ロブスターテールを調理する方法

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ロブスターテールを蒸す

ロブスターテールをオーブンで焼く

ロブスターテールのグリル焼き

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記事のサマリー

ロブスターテールは、風味豊かでおいしいシーフードです。蒸したり、オーブンで焼いたり、炭火焼きなど様々な方法で調理することができます。いずれの調理法でも殻ごと調理・盛り付けをして、殻から身を取り出しながらいただきます。次に紹介する方法を参考に、おいしいロブスタテールをいただきましょう。

ステップ

方法 1

方法 1 の 3:

ロブスターテールを蒸す

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   しっかり蓋ができる大きな鍋に蒸し器を取り付けます。ロブスターテールが入る大きさの鍋を使います。蒸し器がなければ、ロブスターテールが水に浸らないように、小さい金属製のざるを使いましょう。
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   鍋に水を5cm入れ沸騰させます。水の量は鍋の大きさにもよりますが、5cmくらいが目安です。蒸し器やざるは、水に浸らずにかつ水に近い位置に取り付けます。蓋をして中火で沸騰させます。
3. 
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   ロブスターテールの殻を切り、背わたを取り除きます。よく切れる調理用ハサミで外骨格（殻）の中央を切ります。身や先端の扇状の部分を切らないように気を付けましょう。手で殻を広げ、身の中央にある背わたを取り除きます。
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   ロブスターテールを蒸し器に入れ、4～12分間加熱します。注意しながら鍋の蓋を開け、ロブスターテールを蒸し器の中に入れます。ロブスターテールの大きさにより調理時間が異なります。調理時間の目安は次の通りです。

   • 90～170g：4～6分
   • 170～200g：6～8分
   • 200～280g：8～10分
   • 280g～450g：9～11分
   • 450～570g：10～12分
5. 
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   トングを使ってロブスターテールを取り出します。出来上がったら鍋を火からおろし、火を止めます。気を付けながらトングでロブスターテールを取り出します。身の中心に火が通っているか確認します。火が通っていると身は不透明で白色です。加熱不足なら、さらに1～2分間蒸しましょう。
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   溶かしバターを添えて盛り付けます。低温で加熱してバターを溶かします。好みで溶かしバターにレモン汁や塩・こしょうを加えます。ロブスターテールの身を溶かしバターに浸しながらいただきましょう。
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方法 2

方法 2 の 3:

ロブスターテールをオーブンで焼く

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   オーブンを180℃で予熱し、バター110gを溶かします。バターを角切りし、耐熱皿や小さな鍋に入れます。電子レンジやコンロで加熱してバターを溶かします。ロブスターテール1尾につき溶かしバター大さじ1～2杯を用意しましょう。
2. 
   2
   調理用ハサミで殻を切り、背わたを取り除きます。ロブスターテールの殻と身の間にハサミを入れます。殻の中央を、端の扇状の部分まで切ります。手で殻を開き身を取り出します。ハサミで切ったり、指で引っ張って中心部分の背わたを取り除きましょう。
3. 
   3
   天板に並べ、溶かしバターを塗ります。ロブスターテールの身が上になるように並べます。重ならないように気を付けて並べましょう。ロブスターテールの量によって、必要に応じ複数枚の天板を使います。調理用刷毛で溶かしバターをロブスターテールに塗ります。
4. 
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   15分間又はロブスターテールの温度が60～65℃になるまで焼きます。スピード計測タイプの調理用温度計で、ロブスターテールの肉厚部分内部の温度を測ります。身の温度が60～65℃を超えると、焼きすぎで身が硬くなります。
5. 
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   ロブスターテールをオーブンから出し、レモンの薄切りを添えて盛り付けます。オーブンミトンを使って、注意しながら天板をオーブンから出し、オーブンのスイッチを切ります。ロブスターテールを皿に盛り、レモンの薄切り1～2枚を添えて盛り付けます。好みで溶かしバターをかけて、温かいうちにいただきましょう。
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方法 3

方法 3 の 3:

ロブスターテールのグリル焼き

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   バーベキューグリルを中火で予熱します。ガス又は炭火でロブスターを焼きます。グリルに汚れが残っていないか確認してから使いましょう。
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   調理用ハサミでロブスターテールの殻を切り、背わたを取り除きます。調理用ハサミを外骨格（殻）と身の間に入れ、殻の中心を切ります。端の扇状の部分を切り落とさないように気を付けましょう。手で殻を開き身を取り出します。身の中心部分の背わたを、切ったり、引っ張って取り除きます。
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   ロブスターテールにオリーブオイルを塗り、塩を振ります。調理用刷毛でオリーブオイルを塗ります。こうするとロブスターテールがグリルに付きません。好みで塩を振って風味を加えます。
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   殻を下にして5分間焼き、裏返します。注意しながら、ロブスターテールの殻を下にしてグリルの上に並べます。火に直接あたるように調節しましょう。5分間又は殻の色が明るくなるまで焼きます。ロブスターテールを1つずつトングで裏返します。
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   溶かしバターを身に塗って、さらに5分間焼きます。ロブスターテール1つにつき、溶かしバター大さじ1杯（15m）を塗ります。必要に応じてチャイブ、タラゴン、ニンニク、その他のハーブを溶かしバターに混ぜてから塗る方法もあります。4分間焼き、身が不透明で白色になったら焼き上がりです。
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   ロブスターテールをグリルからおろし、レモンの櫛切りを添えて盛り付けます。注意しながら、トングを使ってロブスターテールをグリルからおろし火を止めます。皿に移し、4つ切り～8つ切りの櫛切りレモンを1～2個添えます。さらに、チャイブの葉少々とバターも添えて盛り付けます。
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ポイント

• まず、ロブスターテールを解凍してから調理しましょう。
• ロブスターテールを茹でたり、バターで煮たり、テルミドールなどの調理法もあります。

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