Cara Mengganti Tepung Terigu dengan Tepung Gandum Utuh

Banyak orang gemar menggantikan peran tepung terigu dengan tepung gandum utuh, terutama karena opsi yang kedua terbukti lebih sehat untuk dikonsumsi. Jika Anda belum terbiasa melakukannya, setidaknya gantikan peran tepung terigu secara bertahap untuk membiasakan diri dengan cita rasa dan tekstur yang dihasilkan. Untuk memaksimalkan tekstur dan cita rasa tepung gandum yang cenderung membosankan, Anda bisa menambahkan cairan seperti sari jeruk atau mengayaknya terlebih dahulu untuk memasukkan lebih banyak udara ke dalam tepung.

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Menyesuaikan Jumlah yang Digunakan

Unduh PDF

1
Gunakan 180 gram tepung gandum utuh untuk menggantikan 240 gram tepung terigu. Ingat, tepung gandum utuh memiliki tekstur yang lebih padat dan berat daripada tepung terigu. Itulah mengapa, Anda harus mengurangi takaran tepung gandum utuh untuk menghasilkan kudapan dengan cita rasa dan tekstur yang tidak jauh berbeda.^{[1]XTeliti sumber}
- Kudapan seperti kukis, scone, muffin, keik cokelat, dan roti instan akan bercita rasa lebih lezat jika dibuat dari tepung gandum utuh alih-alih tepung terigu.
2
Tambahkan cairan ekstra ketika membuat kudapan dari tepung gandum utuh. Tepung gandum utuh tidak dapat menyerap cairan secepat tepung terigu. Itulah mengapa, Anda harus menambahkan takaran cairan ekstra, seperti air, agar tekstur adonan tidak terlalu kering.^{[2]XTeliti sumber}
- Jika ingin, Anda juga bisa menggunakan susu biasa atau buttermilk.
- Misalnya, tambahkan 2 sdt. cairan untuk setiap 240 gram tepung gandum utuh.
- Oleh karena tepung gandum utuh tidak dapat menyerap cairan secepat tepung terigu, hasil adonan yang diolah darinya akan bertekstur lebih lengket daripada adonan yang terbuat dari tepung terigu.
3
Cobalah menggantikan 1/3 hingga 1/2 bagian tepung terigu dengan tepung gandum terlebih dahulu. Bagi Anda yang tidak terbiasa mengonsumsi kudapan dari tepung gandum utuh, cobalah menggantikan 1/3 atau 1/4 bagian tepung terigu dengan tepung gandum utuh terlebih dahulu. Dengan melakukannya, lidah Anda berkesempatan untuk menyesuaikan diri dengan tekstur dan cita rasa yang baru.^{[3]XTeliti sumber}
- Setelah terbiasa dengan cita rasa dan tekstur tepung gandum utuh, cobalah menggantikan lebih banyak porsi tepung terigu dengan tepung gandum utuh, sejauh kudapan yang Anda buat bukanlah roti.
4
Gantikan 1/2 bagian tepung terigu dengan tepung gandum utuh untuk membuat roti. Adonan roti perlu didiamkan hingga mengembang untuk memaksimalkan cita rasa dan teksturnya. Agar roti dapat mengembang dengan sempurna, sebaiknya cukup gantikan ½ bagian tepung terigu dengan tepung gandum utuh.^{[4]XTeliti sumber}
- Misalnya, jika resep meminta Anda untuk menyiapkan 480 gram tepung terigu, gantikan penggunaannya dengan 240 gram tepung terigu dan 240 gram tepung gandum utuh.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Menambahkan Bahan Lain

Unduh PDF

1
Tambahkan 2 sampai 3 sendok makan sari jeruk untuk mengimbangi rasa pahit dari tepung gandum utuh. Tepung gandum utuh memiliki rasa yang jauh lebih kuat daripada tepung terigu biasa. Alhasil, penggunaannya terkadang menyumbangkan sedikit rasa pahit ke dalam kue buatan Anda. Untuk menanggulanginya, cobalah menggantikan 2 sampai 3 sdm. cairan yang digunakan di dalam resep, seperti air atau susu, dengan sari jeruk.^{[5]XTeliti sumber}
- Sari jeruk memiliki cita rasa yang manis karena kaya akan kandungan gula alami. Itulah mengapa, menambahkannya ke dalam adonan mampu mengimbangi rasa pahit dari tepung gandum utuh.
2
Gunakan gluten gandum untuk membantu mengembangkan adonan roti yang terbuat dari tepung gandum utuh. Oleh karena tepung gandum utuh menyulitkan adonan roti untuk mengembang sebagaimana ketika dibuat dari tepung terigu biasa, cobalah menambahkan sekitar 1 sdm. gluten gandum untuk setiap 450-700 gram tepung gandum utuh.^{[6]XTeliti sumber}
- Gluten gandum dapat dibeli di berbagai toko makanan organik.
3
Gunakan tepung gandum putih untuk menghasilkan tekstur dan cita rasa yang lebih ringan. Jika ingin membuat kudapan yang bertekstur lembut seperti keik atau muffin, penggunaan tepung gandum utuh akan menghasilkan tekstur yang justru berseberangan, yaitu liat dan cenderung keras. Untuk menanggulanginya, cobalah menggunakan tepung gandum putih.^{[7]XTeliti sumber}
- Tepung gandum putih terbuat dari gandum yang berwarna lebih terang dan bertekstur lebih lembut. Alhasil, cita rasanya pun tidak sekuat tepung gandum biasa.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Memaksimalkan Manfaat Tepung Gandum Utuh

Unduh PDF

Untuk melakukannya, Anda bisa menggunakan ayakan biasa atau menaburkan tepung gandum ke dalam mangkuk dengan bantuan sendok makan. Keduanya mampu memasukkan lebih banyak udara ke dalam tepung dan membuat teksturnya lebih ringan ketika dipanggang.^{[8]XTeliti sumber}
2
Istirahatkan adonan selama 25 menit sebelum diuleni. Jika Anda mengolah tepung gandum menjadi kudapan seperti roti yang adonannya harus diuleni dan didiamkan sampai mengembang, cobalah mendiamkannya selama setengah jam sebelum melangkah ke proses selanjutnya untuk memaksimalkan tekstur dan cita rasa tepung gandum.^{[9]XTeliti sumber}
- Umumnya, adonan yang mengandung tepung gandum utuh akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembang.
3
Simpan tepung gandum utuh dalam wadah yang tertutup rapat untuk menjaga kesegarannya. Setelah itu, wadah bisa disimpan di suhu ruang (seperti di lemari dapur) untuk penggunaan jangka pendek, seperti selama 1 sampai 3 bulan. Jika disimpan di dalam freezer, kesegaran tepung dapat bertahan selama sekitar 6 bulan.^{[10]XTeliti sumber}
- Tidak memiliki wadah plastik? Gunakan kantong plastik klip untuk mendapatkan manfaat yang sama.
Iklan

Tips

Alih-alih tepung gandum yang sudah lama disimpan di lemari dapur Anda, berusahalah untuk selalu menggunakan tepung gandum yang benar-benar segar demi menghasilkan cita rasa yang terbaik!

Peringatan

Ingat, tidak semua kudapan cocok dibuat dengan tepung gandum utuh. Secara khusus, tepung terigu jauh lebih cocok digunakan untuk membuat kudapan yang bertekstur ringan dan lembut. Cobalah bereksperimen dengan berbagai jenis resep untuk menemukan perpaduan yang paling sesuai dengan selera Anda!