Tofu herstellen

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In diesem Artikel:

Herstellung der Sojamilch

Festen Tofu herstellen

Seidentofu herstellen

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Zusammenfassung

Wenn du bereits gern mit Tofu kochst, wirst du feststellen, dass sich der Geschmack bei selbstgemachtem Tofu deutlich verbessert. Selbstgemachter Tofu ist frisch, duftet und ist die Mühe wert. Stelle zuerst Sojamilch selbst her, dann verwandle sie entweder in festen Tofu oder in Seidentofu.

Zutaten

Sojamilch

• 2 Tassen trockene Sojabohnen
• 6 Tassen Wasser + 4 Liter Wasser

Fester Tofu

• 3 Tassen hausgemachte Sojamilch
• 1/2 Teelöffel Nigari (das Gerinnungsmittel)
• Pflanzenöl, ein paar Tropfen

Seiden-Tofu

• 3 Tassen hausgemachte Sojamilch
• 1/2 Teelöffel Nigari

Vorgehensweise

Methode 1

Methode 1 von 3:

Herstellung der Sojamilch

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1. 
   1
   Weiche die Sojabohnen über Nacht in Wasser ein. Lege sie in eine Schüssel und bedecke sie mit sechs Tassen Wasser. Die Bohnen sollten sich in der Größe verdreifacht. Wenn du die Menge der verwendeten Sojabohnen veränderst, verwende einfach immer die dreifache Menge an Wasser.
2. 
   2
   Gieße das Wasser ab. Wenn die Bohnen weich sind, gieße das Wasser durch ein Sieb ab. Wenn sie vollständig abgetropft sind, gib sie in eine Schüssel oder einen anderen Behälter.
3. 
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   Bringe 4 Tassen Wasser zum Kochen. Verwende einen großen Topf, so dass du nicht riskierst, dass das Wasser mit den Bohnen überkocht.
4. 
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   Pulverisiere die Bohnen. Gib sie 3-4 Minuten bei hoher Geschwindigkeit in einen Mixer, bis sie vollkommen püriert sind.
5. 
   5
   Koche die pulverisierten Bohnen. Miss 240ml Bohnen ab und gib sie in das kochende Wasser. Reduziere die Hitze auf mittlere Flamme und koche es 15 Minuten unter konstantem Rühren. Wenn die Mischung wieder aufkocht, gib 2 bis 3 Tropfen Pflanzenöl hinein, damit sie nicht überkocht. Schalte die Hitze nicht herunter. Lasse sie weitere 7-10 Minuten kochen.
6. 
   6
   Gieße die Mischung ab. Lege ein Sieb mit einem Mulltuch aus und setze es auf eine große Schüssel. Gib die gekochte Sojabohnenmischung langsam in das ausgelegte Sieb. Dadurch trennt sich die Sojamilch von den festen Bestandteilen. Nimm die Ecken des Tuchs zusammen und drehe es leicht zusammen. Drücke mit einem langstieligen Löffel wiederholt auf das Stoffpäckchen, um die verbleibende Flüssigkeit in die Schüssel zu drücken. Jetzt hast du Sojamilch produziert.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Festen Tofu herstellen

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1. 
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   Bereite deine Tofu-Schachtel vor. Lege einen Tofubehälter aus Plastik mit Löchern im Boden mit einem Stück Mulltuch aus. Lasse die Enden über die Seiten des Behälters hängen.

   • Du kannst ein anderes lose gewebtes Baumwolltuch statt des Mulltuchs verwenden.
   • Wenn du keine spezielle Tofu Kiste hast, kannst du Löcher in einen Plastikbehälter stechen.
2. 
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   Koche die Sojamilch. Miss die Flüssigkeit in einen großen Kochtopf ab und erhitze sie über niedriger Flamme. Sie sollte bei etwa 70ºC bleiben.
3. 
   3
   Bereite das Gerinnungsmittel vor. Gieße eine Tasse Wasser in eine saubere Schüssel. Gib ½ Teelöffel Nigari hinein und rühre, bis es sich aufgelöst hat.

