도넛 만드는 방법

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튀긴 글레이즈 도넛

구운 글레이즈 도넛

캐나다식 튀긴 도넛

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출처

도넛은 모양과 크기가 다양한데다 주말에 게으름을 피우며 먹거나 빵이 당길 때 먹으면 안성맞춤이다. 가게에서 사먹는 도넛도 좋지만 집에서 손수 만든 도넛은 더 좋다. 여기 입맛을 돋우는 세 가지 도넛 레시피가 있다. 도넛을 만들어 맛있게 먹자!

• 준비 시간 (튀긴 글레이즈 도넛): 2시간 30분
• 조리 시간: 15분
• 총 시간: 2시간 45분

재료

튀긴 글레이즈 도넛

• 활성 건조 이스트 2봉지(7g)
• 따뜻한 물 1/4컵(40-45도)
• 미지근한 물 1과 1/2컵
• 백설탕 1/2컵
• 소금 1티스푼
• 2개
• 쇼트닝 1/3컵
• 중력분 5컵
• 튀김용 식물성 오일 1리터

글레이즈

• 버터 1/3컵
• 슈거 파우더 2컵
• 바닐라 1과 1/2티스푼
• 뜨거운 물 4테이블스푼 또는 필요한 만큼

구운 글레이즈 도넛

• 중력분 2컵
• 백설탕 3/4컵
• 베이킹 파우더 2티스푼
• 육두구 가루 1/2티스푼
• 계피 가루 1/4티스푼
• 소금 1티스푼
• 우유 3/4컵
• 계란 2개
• 바닐라 추출물 1 티스푼
• 쇼트닝 1테이블스푼(또는 녹인 버터 2테이블스푼)

글레이즈

• 슈거 파우더 1컵
• 뜨거운 물 2테이블스푼
• 아몬드 추출물 1/2티스푼

캐나다식 튀긴 도넛

• 따뜻한 물 1/2컵(45도)
• 활성 건조 이스트 5티스푼
• 백설탕 1자밤
• 따뜻한 우유 1컵 (45도)
• 백설탕 1/3컵
• 소금 1과 1/2티스푼
• 바닐라 추출물 1티스푼
• 계란 3개. 풀어놓는다.
• 식물성 오일 1/3컵
• 통밀가루 5 컵. 나눠놓는다.
• 튀김용 식물성 오일 1리터

장식

• 백설탕 2 컵
• 계피 가루1/2티스푼

단계

방법 1

방법 1 의 3:

튀긴 글레이즈 도넛

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1. 
   1
   작은 그릇에 이스트와 따뜻한 물 섞기. 이스트가 활성화되려면 따뜻한 물이 필요하다. 이스트는 반죽을 부풀리고 꺼지지 않게 하는 데 도움이 된다. 5분 동안 활성화시킨다.
2. 
   2
   이스트 혼합물, 우유, 설탕, 소금, 계란, 쇼트닝, 밀가루 2컵을 믹서를 저속으로 해서 섞기. 또는 나무 숟가락으로 섞어도 된다. 하지만 가루 재료를 먼저 섞고 물기 있는 재료를 따로 섞은 다음 이 두 가지를 합친다.
3. 
   3
   나머지 밀가루를 한 번에 1/2컵씩 저속으로 섞기. 반죽이 더 이상 그릇에 달라붙지 않을 때까지 섞는다.
4. 
   4
   반죽이 부드러워지고 탄력이 생길 때까지 5분 동안 손과 손가락 관절로 치대기.
5. 
   5
   반죽이 부풀도록 오일 바른 그릇에 담아두기. 반죽이 두 배 크기로 부풀 때까지 2시간 동안 행주로 덮어 그대로 둔다. 반죽을 손가락을 찔러보았을 때 자국이 그대로 있으면 사용해도 된다.
6. 
   6
   덧밀가루 뿌린 조리대에 반죽을 놓고 1.3 cm 두께로 밀기. 덧밀가루를 뿌린 도넛 커터나 손으로 도넛 모양으로 자른다.
7. 
   7
   도넛이 두 배 크기로 부풀 때까지 약 30-60분 동안 그대로 놓아두기. 쟁반에 담아 크고 깨끗한 행주로 덮어둔다.
8. 
   8
   도넛이 부푸는 동안 글레이즈 만들기. 정통 버터 글레이즈는 미국에서 인기있는 크리스피 크림 도넛에 발라져 있는 글레이즈와 다를 바 없다. 만드는 방법은 다음과 같다.

   • 버터를 냄비에 넣고 중불에 녹인다. 버터가 타지 않게 주의한다.
   • 녹인 버터, 슈거 파우더, 바닐라를 잘 섞는다.
   • 묽지만 줄줄 흘러내리지 않는 글레이즈가 될 때까지 뜨거운 물을 한 번에 1테이블스푼씩 섞는다.
9. 
   9
   튀김 냄비 또는 프라이팬에 오일을 넣고 온도가 175도가 될 때까지 데운다. 정확한 온도를 위해 주방용 온도계를 사용한다.

