牛乳からバターミルクを作る方法

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牛乳に酸を加える

ヨーグルトやサワークリームで代用する

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記事のサマリー

バターミルクパンケーキを食べて一日を元気に始めたいと思っても、あいにくバターミルクを切らしていることがあるかもしれません。または、1カップだけ必要なのに、1リットルのパックを買わざるを得ない場合もあるでしょう。実は、牛乳とレモン果汁やホワイトビネガーなどの酸性の材料を使い、バターミルクの代用品を簡単に作ることができます。これで、いつでも美味しいバターミルクパンケーキを楽しめます！

材料

• 全乳または低脂肪牛乳（2%）240ml
• レモン果汁またはホワイトビネガー　大さじ1杯
• クリームオブターター（任意）小さじ1¾杯
• ヨーグルト、サワークリーム、またはケフィア（ケフィール、ヨーグルトきのこ）（任意）180ml

ステップ

方法 1

方法 1 の 2:

牛乳に酸を加える

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   牛乳240mlに大さじ1杯の酸性の液体を加えます。このレシピには、ホワイトビネガーまたはレモン果汁が適しています。牛乳を計量カップで量り、レモン果汁またはホワイトビネガーを加えましょう。

   • 牛乳は、全乳または2%の低脂肪牛乳のどちらでも構いません。スキムミルクは脂肪分が少ないため、このレシピでは適切に凝固しません。
   • 牛乳を凝固させるには一般的にレモン果汁が好まれますが、ホワイトビネガーも同様に効果があります。レモン果汁は濃厚な牛乳にすっきりとした風味を添えるとともに、バターミルク特有の酸味も加えます。
   • 必要な分量に応じて量を調整しましょう。例えば、480mlのバターミルクを作る場合は、牛乳480mlに大さじ2杯の酸を加えます。
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   材料を混ぜ合わせて5～10分おきます。計量スプーンで軽く混ぜるだけで十分です。5～10分寝かせている間に牛乳は凝固し始めます。レモン果汁やホワイトビネガーが作用し、小さな塊ができます。

   • 混合液は徐々に濃くなりますが、市販のバターミルクのような濃さにはなりません。しかし、代用品として十分に役割を果たします。
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   牛乳240mlにクリームオブターター小さじ1¾杯を加えます。レモン果汁やホワイトビネガーと同様に、混ぜ合わせた液を5～10分おきます。この間に液はわずかに濃くなり凝固し始めます。
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   市販のバターミルクの代用として使います。バターミルクを使ったレシピの分量通りにこの代用品を使いましょう。誰も違いは分からないでしょう！以下のレシピを試してみましょう。

   • バターミルクパンケーキ
   • バターミルクビスケット
   • バターミルクフライドチキン
   • バターミルクサラダドレッシング
   • バターミルクスコーン
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   本物のバターミルク作りに興味があれば試してみましょう。本物のバターミルクは、生クリームからバターを作る過程で乳脂肪分と水分が分離してできる副産物です。生クリームに乳酸菌を加えると、乳脂肪分と水分が分離します。この分離した液体がバターミルクです。

   • 本物のバターミルクの作り方が分かると、純正バターも作れます！
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方法 2

方法 2 の 2:

ヨーグルトやサワークリームで代用する

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   プレーンヨーグルト180mlと水60mlを混ぜ合わせます。よく混ぜ合わせると、濃厚で酸味のあるバターミルクのような味と濃度の液体が出来上がります。

   • 特に無脂肪のヨーグルトを使う場合は、水の代わりに全乳または2%の低脂肪牛乳を使うと、さらに濃厚に仕上がります。
   • ギリシャヨーグルトのような濃厚なヨーグルトを使う場合は、さらに少量の液体を加えて濃さを調整しましょう。
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   サワークリームと水を3：1の割合で混ぜ合わせます。プレーンヨーグルトが手元にない場合は、サワークリーム180mlと水60mlを混ぜて使うこともできます。バターミルクの濃さになるまで混ぜ合わせましょう。

   • 特に低脂肪のサワークリームを使う場合、ヨーグルトと同様に、水の代わりに牛乳を使ってさらに濃厚に仕上げてもよいでしょう。
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   ケフィアと水を3：1程度の割合で混ぜ合わせます。ケフィアをヨーグルトやサワークリームと同様に使えますが、出来上がりの濃さに違いが生じます。そのため、ケフィア180mlに対して60ml前後の水を加え、バターミルクの濃さになるまで調整しましょう。まずは少量の水を加えて混ぜ、必要に応じて水を足していきます。

   • このレシピでも、水の代わりにお好みで牛乳を使うことができます。
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   薄めたヨーグルト、サワークリーム、ケフィアをお好みのレシピに使いましょう。これらの代用品は市販のバターミルクとは多少味が異なったり、多様性はないかもしれませんが、簡単に作れるうえに、十分にバターミルクの代用となります。このレシピも試して、牛乳とレモン果汁またはホワイトビネガーを使った代用品と比べてみましょう。

   • 市販のバターミルク、牛乳とホワイトビネガー、レモン果汁またはクリームオブターター、水とサワークリーム、ヨーグルトまたはケフィアの3種類のバターミルクパンケーキを作って試食会をしましょう。友達を招いて食べ比べてみましょう！
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ポイント

• 市販のバターミルクのなかには、乳酸菌入りのスキムミルク、または単に酸味のある牛乳といったものもあります。まだ「本物」のバターミルクを味わったことがなければ、ぜひ試してみましょう！市販のバターミルクより格段に美味しいと驚く人はたくさんいます。

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必要なもの

• 計量カップ
• 計量スプーン
• 材料を混ぜるためのスプーン（任意）
• 材料を混ぜるための小さなボウル（任意）

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