   • Du kannst statt Nigari auch Gips als Gerinnungsmittel verwenden. Das Ergebnis ist ein etwas weicherer Tofu.
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   Verrühre das Gerinnungsmittel mit der Sojamilch. Gib langsam die Hälfte der Nigari-Mischung in den Topf. Rühre konstant, während du die Flüssigkeiten verrührst. Gib nach 5 Minuten langsam die zweite Hälfte der Nigari-Mischung unter konstantem Rühren hinzu.
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   5
   Köchle die Mischung. Decke den Topf zu und schalte die Hitze auf kleinste Stufe, lasse es 15 Minuten lang kochen. Die Mischung wird gerinnen, und der Quark wird sich von der Molke trennen. Wenn du siehst, wie sich der weiße Sojaquark vollkommen von der gelblichen Molke trennt, ist es Zeit, den Tofu umzufüllen.
6. 
   6
   Fülle den Tofu um. Verwende einen Holzlöffel, um den Tofu aus dem Topf in die ausgelegte Tofuschachtel zu schichten. Wickle das restliche Tuch darüber. Setze den Deckel auf den Behälter und stelle einen großen Topf Wasser als Gewicht darauf. Lasse den Behälter 20 Minuten stehen und abtropfen.
7. 
   7
   Kühle den Tofu. Fülle eine große Rührschüssel mit kaltem Wasser. Tauche den Behälter mit Tofu in die Wasserschüssel. Drehe ihn um und nimm den Behälter vorsichtig weg. Der feste Tofublock ist jetzt verzehrfertig.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Seidentofu herstellen

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   Stelle eine Gerinnungslösung her. Rühre das Nigari in einen Topf mit ein paar Teelöffeln Wasser. Rühre weiter, bis sich das Nigari vollkommen aufgelöst hat.
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   Gib das Gerinnungsmittel in die Sojamilch. Gib die beiden Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie vorsichtig mit einem Holzlöffel. Rühre nicht zu viel, sonst wird die Mischung klumpig.
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   Verteile die Mischung in hitzefesten Schüsseln. Du kannst hitzefeste Tassen, Dosen oder kleine Backformen verwenden.
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   Stelle die Schüsseln in eine tiefe Pfanne. Eine gusseiserne Pfanne oder ein Römertopf sind gut geeignet. Gib ein paar Zentimeter Wasser in den Topfboden, so dass es an den Seiten der wasserfesten Schüsseln aufsteigt, jedoch nicht hinein gelangt.
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   Decke die Pfanne mit einem bezogenen Deckel zu. Kleide den Deckel mit einem Tuch aus, damit er fest auf dem Topf aufliegt.
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   Köchle den Tofu. Schalte die Flamme mittelgroß und lasse das Wasser konstant simmern. Köchle den Tofu etwa 10 Minuten, oder bis der Tofu gerade geronnen ist, wie eine Quiche oder Quark.
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   Nimm den Tofu aus der Pfanne und lasse ihn abkühlen. Stelle ihn auf einen Tisch und lasse ihn bei Zimmertemperatur stehen, damit er weiter anziehen kann.
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   Serviere den Tofu. Du kannst ihn warm servieren oder für später im Kühlschrank kühlen. Beliebte Zubereitungsarten sind Zitronenschale, geraspelter Gurke, Meersalz, Bonito-Flocken, gemahlenem Ingwer und Sojasauce.
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Tipps

• Man kann Zitronensaft statt Nigari nehmen, mit Nigari gelingt es jedoch besser.
• Du brauchst die „Maische“ nicht wegzuwerfen. Man kann ausgezeichnete vegetarische Burger daraus herstellen, wenn man sie mit gehackter Zwiebel, Knoblauch, etc. mischt. Auch mit dem von der Sojamilchherstellung übrig gebliebenen Mark kann man Okara-Zuckerkekse backen.
• Wenn du Sojamilch statt Tofu machen willst, höre einfach nach Schritt 7 auf (du brauchst dann kein Nigari).
• Du kannst das Nigari in einem asiatischen Lebensmittelmarkt kaufen.

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Warnungen

• Beim zusammendrücken des Mulltuchs zum Entfernen der Flüssigkeit musst du die Ecken gut festhalten. Wenn du eine Ecke loslässt, kannst du sehr heiße Flüssigkeit über dich schütten, und die Maische kann herausfallen.
• Die Mischung ist nach dem Kochen sehr heiß. Pass auf, dass du dich nicht verbrennst.

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Was du brauchst

Sojamilch

• Großen Topf
• Mixer
• Sieb
• Mulltuch
• Holzlöffel

Fester Tofu

• Schachtel oder Behälter (eine Tofudose aus Plastik eignet sich gut) mit Löchern im Boden
• Mulltuch oder lose gewebte Baumwolltücher, etwa viermal so groß wie der Behälter, um ihn auszulegen

Seiden-Tofu

• Hitzefeste Schüsseln
• Tiefe Pfanne oder Römertopf