Scarica PDFScarica PDFQuesto articolo è stato co-redatto da Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing lavora come chef per eventi privati e formatrice di chef, inoltre è la titolare di Jillian Fae Chef Services, con sede a Temecula, in California. Con 12 anni di esperienza, è specializzata in pianificazione, ricerca e sviluppo di menu. Si è diplomata in Scienze e Arti Culinarie all'Orange Coast College e si è laureata in Comunicazione di Massa e Studi dei Media all'Arizona State University. È anche membro dell'American Culinary Federation e dell'American Personal and Private Chef Association.
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Se stai cercando un modo semplice di arricchire di sapore un piatto, prepara una salsa al burro e aglio. La maggior parte di questi intingoli è composta da pochi ingredienti che puoi versare sulla pasta o in cui puoi intingere il pesce. Per esempio, la classica salsa al burro e aglio è perfetta per le zampe di granchio al vapore o per l'aragosta; se preferisci qualcosa di più corposo, puoi realizzare una variante cremosa con cui condire le fettuccine. Esiste un'altra versione più aspra che include anche il limone e si sposa alla perfezione con i piatti di pesce e i crostini di pane.
Ingredienti
Per 80 ml
- 80 g di burro
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- Un pizzico di basilico essiccato
- 10 g di origano essiccato
Per 6-8 porzioni
- 30 g di burro
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 30 g di farina
- 180 ml di brodo di pollo, di manzo o vegetale
- 180 ml di latte
- 10 g di prezzemolo essiccato
- Sale e pepe q.b.
Per 8 porzioni
- 230 g di burro
- 10 g di aglio tritato
- 30 ml di succo di limone appena spremuto
- 5 g di pepe nero macinato fresco
- 10 g di coriandolo essiccato
Passaggi
Fondi il burro. Metti 80 grammi di burro in un pentolino e scaldalo a fuoco medio-basso affinché il grasso si sciolga lentamente; se lo fondi a temperature elevate, rischi di farlo schizzare e bruciare facilmente.[1]- Puoi usare indifferentemente il burro normale o quello salato; evita la margarina o gli altri sostituti del burro, in quanto contengono molta acqua e oli lavorati.
Fai rosolare l'aglio. Sbucciane uno spicchio e schiaccialo premendolo con il lato piatto della lama di un coltello; aggiungilo al burro fuso e cuocilo per 1-2 minuti a fuoco medio-basso.[2]- Una volta cotto, dovresti percepire distintamente il profumo dell'aglio.
- Aggiungi le erbe aromatiche. Mescola 10 g di origano secco e un pizzico di basilico finché non sono entrambi ben incorporati; usa immediatamente la salsa, perché i vari elementi del burro iniziano a separarsi a mano a mano che si raffreddano.[3]
- Puoi utilizzare delle erbe fresche per rendere l'intingolo più colorato; aggiungi 20 g di origano fresco sminuzzato e 3 g di basilico fresco tritato.
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Fondi il burro con l'aglio. Metti 30 g di burro in un pentolino di medie dimensioni, trita due spicchi d'aglio e trasferiscili nel tegame; accendi il fornello a fiamma media e lascia che il burro si sciolga.[4]- L'aglio dovrebbe rosolare mentre il burro si scioglie.
- Incorpora la farina e continua a cuocere il composto. Aggiungi 30 g di farina e mescolala nel burro aromatizzato per circa un minuto senza allontanare il tegame dal fuoco.[5]
- Il composto si addenserà e diventerà una pasta.
- Versa i liquidi. Mescola gli ingredienti con una frusta da cucina mentre aggiungi lentamente 180 ml di brodo di pollo, di manzo o di verdure e altrettanto latte; continua a lavorare il composto finché la salsa non inizia a bollire e ad addensarsi.[6]
- Se noti dei grumi, trasferisci il composto in un frullatore o in un robot da cucina e frulla il tutto finché i grumi non si dissolvono.
- Aromatizza e servi il condimento. Spegni il fuoco e incorpora 10 g di prezzemolo fresco nella salsa; regola di sale e pepe in base ai tuoi gusti. Puoi usare questa salsa per condire gli spaghetti.[7]
- Se vuoi usare delle erbe fresche, ti basta aggiungere 20 g di prezzemolo tritato.
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- Fondi il burro con l'aglio. Metti 15 g di burro in un pentolino di medie dimensioni; trita degli spicchi d'aglio fino a ottenerne circa 10 g. Aggiungili nel tegame e accendi il fuoco a livello medio per fondere il burro; prosegui la cottura per alcuni minuti.[8]
- L'aglio dovrebbe rosolare a mano a mano che il burro si scioglie; al termine, dovrebbe essere leggermente dorato.
- Mescola e fondi il resto del burro. Aggiungi i 215 g rimanenti e riduci la fiamma al minimo. Mescola il composto mentre il burro si scioglie; dovrebbero bastare un paio di minuti.[9]
- Spremi il limone e aggiungi le erbe. Prendi una fetta di limone e strizzala fino a ottenere 30 ml di succo. Incorpora il liquido al burro aromatizzato all'aglio; puoi anche aggiungere 5 g di pepe nero macinato fresco e 20 g di coriandolo. Mantieni la fiamma al minimo e lascia che il burro si aromatizzi per 10 minuti.[10]
- Puoi servire la salsa quando gli ingredienti avranno rilasciato i propri sapori; se preferisci, puoi filtrarla con un colino per eliminare ogni parte solida prima di consumarla.
- Valuta di intingere il pesce nella salsa o di versarla sulla pasta lessata.
Finito.Pubblicità
Cose che ti Serviranno
- Pentolino
- Tegame di medie dimensioni
- Tazze e cucchiai graduati, bilancia
- Cucchiaio
- Frusta da cucina
- Frullatore o robot da cucina (facoltativo)
- Spremiagrumi
- Colino (facoltativo)
Riferimenti
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/11920/garlic-butter-sauce-i/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/11920/garlic-butter-sauce-i/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/11920/garlic-butter-sauce-i/
- ↑ http://www.food.com/recipe/creamy-garlic-penne-pasta-43023
- ↑ http://www.food.com/recipe/creamy-garlic-penne-pasta-43023
- ↑ http://www.food.com/recipe/creamy-garlic-penne-pasta-43023
- ↑ http://www.food.com/recipe/creamy-garlic-penne-pasta-43023
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/155945/lobster-dipping-sauce/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/155945/lobster-dipping-sauce/
Informazioni su questo How.com.vn
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