Cómo hacer tofu

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En este artículo:

Para hacer la leche de soya

Para hacer tofu firme

Para hacer tofu sedoso

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Referencias

Si te gusta hacer platos a base de tofu, verás que sabe mucho mejor si haces el tofu en casa. El tofu casero es fresco y fragrante, realmente vale la pena. Primero se prepara una leche de soya, y luego se usa ésta para hacer un tofu, que puede ser "firme" o "sedoso".

Ingredientes

Leche de soya

• 2 tazas de semillas secas de soya
• 6 tazas de agua + 3.8 litros de agua

Tofu firme

• 3 tazas de leche de soya casera
• 1/2 cucharadita de nigari (como coagulante)
• Aceite vegetal, unas gotas

Tofu sedoso

• 3 tazas de leche de soya hecha en casa
• 1/2 cucharadita de nigari

Pasos

Método 1

Método 1 de 3:

Para hacer la leche de soya

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   Remoja las semillas de soya en agua durante la noche. Colócalas en un tazón y cúbrelas con seis tazas de agua. Las semillas triplicarán su tamaño. Si prefieres usar otra cantidad de semillas, ten presente que el volumen del agua debe ser tres veces el volumen de la soya.
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   Drena el agua. Cuando las semillas estén suaves, drena el agua con un colador o escurridor. Una vez se hayan drenado por completo, pásalas a un cuenco u otro recipiente.
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   Hierve unos 4 litros de agua. Usa una olla gruesa o marmita con tapa para evitar que el agua y las semillas se desborden al hervir.
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   Pulveriza las semillas. Pon las semillas a triturar en una licuadora a velocidad alta durante 3 a 4 minutos hasta que estén hechas puré.
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   Cuece las semillas pulverizadas. Agrega al agua hirviendo unos 225 gramos de las semillas de soya pulverizadas. Reduce a fuego medio y cuece durante 15 minutos, removiendo constantemente. Cuando la mezcla empiece a hervir de nuevo, agrega 2 o 3 gotas de aceite vegetal para evitar que se desborde. No bajes el fuego. Deja que siga cocinándose entre 7 y 10 minutos.
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   Drena la mezcla. Forra el interior del colador con un paño de tela para filtrar (como los que se usan para hacer queso fresco) y pon el colador sobre un cuenco alto. Vierte la mezcla de semillas hervidas lentamente para que se filtre a través del paño. De esta manera se separa la leche del puré. Alza las esquinas del paño, júntalas, y retuerce un poco. Con la cuchara de mango largo, presiona varias veces sobre el bulto para que las últimas gotas de líquido caigan dentro del cuenco. Ya tienes tu leche de soya.
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Método 2

Método 2 de 3:

Para hacer tofu firme

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   Prepara la caja de tofu. Forra el interior del contenedor de tofu (que debe ser de plástico y tener hoyos en el fondo) con un paño de tela para filtrar cuatro veces más grande que la caja de tofu. Deja que la tela sobrante cuelgue por fuera del contenedor.

   • Puedes usar cualquier paño ligero de algodón para el filtrado.
   • Si no dispones de una caja de tofu especial, haz agujeros en un contenedor de plástico.
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   Pon la leche de soya a cocer. Vierte el líquido en una olla grande y calienta a fuego lento. Debe estar a una temperatura constante de unos 60ºC.
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   Prepara el coagulante. Echa una taza de agua en un recipiente aparte. Agrega 1/2 cucharadita de nigari y mezcla hasta que se disuelva.