   • 도넛이 느끼해지지 않도록 오일을 중불 내지 센불에 데운다. 그 다음에 175도가 될 때까지 불을 서서히 줄인다.
10. 
    10
    금속 집게나 주걱으로 도넛을 조심스럽게 오일에 넣기. 도넛 기름 위로 떠오르면 뒤집는다. 도넛의 양면이 노릇노릇하게 될 때까지 고르게 튀긴다.
11. 
    11
    도넛을 건져 철망에 놓아 오일 빼기. 도넛의 오일을 뺀 다음에 글레이즈를 입힌다.
12. 
    12
    도넛이 아직 따뜻할 때 글레이즈에 담가 고르게 입히기. 글레이즈를 말리기 위해 철망에 놓아두었다가 즉시 먹는다.
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방법 2

방법 2 의 3:

구운 글레이즈 도넛

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1. 
   1
   오븐을 165도로 예열하기. 도넛팬에 살짝 오일을 바른다.
2. 
   2
   커다란 그릇에 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 육두구, 계피, 소금 섞기.
3. 
   3
   우유, 계란, 바닐라, 쇼트닝을 먼저 섞은 후 가루 재료와 섞기. 잘 섞는다.
4. 
   4
   도넛팬을 각각 3/4 정도 채우기. 도넛이 오븐에서 구워지면서 부풀어 오른다.
5. 
   5
   도넛을 만졌을 때 탄력이 느껴질 때까지 8-10분 굽기. 조금만 식힌 다음에 도넛팬에서 뺀다.
6. 
   6
   글레이즈를 만들어 바르기. 작은 그릇에 슈거 파우더, 뜨거운 물, 아몬드 추출물을 멍울없이 크림처럼 될 때까지 잘 섞는다. 여전히 따뜻한 도넛을 글레이즈에 담근다. 남는 글레이즈는 그대로 흘러내리게 한다.
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방법 3

방법 3 의 3:

캐나다식 튀긴 도넛

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1. 
   1
   커다란 그릇에 이스트, 따뜻한 물, 설탕 약간을 거품이 생길 때까지 5분 가량 섞기.
2. 
   2
   이스트 혼합물에 우유, 설탕 1/3컵, 소금, 바닐라 추출물, 계란, 식물성 오일 1/2컵 넣기. 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
3. 
   3
   통밀가루를 2와 1/2컵 섞기. 반죽이 뻑뻑해서 밀가루를 더 넣을 수 없을 때까지 섞는다. 반죽을 덧밀가루를 뿌린 조리대에 놓고 더 이상 끈적거리지 않을 때까지 치댄다. 반죽이 매끈하고 탄력이 생길 때까지 10분 가량 계속 치댄다.
4. 
   4
   반죽을 공처럼 둥글게 뭉쳐 오일 바른 그릇에 담고 뚜껑 덮기. 반죽이 두 배로 부풀 때까지 약 1시간 동안 그대로 둔다.
5. 
   5
   덧밀가루를 뿌린 조리대에 다시 반죽을 놓고 치대서 모양잡기. 반죽을 1테이블스푼 크기로 떼어놓는다.
6. 
   6
   1테이블스푼 크기 반죽을 얇은 조각이나 타원형 모양으로 만들기. 밀방망이나 손을 사용한다. 0.6cm 두께로 민다. 캐나다에서는 튀긴 도넛을 “비버 테일”이라고도 부른다. 상상력을 마음껏 발휘해 도넛 모양을 만들어 본다.
7. 
   7
   반죽을 미는 동안 민 반죽이 부풀어오르도록 천을 덮어두기.
8. 
   8
   깊은 튀김 냄비나 커다란 프라이팬에 오일을 붓고 190도로 데우기. 오일은 10.2–12.7cm 높이가 되도록 튀김 냄비나 프라이팬에 붓는다.
9. 
   9
   오일이 데워지는 동안 설탕 2컵을 계피와 섞어 한쪽에 놓아두기.
10. 
    10
    반죽을 한 번에 하나씩 오일에 넣고 노릇노릇해질 때까지 한 면 당 1-2분씩 튀기기. 꺼내서 철망에 올려놓는다.
11. 
    11
    종이 타월로 도넛의 기름을 닦아내기. 도넛이 따뜻할 때 하나씩 계피와 설탕 섞은 것을 묻힌다.
12. 
    12
    맛있게 먹기.
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팁

• 덧밀가루를 꼭 뿌린다. 도넛이 조리대에 달라붙으면 잘 떨어지지 않는다.
• 글레이즈를 만들 때 바닐라가 없으면 레몬 추출물이나 레몬즙을 사용한다.

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경고

• 뜨거운 기름에 화상을 입지 않도록 주의한다.

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