Come Cucinare i Germogli di Bambù

I germogli di bambù sono molto usati nella cucina asiatica e, generalmente, vengono saltati nel wok insieme ad altri ingredienti. Da crudi hanno un sapore molto amaro, a meno che non li si prepari nel giusto modo. Pulisci e fai bollire i germogli prima di inserirli in una ricetta. Puoi abbinarli alla carne o alle verdure per creare dei piatti dal gusto unico.

Ingredienti

Carne di Maiale e Germogli di Bambù Saltati in Padella

250 g di germogli di bambù, affettati
3 cucchiai (45 ml) di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino (5 ml) di olio di sesamo
110 g di carne di maiale macinata
1 spicchio d'aglio
1 cipolla piccola
2 cucchiaini (10 ml) di salsa di soia
1 peperoncino rosso
2 cucchiai (30 ml) di aceto di riso
2 cucchiai (30 ml) di brodo di pollo
1 cucchiaino (5 ml) di vino di riso
1 cucchiaino (5 ml) di sale

Per 4 persone

Verdure e Germogli di Bambù Saltati in Padella

2 cucchiai (30 ml) di olio di sesamo tostato
2 peperoncini secchi (preferibilmente delle varietà De Arbol o di Cayenna)
230 g di funghi orecchioni (o funghi ostrica)
375 g di carote, affettate
150 g di fagioli asparago
230 g di germogli di bambù
2 cucchiai (30 ml) di salsa di soia a basso contenuto di sale

Per 6 persone

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Bollire i Germogli di Bambù Crudi

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1
Lava i germogli di bambù sotto l'acqua corrente. Mettili nel lavandino e sciacquali uno alla volta per rimuovere le impurità. Puoi usare l'acqua fredda o tiepida, la temperatura non è importante.^{[1]XFonte di ricerca}
- I germogli di bambù in scatola o sottovuoto sono precotti, quindi dopo averli risciacquati si possono usare subito.
Posiziona il bambù sul tagliere, appoggia la punta del coltello sull'estremità superiore del germoglio e incidi lo strato esterno, verde e coriaceo, fino all'estremità opposta.^{[2]XFonte di ricerca}
Sbuccia i germogli partendo dall'incisione che hai praticato con il coltello. Tira il germoglio e lo strato esterno in direzioni opposte per separarli. Continua a rimuovere gli strati finché non vedi la parte interna di colore bianco del germoglio di bambù.^{[3]XFonte di ricerca}
Toccalo con le dita: la polpa bianca interna dovrebbe essere morbida. In caso contrario, incidi e rimuovi un altro strato. Continua finché non raggiungi il cuore morbido del bambù.^{[4]XFonte di ricerca}
5
Taglia via gli ultimi 2-3 cm dai germogli. Rifila la radice del bambù, ovvero la parte più ampia che misura circa 2-3 cm; rimuovila con un taglio netto. Quest'ultima porzione del germoglio è troppo amara per essere mangiata, quindi gettala via.^{[5]XFonte di ricerca}
- Verifica di aver rimosso tutta la parte dura o legnosa. Tasta la polpa con le dita per assicurarti che sia morbida.
Posiziona una pentola sul fornello. Se non è abbastanza grande per contenere i germogli interi, tagliali longitudinalmente in 2 o 3 pezzi. Deve rimanere abbastanza spazio per poter riempire la pentola d'acqua.^{[6]XFonte di ricerca}
7
Sommergi i germogli con l'acqua. Riempi la pentola con l'acqua tiepida. Il bambù deve essere ricoperto da almeno 3 cm d'acqua. Puoi usare l'acqua del rubinetto, tuttavia per una preparazione più autentica dovresti usare l'acqua con cui hai risciacquato il riso.^{[7]XFonte di ricerca}
- Puoi mettere il riso in ammollo nell'acqua in una zuppiera per eliminare l'amido in eccesso, poi cuocilo separatamente e servilo insieme al bambù.^{[8]XFonte di ricerca}
8
Cuoci i germogli per un'ora. Accendi il fornello a fiamma alta e attendi che l'acqua inizi a bollire. Quando raggiunge l'ebollizione, riduci il calore in modo che continui a sobbollire dolcemente. Lascia la pentola scoperta e cuoci i germogli a fuoco lento per un'ora affinché perdano il loro gusto amaro.^{[9]XFonte di ricerca}
- Non è necessario mescolare, ma di tanto in tanto assicurati che i germogli siano ancora ricoperti dall'acqua.
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Prendi uno spiedo e controlla la consistenza dei germogli. Prima di spegnere il fornello, infilza un pezzo di bambù con uno spiedo. Se penetra senza incontrare resistenza, significa che i germogli sono cotti. Se non hai uno spiedo, puoi provare a incidere il bambù con il coltello.^{[10]XFonte di ricerca}
- Se i germogli non sono ancora sufficientemente morbidi, lasciali cuocere per altri 5-10 minuti e poi controlla di nuovo.
Una volta cotti, spegni il fornello, ma non estrarli subito dall'acqua. Lasciali raffreddare per 10 minuti dentro la pentola, dopodiché scolali usando un paio di pinze da cucina o un colino.^{[11]XFonte di ricerca}
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Carne di Maiale e Germogli di Bambù Saltati in Padella

