、香りがたちます。
3
ハーブを加えます。乾燥オレガノ小さじ2杯、乾燥バジル大さじ1/4杯を加えよく混ぜ合わせます。冷めるとバターが分離するので、出来上がったソースは温かいうちに使いましょう。^{[3]X出典文献}
- 新鮮なハーブを足すと風味が増します。刻んだオレガノ小さじ4杯、刻んだバジル小さじ1/2杯を加えましょう。
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方法 2

方法 2 の 3:

クリーミーガーリックバターソースを作る

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1
バターを溶かしながらニンニクを炒めます。バター大さじ2杯（30g）を中くらいの鍋に入れます。ニンニク2片をみじん切りし鍋に加えます。中火にかけてバターを溶かします。^{[4]X出典文献}
- バターを溶かすと同時にニンニクを炒めることができます。
2
薄力粉を加え炒めます。薄力粉大さじ2杯を鍋に加えバターやニンニクと混ぜます。1分間かき混ぜながら炒めましょう。^{[5]X出典文献}
- 火が通ると固まりどろっとしたペースト状になります。
3
かき混ぜながらだし汁と牛乳を加えます。絶えず泡だて器でかき混ぜながら、鶏肉、牛肉または野菜で取っただし汁と牛乳をそれぞれ180 mlずつ加えます。ソースが泡立ちとろみがつくまで、絶えずかき混ぜましょう。^{[6]X出典文献}
- ソースにダマができてしまったら、ミキサーやフードプロセッサーに移し、ダマがなくなるまで混ぜましょう。
4
クリーミーガーリックソースを味付けして使います。火を止めて乾燥パセリ小さじ2杯を加えます。好みに応じて塩・こしょうで味を調えます。ゆでたパスタにかけていただきましょう。^{[7]X出典文献}
- 新鮮なハーブを使う場合は、刻んだパセリ小さじ4杯を使いましょう。
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方法 3

方法 3 の 3:

レモンガーリックバターソースを作る

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1
バターを溶かしながらニンニクを炒めます。バター大さじ1杯（15g）を中くらいの鍋に入れます。みじん切りしたニンニク大さじ1杯（約9g）を鍋に加えます。中火にかけてバターを溶かします。数分間炒めましょう。^{[8]X出典文献}
- バターを溶かすと同時にニンニクを炒めることができます。ニンニクが薄茶色に色づくくらいまで炒めましょう。
残りのバター大さじ15杯（215g）を加え、火を弱火にします。バターが完全に溶けるまでかき混ぜます。1～2分でバターが溶けるでしょう。^{[9]X出典文献}
3
レモンを絞りハーブを加えます。レモンを絞ってレモン汁大さじ2杯を用意します。鍋にレモン汁を加えましょう。挽いた黒コショウ小さじ1杯、新鮮なパクチー小さじ4杯を加えます。バターに風味が移るように、火は弱火のまま10分間加熱します。^{[10]X出典文献}
- バターに風味がしみ込んだら火を止めて、必要に応じてざるなどで漉して固形物を取り除いてから使います。
- シーフードのディップソースとして、またはパスタソースとして使うことができます。
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