   • Puedes usar sulfato de calcio natural (yeso) como coagulante en vez de nigari; el tofu saldrá un poco más suave.
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   Combina la leche de soya y el coagulante. Agrega lentamente la mitad de la mezcla de nigari al líquido de la olla. Revuelve constantemente para que los dos líquidos se mezclen bien. Después de 5 minutos, añade poco a poco la otra mitad de la mezcla de nigari, revolviendo constantemente.
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   Deja la mezcla a hervir a fuego lento. Cubre la olla, reduce el fuego tanto como puedas y deja que se cocine a fuego lento durante 15 minutos. La mezcla empezará a coagularse, separándose los grumos del suero. Cuando los grumos de color blanco se hayan separado del todo del suero amarillento, es hora de pasar el tofu a su caja.
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   Transfiere el tofu. Usa una cuchara de madera para sacar el tofu de la olla y meterlo en el contenedor de tofu forrado. Aplana la superficie de la pasta con la cuchara. Mete toda la tela sobrante dentro de la caja envolviéndola sobre el tofu. Tapa el contenedor y coloca una olla de agua encima para que sirva de peso. Deja a reposar durante 20 minutos para que se escurra.
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   Enfría el tofu. Llena un recipiente grande con agua fría. Sumerge el contenedor de tofu en el cuenco. Dale la vuelta, y luego saca el contenedor con cuidado. Retira el paño de tela. Ya tienes un bloque sólido de tofu listo para consumir.
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Método 3

Método 3 de 3:

Para hacer tofu sedoso

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   Prepara una solución coagulante. En una taza, revuelve el nigari con algunas cucharadas de agua. Sigue revolviendo hasta que el coagulante se disuelva del todo.
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   Agrega el coagulante a la leche de soya. Mete ambos ingredientes en un tazón y remueve suavemente con una cuchara de madera para combinarlos. No agites demasiado o la mezcla se volverá grumosa.
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   Reparte la mezcla en cuencos pequeños resistentes al calor. Puedes usar tazones, ramequines o cualquier otro recipiente pequeño para hornear.
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   Coloca los cuencos en una cacerola honda. Lo mejor es usar una sartén de hierro fundido o una cacerola gruesa tipo horno holandés. Vierte unos pocos centímetros de agua en el fondo de la cacerola, de modo que el agua se eleve alrededor de los cuencos pero sin entrar en ellos.
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   Cubre la cacerola con una tapa envuelta en un paño. Envuelve la tapa en un paño de cocina, y tapa la cacerola firmemente con ella.
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   Deja que el tofu hierva a fuego lento. Reduce el calor a fuego medio y espera a que el agua hierva de forma constante. Luego deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que el tofu adquiera consistencia, como un quiche o una tarta de crema.
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   Saca el tofu de la cacerola y ponlo a reposar. Coloca los cuencos en una mesa y deja que el tofu se asiente, a temperatura ambiente, para que siga cuajando.
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   Sirve el tofu. Puede servirse caliente, pero también lo puedes refrigerar para consumir en otro momento. Como aderezo, es muy popular usar ralladuras de cáscara de limón, pepino rallado, sal marina, bonito seco en trozos, jengibre rallado o salsa de soya.
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Consejos

• Se puede usar jugo de limón en vez de nigari, pero queda mejor con el nigari.
• No tienes por qué tirar la 'puré' que sobró de la mezcla. Es excelente para hacer hamburguesas vegetarianas si la combinas con cebolla picada, ajo, etc. Y con la pulpa que te sobró al filtrar la leche de soya puedes hacer galletas de Okara.
• El nigari se consigue en cualquier mercado de comida asiática.
• Si quieres hacer leche de soya en lugar de tofu, deténte antes del paso 7 (no necesitarás el nigari).

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Advertencias

• Cuando retuerzas la tela para exprimir el liquido, ten cuidado de agarrar muy bien las esquinas del paño. Si se te suelta una esquina, podría caerte encima un líquido muy caliente, además de escapársete el puré colado.
• Después de hervir, la mezcla estará muy caliente. Ten cuidado de no escaldarte.

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Cosas que necesitarás

Leche de soya

• Olla gruesa o marmita con tapa
• Licuadora o procesador de alimentos
• Colador
• Paño de tela para filtrar (como los que se usan para hacer queso fresco)
• Cuchara de madera

Tofu firme

• Caja o contenedor con hoyos en la parte de abajo (lo mejor es un contenedor especial para tofu hecho de plástico)
• Paño de tela para filtrar (como los que se usan para hacer queso fresco) o tela ligera de algodón, unas cuatro veces más grande que el tamaño del contenedor, para forrar su interior

Tofu sedoso

• Cuencos pequeños resistentes al calor o ramequines
• Cacerola gruesa tipo horno holandés o sartén honda y gruesa