Unduh PDFUnduh PDFArtikel ini disusun bersama Anne Lloyd. Chef Anne Lloyd adalah Chef Profesional dan Pemilik Nolavore di New Orleans, Louisiana. Chef Anne menekuni karier di industri restoran dan pelayanan makanan selama lebih dari 30 tahun dan telah menjelajahi sekaligus memasak di pantai AS, Eropa, dan Asia Tenggara. Spesialisasinya adalah memanfaatkan makanan lokal dan daerah untuk menciptakan hidangan dengan cita rasa internasional. Dia juga menyediakan katering layanan lengkap, makanan siap saji, makanan dengan kemasan gourmet, peralatan dapur, dan acara perkemahan makanan untuk peserta anak dan kelas memasak untuk segala usia. Dia meraih gelar BA dalam Antropologi dari University of California, Santa Cruz, dan gelar Associate of Arts di bidang Seni Kuliner dari California Culinary Academy. Anne adalah alumni Goldman Sachs 10,000 Small Businesses Summit.
Artikel ini telah dilihat 11.143 kali.
Membuka cangkang tiram segar adalah proses yang sulit saat masuk ke dalam cangkangnya dan mengeluarkan dagingnya tanpa kehilangan cairan tiram, yaitu cairan lezat yang ada di dalamnya. Membuka cangkang tiram yang keras untuk mengambil daging dan cairannya yang lezat memerlukan tangan yang kuat dan peralatan yang tepat. Pelajarilah cara memilih tiram yang akan dibuka, teknik yang tepat untuk membukanya, dan bagaimana cara menyantapnya dalam keadaan segar langsung dari cangkangnya.
Langkah
Pilihlah tiram yang segar. Tiram harus masih hidup ketika Anda membukanya. Jika sudah mati, maka tiram itu tidak aman untuk dimakan. Pilihlah tiram dengan ciri-ciri berikut ini:- Cangkangnya tertutup. Jika cangkang seekor tiram sudah terbuka, maka kemungkinan tiram itu sudah mati. Ketuklah cangkang dengan pelan untuk berjaga-jaga. Jika cangkangnya tiba-tiba menutup, berarti tiram masih hidup dan aman untuk dimakan.
- Mengeluarkan aroma laut yang segar. Tiram segar aromanya manis dan asin seperti udara laut. Jika tiram berbau amis atau “busuk”, maka berarti tiram itu sudah tidak segar.
- Terasa berat. Letakkan tiram pada telapak tangan. Jika terasa berat, maka tiram itu masih mengandung air laut yang penuh dan mungkin baru saja diambil. Jika terasa ringan, berarti air lautnya sudah mengering dan sudah tidak segar lagi.
Siapkan peralatan yang tepat. Selain tiram segar, Anda membutuhkan peralatan berikut ini:- Sikat berbulu kaku
- Sarung tangan tebal
- Pisau khusus untuk tiram atau pisau lain dengan mata pisau yang tebal yang tidak akan patah
- Es batu untuk menjaga tiram agar tetap segar hingga disajikan
Pahamilah anatomi tiram. Sebelum membuka cangkang tiram, lihat tiram dengan teliti sehingga Anda tahu cara yang tepat untuk menanganinya saat membukanya.- Engsel adalah otot yang menghubungkan cangkang bagian atas dan bawah pada bagian ujung tiram.
- Berlawanan dengan engsel adalah bagian depan tiram yang berbentuk bulat.
- Bagian atas tiram adalah cangkang yang bentuknya lebih datar.
- Cangkang di bagian bawah berbentuk seperti cangkir.
Iklan
Kenakan sarung tangan. Cangkang tiram sangat tajam dan tangan Anda bisa terluka jika tidak memakai sarung tangan karet atau kanvas yang tebal ketika membukanya. Jangan abaikan tindakan pengamanan yang sederhana ini.
Gosoklah cangkang tiram hingga bersih. Gunakan sikat yang berbulu kaku untuk menggosok pasir laut yang menempel pada tiram.- Bilaslah tiram yang sudah digosok dengan air dingin yang mengalir.
- Saat Anda menangani tiram satu per satu, pastikan benar-benar tiram tersebut masih hidup dan segar.
Peganglah tiram dengan satu tangan dan cangkangnya yang berbentuk cangkir berada di bawah. Bagian cangkang tiram yang melengkung harus berada di telapak tangan. Bagian ujung atau engsel, harus menghadap ke arah Anda.
Masukkan pisau tiram ke dalam engsel. Arahkan ke arah bawah ke bagian cangkang yang berbentuk cangkir. Gunakan gerakan memutar-mutar untuk memisahkan cangkang bagian atas dan bawah. Anda harus merasakan engsel tiram pecah ketika memutar pisau.
Gerakkan pisau di sepanjang bagian atas cangkang. Gerakkan pisau sedekat mungkin ke bagian atas cangkang dan gerakkan mulai dari engsel hingga ke sisi lain tiram. Lanjutkan dengan menggunakan gerakan memutar-memutar untuk memisahkan cangkang bagian atas dan bawah.- Cangkang tiram akan tertutup sangat rapat, jadi berhati-hatilah jangan sampai pisau tergelincir saat Anda membuka tiram.
- Usahakan jangan sampai cangkang tiram hancur berkeping-keping. Beberapa pecahan cangkang kecil bisa saja masuk ke bagian dalam, namun cangkang itu harus tetap utuh.
- Jangan memiringkan cangkang atau membalik posisinya karena cairan tiram yang lezat bisa keluar.
Bukalah tiram. Ketika cangkang bagian atas dan bawah terpisah, bukalah tiram, peganglah dalam keadaan tegak. Gerakkan pisau di sepanjang cangkang bagian atas untuk melepaskan daging yang masih tersisa.- Periksalah pecahan cangkang atau pasir yang menempel.
- Jika Anda mau, lepaskan daging tiram dengan hati-hati dari cangkang bagian bawah, sehingga Anda atau tamu Anda tidak perlu melepaskannya lagi sebelum menyantapnya. Letakkan kembali daging tiram pada cangkangnya sebelum disajikan.
Sajikan tiram. Letakkan tiram yang sudah dibuka cangkangnya dan masih ada cairannya di atas es batu.Iklan
Tips
- Tiram dikonsumsi sepanjang tahun. Namun, daging tiram tidak sesegar seperti pada bulan-bulan di musim panas ketika cuaca hangat.
- Tiram hidup sebaiknya disimpan di kulkas hingga satu minggu. Tiram yang sudah dibuka cangkangnya dan masih ada cairannya bisa disimpan hingga dua hari.
- Menyimpan tiram di dalam pembeku selama 15-20 menit akan membuat tiram mudah dibuka, namun tiram menjadi tidak terlalu segar lagi.
Peringatan
- Setelah memasukkan pisau ke dalam cangkang tiram, maka penting sekali untuk menggunakan sudut yang tepat, melakukan gerakan memutar-mutar, dan menggerakkannya dengan cukup kuat untuk membuka tiram tanpa merusak dagingnya.
- Jangan pegang tiram dengan tangan telanjang. Lekukan-lekukan pada cangkangnya sangat tajam. Membuka cangkang tiram tanpa pelindung bisa membuat tangan terluka.
Hal yang Anda Butuhkan
- Sikat berbulu kaku
- Handuk atau sarung tangan pelindung yang tebal
- Pisau yang tajam dan berkualitas bagus (lebih bagus jika menggunakan pisau khusus untuk tiram)
Tentang How.com.vn ini
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
