Как приготовить тофу

Если вы уже готовите какие-нибудь блюда, содержащие тофу, то вы значительно улучшите их вкус, сделав тофу сами. Домашний тофу намного свежее и ароматнее чем магазинный. Сначала вам потребуется приготовить соевое молоко, а затем превратить его в твердый или в мягкий (шелковый) тофу.

Ингредиенты

Соевое молоко

2 стакана сушеных соевых бобов
6 чашки воды + 4 литра воды

Твердый тофу

3 чашки соевого молока
1/2 чайной ложки нигари (в качестве сгустителя)
Растительное масло (совсем немножко)

Мягкий Тофу

3 чашки соевого молока
1/2 чайной ложки нигари

Метод 1

Метод 1 из 3:

Делаем соевое молоко

Загрузить PDF

Поместите их в миску и залейте шестью стаканами воды. Бобы должны значительно увеличиться в размере. Если вы хотите изменить количество используемой сои, то запомните, что воды нужно в три раза больше, чем бобов.
Когда бобы станут мягкими, то слейте воду через дуршлаг.
Используйте большую кастрюлю, чтобы вода не выкипала через край.
Размельчите их в блендере на высокой скорости в течение 3-4 минут, пока они не превратятся в пюре.
Отмерьте 200 грамм сои и бросьте ее в кипящую воду. Затем уменьшите огонь до среднего и варите в течение 15 минут, постоянно помешивая. Когда вода опять закипит, то добавьте в нее 2-3 капли растительного масла, чтобы уменьшить кипение. Но не убавляйте огонь. Варите бобы еще 7-10 минут.
Накройте дуршлаг марлей и установите его над большой миской. Затем начинайте медленно процеживать содержимое кастрюли. Возьмите марлю, в которой будет соевая масса, за уголки и постарайтесь выжать из пюре остатки жидкости, используя для этого ложку с длинной ручкой. В миске у вас окажется соевое молоко.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Делаем твердый тофу

Загрузить PDF

1
Подготовьте форму для тофу. Возьмите специальную форму для изготовления тофу с отверстиями на дне и выложите ее куском марли примерно в четыре раза больше по размеру. Пусть концы марли свисают по краям формы.
- Вместо марли можно использовать неплотную ткань из хлопка.
- Если у вас нет специальной формы для тофу, то вы можете взять любой пластиковый контейнер и проделать в нем отверстия.
Налейте соевое молоко в большую кастрюлю и нагрейте его на слабом огне. Температура должна быть около 60 градусов по Цельсию.
3
Приготовьте сгуститель. Налейте в миску стакан воды. Всыпьте в воду 1/2 чайной ложки нигари и перемешайте, пока порошок полностью не растворится.
- В качестве сгустителя вместо нигари можно использовать чистый гипс. У вас тогда получится более мягкий тофу.
Медленно добавьте воду с нигари в соевое молоко. Постоянно перемешивайте молоко. Через 5 минут добавьте в него остатки нигари, также не забывая помешивать.
Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимального и варите смесь около 15 минут. Она начнет сгущаться, образуя белый творог. Когда творог полностью отделится от сыворотки, то тофу готов.^{[1]XИсточник информации}
Возьмите деревянную ложку и переложите тофу из кастрюли в форму для тофу. Разровняйте тофу лопаткой и прикройте ее сверху краями марли. Форму закройте крышкой, которую затем придавите большой банкой с водой. Оставьте тофу на 20 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
Заполните большую миску холодной водой. Положите в нее форму с тофу. Переверните форму и аккуратно вытряхните тофу из нее в воду. Снимите марлю. Твердый тофу теперь готов к употреблению.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Делаем мягкий тофу

Загрузить PDF

Размешайте нигари в чашке с водой. Продолжайте размешивать смесь, пока сгуститель полностью не растворится.
Налейте оба ингредиента в миску и аккуратно размешайте их деревянной ложкой. Не смешивайте слишком сильно, иначе смесь получится с комками.
Вы можете использовать жаропрочные миски или небольшие формы для выпечки. ^{[2]XИсточник информации}
Подойдет чугунная сковорода. Налейте на дно сковороды несколько сантиметров воды, но не слишком высоко, чтобы вода не попала в соевое молоко.
Под крышку можно подложить кусок ткани.
Поставьте сковородку на средний огонь, чтобы смесь продолжала медленно кипеть. Готовьте тофу в течение приблизительно 10 минут, пока он не станет похож на заварной крем кастард.
Дайте тофу отстоятся при комнатной температуре.
Вы можете подавать его теплым или предварительно охладить его в холодильнике. Вы можете посыпать его лимонной цедрой, солью, имбирем, или полить соевым соусом. ^{[3]XИсточник информации}
Реклама

Советы

Вместо нигари можно использовать лимонный сок, но результаты с нигари будут лучше.
Вам не нужно выбрасывать соевое пюре. Из него получаются отличные вегетарианские гамбургеры, в сочетании с луком, чесноком, и т.д. Кроме того, из сыворотки можно сделать сахарное печенье.
Чтобы сделать соевое молоко, остановитесь после шага 6. Вам не потребуется нигари.
Вы можете купить нигари в интернете.

Предупреждения

Когда будете выжимать марлю с соевым пюре, то держите марлю крепко за уголки. Старайтесь не обжечься.
После кипячения смесь с соей будет очень горячей. Будьте осторожны и не обожгитесь.

Что вам понадобится

Соевое молоко

Большая кастрюля
Блендер или кухонный комбайн
Дуршлаг
Марля
Деревянная ложка

Твердый тофу

Форма или контейнер (можно пластиковый) с отверстиями на дне
Марля или ткань из хлопка, примерно в четыре раза больше контейнера, чтобы закрыть его дно