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インド原産のバスマティ玄米は芳香が特徴の長粒種の香り米で、現在もインド地方で栽培され、広く使われています。玄米の一種であるため、非常に健康的で、様々な料理と合う上に食材をたくさん入れても美味しい米です。ここでは、このユニークな米の下ごしらえの仕方や、鍋や炊飯器、圧力鍋を使用しての基本的な炊き方を紹介します。
材料
バスマティ玄米
茶碗6杯分
- バスマティ玄米470ml
- 水590~710ml
- 塩小さじ1杯
ステップ
- 水に小さじ1杯の塩を入れる パスタと同様に、塩を入れると米の自然の風味が引き立ち、味気ない仕上がりになりません。塩は、塩味をつけるために入れるのではありません。[10]
- ただの塩よりさらに風味を加えたい場合は、他の調味料で味を付けましょう。
- 火が通っているかチェックする 蓋を素早く取ってフォークで米を少しすくい、すぐに蓋を戻します。米が柔らかく水が完全になくなっていれば大丈夫です。そうでなければ、あと2~4分加熱しましょう。
- 水は完全になくなっていても米が柔らかくない場合は、水を足した方がよいかもしれません。まずは60mlだけ足してみましょう。
- すくって食卓に出す 大きなスプーンやフッ素樹脂のしゃもじで米をすくって、それだけで皿に盛るか他の料理と共に出しましょう。広告
- 取扱説明書をよく読む 様々な炊飯器が世に出回っていて、扱い方も機能もそれぞれ違います。
- 例えば、白米と玄米の設定が両方できるものもあれば、どちらもないものもあります。
- 水と米を混ぜる 木製のスプーンやしゃもじで、炊飯器の内鍋に入れたバスマティ玄米470mlと水710mlを混ぜます。[23]
- 炊飯器には、普通米専用計量カップが付属しています。一般的な計量カップの容量が200mlなのに対して、このお米用計量カップは1合(180ml)です。
- 金属の器具で混ぜたりすくったりすると、うち鍋のフッ素コーティングが傷付くことがあるため、避けましょう。
- 蓋をして炊飯をスタートする 一般的に炊飯器には炊飯と保温の2つの設定がありますが、必ず炊飯を選びましょう。すぐに水が沸騰します。
- 米が全ての水分を吸ったら、温度は水の沸点(100˚C)を超えます。ほとんどの炊飯器はこの時点で自動で保温に切り替わります。
- 炊飯にはおおよそ30分かかります。
- 保温機能は、炊飯器のスイッチを切らないかぎり、すぐに食べられる安全な温度に米を保ち続けます。
- 加熱中に蓋を外さない 鍋で炊く方法と同様に、蓋を外してはいけません。調理するのに必要な蒸気が逃げてしまいます。[24]
- 炊飯器の中で米を休ませる 保温に切り替わったら、仕上げに蓋を閉じたまま米を5~10分休ませます。[25]
- 蓋を開けて米をふっくらさせる 中に残った蒸気で顔をやけどしないように、炊飯器から離れて慎重に蓋を開けます。木製のスプーンやしゃもじで優しくふわっと混ぜましょう。 [26]
- 食卓に出す すぐに出すか、冷蔵庫や冷凍庫で保存しましょう。
- 冷蔵保存する場合は、米をボウルに入れて蓋をするかラップをします。3~4日持つでしょう。常温に2時間以上置いてはいけません。
- 冷凍保存する場合は、冷水で洗って密封冷凍バッグに入れて冷凍庫に入れましょう。バッグを一晩冷蔵庫に入れて解凍しましょう。[27]
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必要なもの
バスマティ玄米:
- 中型のボウル
- 蓋で密封できる中型鍋
- 粉類用・液体用計量カップおよびスプーン
- 大きなスプーン
- フォーク
- キッチンタオル
- コンロ用蒸し器
- 圧力鍋
- キッチンミトン
- フッ素樹脂のしゃもじ(任意)
ポイント
- ジラライスを作る場合は、普通のバスマティ米ではなく、バスマティ玄米を使用すると美味しく仕上がるでしょう。
出典
- ↑ http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2008/10/21/AR2008102102172.html
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- ↑ http://www.chow.com/food-news/148823/nagging-question-should-you-rinse-rice-before-cooking/
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- ↑ http://www.finecooking.com/item/13378/soaking-basmati-rice
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- ↑ https://food.unl.edu/fnh/cooking-brown-rice
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/the-6-most-common-rice-cooking-mistakes
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