ビーツジュースを作る方法

新鮮なビーツ／ビート／ビートルート（北米では単に「ビーツ」として知られています）には、抗酸化物質やその他の重要な栄養素とともに、血圧を下げる硝酸塩が豊富に含まれています。一方で、毎日ビーツを食べるのが難しいときには、ビーツをジュースにしてみましょう！この記事では、根菜類のビーツをジュースにする際の下準備の仕方と、健康的なビーツジュースを飲んでいるということを忘れてしまうほどの絶品レシピを紹介します。

知っておくべきポイント

ビーツジュースが土臭い味になるのを抑えるには、ビーツの皮をむいてからジューサーにかけましょう。
切ったビーツは、1片ずつジューサーに入れましょう。
ミキサーやフードプロセッサーを使用する際は、水またはジュースを60mL加えましょう。
全体の味のバランスを整えるには、他の果物や野菜を混ぜてビーツの土臭さを取り除きましょう。

方法 1

方法 1 の 4:

下準備をする

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緑色の葉は捨てずにジュースに入れてもよいでしょう。葉は、ほうれん草に似た味で、カルシウムやその他の栄養素が豊富に含まれています。^{[1]X出典文献}
2
野菜用ブラシを使って冷水でビーツをこすって洗います。根菜類のビーツの皮は相当汚れているため、流水に当てながら汚れをこすり落としましょう。^{[2]X出典文献}
- 他の方法としては、ビーツを冷水に数分間浸してから、こするのもよいでしょう。水に浸すことで汚れが浮き、剥がれやすくなります。
3
ピーラーで皮を剥きましょう。ビーツは皮ごとジュースにすると栄養価が高まりますが、皮も一緒に入れてジュースにすると、土っぽい味がします。土臭さに抵抗がある場合は、皮を剥いてからジュースにしましょう。^{[3]X出典文献}
- どちらが好みかわからない場合は、皮ありと皮なしの2種類のジュースを作り、味見をしてみましょう。
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方法 2

方法 2 の 4:

ジューサーを使う場合

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ビーツは比較的硬い野菜であるため、ジューサーに負担を与えない程度の大きさに切るようにします。ジューサーの投入口よりも若干小さめに切りましょう。^{[4]X出典文献}
まずジューサーをセットし、切ったビーツを1片ずつ投入口に入れます。入れたビーツが完全にジュース状になるのを確認してから、次のビーツを入れましょう。^{[5]X出典文献}
3
ジューサーの押し込み棒を使って、ビーツをやさしく押し込みましょう。ジューサーに負担をかけないように、ゆっくりと押し込みます。ビーツはかなり硬いため、ジュースになるまでには少々時間がかかるかもしれません。^{[6]X出典文献}
- 搾りかすは、かなり水分が抜けて乾燥した状態になっているはずですが、その状態が最適です。可能な限りビーツを絞り切ってから、搾りかすをコンポストに入れて活用するとよいでしょう。
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方法 3

方法 3 の 4:

ミキサー、ブレンダー、フードプロセッサーを使う場合

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このくらいの大きさであれば、ミキサーやフードプロセッサーに入れても問題なく処理できるはずです。切り方が小さいほど、機器に負担がかからないことを覚えておきましょう。^{[7]X出典文献}
2
ビーツをミキサーまたはフードプロセッサーに入れ、水を80mL加えます。水を入れるとビーツがつぶれやすくなるため、機械にも負担がかかりません。また、ジュースが少々薄まることで、ビーツの強い味が少々抑えられるでしょう。^{[8]X出典文献}
- 液体であれば、水の代わりに何を使ってもかまいません。ビーツの土っぽい味を消すには、フルーツジュースを試してみましょう。
滑らかになるまでには、通常30～60秒ほどかかります。大きな塊がなくなったら完成です。かなり濃厚でドロドロな状態かもしれませんが、均一な質感になるようにピューレ状にしていきましょう。^{[9]X出典文献}
4
ピューレ状になったビーツを清潔なガーゼなどを使って濾し、果汁と果肉に分けましょう。ガーゼは60cmほどの長さのものを2枚用意し、重ねます。さらに半分に折って4層にします。重ねて折りたたんだガーゼを大きめのボウルに入れ、ピューレ状のビーツを流し込んで濾しましょう。^{[10]X出典文献}
- ガーゼの端を合わせてひねり、口を閉めて袋状にします。両端をねじり合わせ、さらに絞って果汁をボウルに入れましょう。
- だしこし袋（だしを濾すための袋）や目の細かい濾し器を使うと、周りに飛び散ったりせずに汚れにくいでしょう。
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方法 4