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Taglia a striscioline sottili i germogli di bambù. Affetta anche la cipolla e l'aglio. Prima di affettare i peperoncini, aprili e raschiali internamente per eliminare i semi.
2
Scalda l'olio a fiamma media. Versa un cucchiaio (15 ml) di olio extravergine di oliva in un wok o in un'ampia padella. Accendi il fornello a fiamma media e attendi che l'olio diventi bollente prima di proseguire.^{[12]XFonte di ricerca}
- Se preferisci rimanere fedele alla ricetta originale, puoi usare l'olio di arachidi invece dell'olio di oliva.
Versali nell'olio bollente, dopo qualche minuto il loro profumo si diffonderà nell'aria. I germogli perderanno gradualmente umidità appassendo. Quando saranno sufficientemente appassiti, rimuovili dalla padella con un cucchiaio e mettili da parte.^{[13]XFonte di ricerca}
Versa l'olio restante all'interno della padella; dovrebbe scaldarsi subito. A questo punto, puoi alzare la fiamma in modo che gli altri ingredienti della ricetta si cuociano più rapidamente.^{[14]XFonte di ricerca}
Versali in padella, dopo circa un minuto il loro profumo si diffonderà nell'aria.^{[15]XFonte di ricerca}
Versala in padella e amalgama gli ingredienti mescolando. Lascia cuocere la carne finché non è ben rosolata e cotta anche al centro. Aggiungi il sale per insaporire il maiale.^{[16]XFonte di ricerca}
Versalo in pentola, mescola per distribuirlo tra gli ingredienti e poi lascialo sfumare per 1 minuto.^{[17]XFonte di ricerca}
Per prima cosa, rimetti di nuovo in pentola i germogli di bambù, poi aggiungi la salsa di soia, l'aceto di riso e il brodo di pollo. Amalgama gli ingredienti mescolando per prepararli ai minuti di cottura finali.^{[18]XFonte di ricerca}
Durante gli ultimi due minuti di cottura, mescola gli ingredienti con molta frequenza per fare sprigionare e amalgamare gli aromi.^{[19]XFonte di ricerca}
10
Aggiungi l'olio di sesamo. Versalo a filo sugli ingredienti in padella, poi mescola ancora un'ultima volta per distribuirlo in modo uniforme. A questo punto non attendere oltre, servi e gusta subito il piatto.^{[20]XFonte di ricerca}
- Riponi gli avanzi in un contenitore a chiusura ermetica e conservali in frigorifero. Dovrebbero durare un paio di giorni.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Verdure e Germogli di Bambù Saltati in Padella

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Taglia longitudinalmente le carote, i fagioli asparago, i funghi e i germogli di bambù a fette spesse 2-3 cm. Affetta anche i peperoncini, ma senza privarli dei semi.^{[21]XFonte di ricerca}
Versalo nel wok o in una padella grande. Attendi un paio di minuti affinché l'olio diventi bollente.^{[22]XFonte di ricerca}
Mettili nell'olio e lasciali soffriggere per un paio di minuti, finché non rilasciano il loro fragrante profumo.^{[23]XFonte di ricerca}
Durante la cottura perderanno umidità, quindi fai attenzione. Se ti accorgi che si stanno seccando, procedi subito al passaggio successivo.^{[24]XFonte di ricerca}
Mescolale e assicurati che siano ricoperte d'olio. Dopo due minuti, si saranno ammorbidite.^{[25]XFonte di ricerca}
Mescola per coprirli d'olio e lasciali cuocere per tre-quattro minuti in modo che si ammorbidiscano.^{[26]XFonte di ricerca}
Versa i germogli lessati e tagliati a striscioline in padella. Mescola per condirli con l'olio e lasciali soffriggere per tre minuti.^{[27]XFonte di ricerca}
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Aggiungi la salsa di soia e lascia cuocere le verdure per un altro minuto. Versa la salsa di soia in padella e mescola per distribuirla tra gli ingredienti. Lasciali insaporire per un ultimo minuto, dopodiché servi e gusta immediatamente il piatto.^{[28]XFonte di ricerca}
- Riponi gli avanzi in un contenitore ermetico e conservali in frigorifero. Dovrebbero durare un paio di giorni.
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Consigli

I germogli di bambù hanno un gusto amaro a meno di non rimuovere la radice e gli strati più esterni.
Usai germogli crudi subito dopo averli acquistati, altrimenti con il passare del tempo diventeranno ancora più amari.
I germogli di bambù in scatola o sottovuoto sono precotti e si possono incorporare direttamente alle ricette.