Cara Membuat Tahu

Jika Anda suka memasak tahu, Anda akan segera tahu bahwa rasa tahu akan lebih baik jika dibuat sendiri di rumah. Tahu buatan sendiri tentunya masih segar dan harum sehingga upaya Anda membuatnya terbayar. Mulailah membuat tahu dengan membuat susu kedelai terlebih dahulu, lalu dari susu kedelai tersebut Anda bisa membuat tahu pada atau tahu halus/tahu Jepang.

Bahan

Susu Kedelai

2 gelas kacang kedelai
6 gelas + 4 liter air

Tahu Padat

3 gelas susu kedelai
1/2 sendok teh nigari (zat pengental)
Beberapa tetes minyak sayur

Tahu Halus/Tahu Jepang

3 gelas susu kedelai
1/2 sendok teh nigari

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Membuat Susu Kedelai

Unduh PDF

Masukkan kacang kedelainya di dalam mangkok dan rendam dengan 6 gelas air. Jumlah airnya harus selalu tiga kali lipat daripada kacang kedelainya. Jadi, jika Anda ingin menambah jumlah kacang kedelainya, jangan lupa menambahkan takaran airnya tiga kali lipat dari jumlah tersebut.
Ketika kacang kedelainya sudah lunak, saring airnya, lalu pindahkan kacang kedelainya ke dalam mangkok atau wadah lain.
Gunakan panci yang cukup untuk kacang kedelai dan air yang Anda gunakan.
Masukkan kacang kedelainya ke dalam blender dan haluskan dengan tenaga atau kecepatan tinggi selama tiga sampai empat menit sampai benar-benar halus.
Ambil 8 ons kacang kedelai yang dihaluskan dan masukkan ke dalam panci yang sudah berisi air mendidih. Kecilkan apinya menjadi sedang dan masak selama 15 menit sambil terus mengaduknya. Ketika adonannya mulai mendidih lagi, masukkan dua sampai tiga tetes minyak sayur agar adonannya tidak mendidih lagi. Jangan mengecilkan apinya. Terus masak selama tujuh sampai 10 menit.
Siapkan saringan berlapis kain kasa di atas mangkok besar. Tuang campuran kacang kedelainya melalui saringan ke mangkok. Ini akan memisahkan susunya dari gumpalan yang tidak cair. Tutup adonannya dengan kain kasa lalu peras atau tekan agar Anda bisa mengeluarkan susunya sebanyak mungkin ke dalam mangkok. Sekarang Anda sudah punya susu kedelai dan siap membuat tahu.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Membuat Tahu Padat

Unduh PDF

1
Siapkan loyang atau cetakannya. Siapkan loyang atau cetakan yang memiliki lubang di bagian bawah dan dilapisi dengan kain kasa yang berukuran sekitar empat kali dari loyang atau cetakannya. Biarkan bagian kain kasa yang berlebih menutupi pinggiran cetakannya.
- Anda bisa mengganti kain kasa dengan kain katun.
- Jika Anda tidak punya cetakan atau loyang khusus untuk tahu, Anda bisa melubangi wadah plastik biasa sebagai alternatif.
Masukkan susu kedelainya ke dalam panci dan panaskan dengan api kecil dengan suhu tidak lebih dari 60 derajat celcius.
3
Siapkan zat pengentalnya. Masukkan segelas air dan 1/2 sendok teh nigari ke dalam mangkok yang bersih dan campur sampai larut.
- Anda bisa menggunakan gips sebagai zat pengental untuk mengganti nigari. Ini akan membuat tahu Anda sedikit lebih halus.
Masukkan setengah campuran zat pengentalnya ke dalam panci. Aduk terus menerus. Setelah lima menit, masukkan lagi setengah campuran zat pengental yang tersisa, lalu aduk lagi.
Tutup pancinya, kecilkan apinya ke yang terkecil, dan biarkan adonannya panas selama 15 menit. Adonannya akan mulai mengental, dan tahunya akan mulai terpisah dari dadih cair. Ketika Anda melihat tahunya mulai terpisah dari dadih cair berwarna kuning, itu berarti sudah saatnya Anda memindahkan taunya.^{[1]XTeliti sumber}
Gunakan sendok kayu untuk mengangkat tahunya dari panci, lalu masukkan tahunya ke dalam loyang atau cetakan tahu yang sudah Anda siapkan. Tepuk bagian permukaannya agar dan mulus. Tutup bagian atasnya dengan bagian kain yang masih tersisa, tutup loyang atau cetakannya, lalu letakkan di atas sebuah wadah berisi air, dan diamkan cetakannya selama 20 menit untuk mengeringkan tahunya.
Siapkan mangkok berisi air dingin. Masukkan cetakan atau loyang tahunya di dalam mangkok tersebut. Kemudian jika sudah dingin keluarkan tahunya dari loyang atau cetakan, dan Anda akan mendapatkan tahu yang siap dimasak.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Membuat Tahu Halus/Tahu Jepang

Unduh PDF

Masukkan nigari ke dalam gelas dan campur dengan beberapa sendok makan air. Aduk sampai zat pengentalnya larut dalam air.
Gunakan sendok kayu untuk menyatukan kedua bahan ini. Jangan mengaduknya terlalu sering karena itu akan membuat adonanya menjadi kental.
Anda bisa menggunakan wadah lain selama wadah tersebut tahan panas.^{[2]XTeliti sumber}
Tuangkan air ke permukaan teflon hinggar setinggi beberapa inci, tapi tidak masuk dan menggenang adonan di dalam mangkok.
Pastikan teflonnya tertutup dengan rapat.
Nyalakan kompornya dengan api sedang dan biarkan airnya memanas dengan stabil. Panaskan adonan tahunya selama 10 menit sampai tahunya mulai terbentuk.
Letakkan di atas meja dan diamkan di temperatur ruangan agar teksturnya betul-betul sempurna.
Anda bisa menyajikannya dalam kondisi panas atau mendinginkannya di dalam kulkas untuk disajikan nanti. Anda bisa menikmatinya dengan pelengkap atau menggunakannya di resep masakan lain.^{[3]XTeliti sumber}
Iklan

Tips

Anda juga bisa menggunakan sari lemon atau jeruk nipis sebagai pengganti nigar. Tapi hasilnya tidak akan sebagus menggunakan nigari.
Anda tidak perlu membuang gumpalan kental yang tersisa. Gumpalan tersebut bisa digunakan untuk membuat burger sayur. Anda cukup mengolahnya bersama bawang putih, bawang, dan lainnya. Atau Anda juga bisa menggunakannya untuk beberapa resep lain.

Peringatan

Ketika meremas adonan untuk mengeluarkan sebanyak mungkin susu kedelai dari gumpalan adonan, sebaiknya gunakan kain karena adonannya masih panas.
Setelah didihkan, adonannya akan menjadi sangat panas. Hati-hati.