方法 4 の 4:

その他のレシピ

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1
リンゴと人参を加えると、自然な甘さのビーツ・ジュースになります。ジューサーを使う場合は最初にビーツを入れ、次にリンゴ、人参の順にジューサーにかけます。また、チアシード大さじ1杯（15g）を加えると、ジュースを作る過程で失われた食物繊維を補うことができます。^{[11]X出典文献}
- ミキサーやフードプロセッサーを使う場合は、すべての野菜を入れる際に、水またはリンゴジュース約80ｍLを加えましょう。
2
きゅうり、レモン、生姜を混ぜて、爽やかなビーツジュースを作りましょう。レモンと生姜は定番の組み合わせで、さらにきゅうりを加えることで、さわやかな風味になります。ミキサーやフードプロセッサーを使用する場合は、水を約80mL加えましょう。^{[12]X出典文献}
- きゅうりやビーツの皮は剝かなくても構いませんが、苦みのあるレモンの皮は必ず剥くようにしましょう。種もできるだけ取り除くようにします。
3
生姜入りのビーツ・ジュースに、オレンジ、ケール、リンゴ、人参を加えましょう。パンチの効いた味が好みであれば、このレシピがぴったりかもしれません。生姜を入れることでジュースにアクセントが加わり、リンゴとオレンジによって人参とビーツの土臭さが抑えられるため、バランスのよい味になるはずです。^{[13]X出典文献}
- ジューサーを使う場合は、最初にオレンジ、次にケール、リンゴ、人参、ビーツ、そして最後に生姜を入れるようにします。味が均一になるように、全体をよくかき混ぜましょう。
- ミキサーかフードプロセッサーを使う場合は、リンゴジュースを80ｍLほど入れましょう。
4
他の材料も試し、自分の好みのブレンドでジュースを作ってみましょう。他の手作りの野菜ジュースと同じように、ビーツジュースでもいろいろなレシピを試し、自分だけの特製ジュースを作ってみます。ビーツとの相性がよい材料は、以下の通りです。^{[14]X出典文献}
- 甘味料として：蜂蜜、アガベ（リュウゼツラン）、ステビア、メープルシロップ
- 果物：スイカ、リンゴ、レモン、ライム
- 野菜：きゅうり、人参、葉野菜
- その他：生姜、ウコン、チアシード
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材料

基本のビーツジュース

1人分

ビーツ（小）4個、またはビーツ（大）2個
水60ｍL（ミキサーやフードプロセッサーを使用する場合）

自然な甘さのビーツジュース

1人分

ビーツ（中）2個（上下を切り落とし、洗う）
リンゴ1個（皮を剥いて芯を切り取る）
人参（中）3本（皮を剥いておく）

爽やかなビーツジュース

1人分

ビーツ（小）1個
種なしきゅうり1／2本
パイナップル（中）1／4個
パイナップルジュース60ｍL（必要に応じて）

生姜入りのビーツジュース

2人分

オレンジ（中）1個（皮を剥いて4等分にする）
ケールの葉3枚
リンゴ（中）1個（くし形切り）
人参（中）1本（皮を剥いておく）
ビーツ（大）1個（皮を剥いて、くし形に切る）
生の生姜1片（2.5cmほど）

ポイント

肌にビーツの果汁の色が付着することがあります。指がピンクや紫色に染まるのに抵抗がある場合は、下準備やピューレ状にしたビーツを扱う際に、使い捨ての手袋を着用するようにしましょう。
ビーツジュースを飲むと、尿や便が赤やピンクになることがありますが、心配はいりません。自然に正常に戻るはずですが、そうなることを知らない場合は驚いてしまうかもしれません。^{[15]X出典文献}
ビーツジュースは作り立てが一番おいしいものの、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、最長2日間持ちます。^{[16]X出典文献}

注意事項

シュウ酸カルシウム腎臓結石になりやすい体質の人は、ビーツの摂取を避けるようにしましょう。ビーツはシュウ酸塩濃度が高く、新たな結石の原因となる恐れがあります。^{[17]X出典文献}
低血圧の人は、ビーツジュースを飲むと血圧が下がりすぎる恐れがあるため、飲まないほうがよいかもしれません。^{[18]X出典文献}